吃摔面

忽然很想吃碗摔面。

摔面风靡的时候，隔三差五就能到摔面馆吃上一顿。还可以多约几个朋友，或大厅或包间里围坐着要酒要菜推杯换盏。

摔面就是拉面，无非是抻拉时加入了摔的工序，让面条有了棱角，吃起来还特别劲道，比纯粹的拉面有嚼头；但不是所有的拉面都是摔面，摔面是我们本地特有的一种传统面食，源于小地方，也只能先在小地方滋生和发展。除了制作方法略有不同，吃的时候，摔面跟拉面别无二致，也在桌上放了辣椒油和食醋，也有加肉和不加肉之分，也是满满一大碗汤浮游着面条，不凉也不热。

新元广场南面正好有一家，应该是城北那家店老板的弟弟开的。他俩个子都不高，且身材都浑实得很有力气，面容里总带着笑意，都让人如沐春风。

尽管家里有饭可吃，但我还是执意要去吃碗摔面，不为饥饱只为口味。

进店点好了大碗加牛肉的摔面，于墙根一餐桌旁刚坐下，不一会就有大批食客络绎，把并不小太的小店坐得满满当当。我心里一阵庆幸：来得真是时候。

不久，摔面乘着托盘来了，果然带着笑意。

我的注意力立刻从观察店内场景转到吃面上来。挖了辣椒油，倒好了醋，在汤汁里搅拌均匀，又用筷子绰了面条太高、放下几下后，大口吃了起来。

我喜欢大口吃面，小口喝汤的感觉。后者是为了有滋味，前者嘴巴塞得满满得纯粹是大饱朵颐的具体外化，不管样子是否雅观，内心感觉好极了。这种吃饭的习惯和方式，绝不仅仅胶东人所特有。

看似挺大的一碗摔面，没几筷子，碗里剩下的面便犹如大洋上的浮岛，变得倏然依稀起来。

“这家也就那么回事，”正吃着，一高一矮两名男子瞅见偌大的桌子就坐了我一人，在用神色征求我的意见得到许可后坐下来，继续说着原来的话题，“前几天去过的那两家是真不能去。”

“做买卖就这样，”与我坐一条长凳的高个子男人接口道，“做着做着就想找窍门儿，多挣钱……”

尽管听口音他们不是本地人，但也来此有些时日。尽管他们说得在理，但到底摸不清他们的底，我便继续从汤里捞着单薄短小的面条，不去理会他们的说辞。

或许，他们说到的，正是一些虎头蛇尾店铺所犯的通病，然而人在江湖飘，又有几个时刻保持头脑清醒，真正能将手里的生意做得长久直至百年以上而代代相传呢？我们太需要老字号的门店了。在这些老资格的买卖里，经营宗旨早已不只是单方面追求获利，而成了一种品牌，一种需要时刻维系与传承的家族文化。这样的文化汇集起来，不就是中华文明的多样元素。

实在捞不出半根面条，我彻底让出了那桌子。