舌尖上的美食，粉不溜

  舌尖上的美食“粉不溜”

  “粉不溜”的基因是洋芋，它还有三位兄弟姐妹——细粉、宽粉、二丝粉。何为粉不溜？和粉条有别，也许是农民见它形状像手指头，才这么赐名。

  洋芋是陕北地皮厚的地方的经济来源，靠近河畔的地方却种不了洋芋。我家挨着黄河边，沙地多用来种红薯，可红薯甜软，总觉得少了洋芋的筋道，我偏偏就馋大姨家那口粉不溜。

  上初中时的一个周六，我去大姨家，亲眼见着他们漏粉（陕北方言，指将洋芋面糊通过带孔的工具漏入沸水中制作粉条/粉不溜的工序）。那会儿洋芋金贵，农民自己舍不得吃，到了秋天就装满满麻袋往集上扛，换回来的票子叠在烟盒里，凑着给家里添油盐、给孩子交学费。

  后来农民也精明了，不直接卖洋芋了。把洋芋泡软、磨碎——磨洋芋的石磨转得吱呀响，手磨得通红也舍不得歇，再滤浆、沉淀，揉成面团漏成粉条。这样比卖洋芋省力气，卖的钱还更多，照样能换钱补贴日子。

  漏粉不溜一般是漏粉条时，主人专门多漏的两勺——这算是给家人的慰劳。因为粉不溜费料，粉条细、漏得多，为了多卖几块钱，主人家一般不会特意漏粉不溜。

  粉不溜是主人专门用马勺（陕北农家常用的大铁勺，勺柄长，多用来舀汤、漏粉）抠着圆孔漏出来的：滚烫的面浆顺着勺眼往下淌，落进沸水锅里“咕嘟”一滚，白胖的粉不溜就浮了起来，捞出来要么放进盆里，要么晾在苇席上，凉透了吃起来瓷实又筋道。它比粉条厚、粗，滋味也格外香。

  女主人切一盘自家地里种的白菜、萝卜腌的酸菜，炒一把喷香的芝麻，再熬点红辣子油，兑上醋等调料一拌，油花裹着粉不溜，酸香混着辣香飘满整个窑洞。半大的小子、丫头们端着粗瓷碗蹲在门槛上，筷子扒拉得“吸溜”响，嘴里直咂摸：“解馋！”大人们大多也就尝两口，把多半份都留给孩子。

  周日回学校时，大姨给我装了一盒热乎的粉不溜，还用毛巾裹得严严实实，生怕凉了吃坏肚子。

  依稀记得那年冬天特别冷，早读课冷得人直跺脚，我没心思读书，心里净惦着那盒粉。课间休息时，还是和几位要好的同学分享了。有个女孩打趣道：“这粉比肉还香，我还没吃够呢。”

  这么多年过去，这些事儿我还记忆犹新。忘不了那个味道，忘不了那个飘着洋芋香的窑洞，忘不了孩子们红通通的脸蛋和满足的笑，更忘不了陕北日子里，那点裹着烟火气的甜。

  如今不一样了，粉不溜在各大网购平台随手就能买到，火锅店的菜单上更是应有尽有。我但凡进店，必点一盘，看着它在红油锅里翻滚变软，裹着麻酱塞进嘴里，味蕾瞬间被唤醒。这吃的哪里是粉，是刻在骨子里的家乡情怀。