“粿”然美味

潮汕有一种糕点是岁月节庆里的一抹温情，承载着年味，乡情和祈福的诗篇。儿时记忆中，逢节必有粿，团圆有粿，喝茶少不了粿，祭祀祈福也有粿，粿散发着迷人而独特的味道，它是潮汕美食版图中的一颗璀璨明珠，更是潮州非物质文化遗产的杰出代表。

潮汕美食文化源远流长，“食在潮州”根深蒂固对鲜美的执念。这里有肉质细腻“海水味道”的生腌，还有新鲜肥美的牛肉火锅，无法忽略外层香脆，内里嫩滑的蚝烙。每样小吃都买一小份，三五好友一起分着吃，这样便能尽情享受更多美食。听到有趣的一种说法，潮州的美食若是连起来恐怕要绕地球两圈，而打开这里美食的方式至少有十万多种！这意味着来潮州我们需要准备一个超大容量的胃才行。

潮州街头巷尾小商小贩们的吆喝声唤起童年回忆，每每此时，阿嬷就会从屋里探头出来说“囡囡，去买两碗草粿回来”。那些骄阳似火的日子，粿成了我“清凉一夏”的心头好。用小勺子把草粿“嚓啦嚓啦”割开倒入小碗中，撒上一点白糖，让原本爽口的草粿更加清甜可口。我最喜欢吃草粿凝结在上层的粿皮，简直如获至宝一般。

有潮汕美食的地方，就有“粿”。这种用米粉，面粉，薯粉等加工而成的小吃，品种多到数都数不完。潮州地区的粿，不仅是祭拜神明的贡品，更是日常生活中随处可见的小吃。

每次吃到粿总会让我想起故去的阿嬷，记忆中她总是在厨房忙碌着，把对家人的爱揉进米粉中，裹紧馅料中，捏成一个个饱满的爱心粿。如今偶尔会在周末闲暇时凭着记忆中阿嬷教给我的步骤，做出各种形状的粿，仿佛这样我就能和另一个世界的亲人诉说心语心愿。

去年和同事出差到潮州，我们一拍即合开启“人在粿途”模式。三天内我们吃了粿汁，粿条，炸粿肉，甜粿，红桃粿，米发粿，咸水粿等十几种还凑不出完整的“粿家族”。其中最惊喜的当属芋头粿，是用芋头切丝，加上花生，米浆和各种调料，蒸好切片油炸后外酥里嫩超级好吃。三天之后我们不得不离开潮州要赶往下一站时，不禁发出了灵魂疑问，潮州究竟有多少种粿。在阿嬷故去多年后，我为了“修成正粿”拼了，出差路上顺路粿食，不顺路想办法拐个弯也要寻粿一番。

潮汕先民从中原南迁而来，按照祖籍祭祀的习惯要用面食做粿品。然而，南方不产麦子，所以就用稻米来做粿品。食的是粿，品的是文化，忆的却是乡愁。“靠山吃山，靠海吃海”，潮汕粿食中夹杂着地域文化，蕴含着本地美食风味，又能满足这里的气候和风土人情。随着时代变迁，潮汕粿为了满足现代消费需求，开始进行新的探索和尝试，比如推出了低糖低脂版本的粿美味，不禁符合年轻人审美和口味，而且将潮汕粿传奇推向更广阔市场。

轻轻翻开《潮汕食话》的书页，我的耳边好似回响起了一首歌谣：“潮汕人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿......”小小一个粿品从家庭厨房到街头小摊一代代传承下来，它不仅仅是一种味觉享受，还代表着潮汕人对于传统文化的坚守和信仰，潮汕人无论走到哪里，粿的味道永远萦绕心头，它是游子最深切的思念。