故乡血鸭故乡情

故乡，一个人的生命胎记，不管你走多远，总是走不出故乡的情怀。

在外地工作二十多年，朋友常问我：哪里人？我说：莲花人。朋友又问：莲花是什么地方？我不知道如何回答，换个话题答道：“‘莲花血鸭’这道菜尝过不？”有的朋友说：“在南昌吃过，味道很美！但不知道是以莲花县冠名的菜。”这个时候，我卑微的心态顿时变得有点自豪起来。我说：“莲花是一座山城，过去属于吉安地区管辖，现在属于萍乡市管辖。”接着，从井冈山根据地说到安源煤矿大罢工，从革命先驱陈竟进、贺国庆的一支枪闹革命说到甘祖昌将军解甲归田当农民、龚全珍老阿姨的不忘初心，朋友似乎不感兴趣。还是回到了吃的话题。血鸭的来历？血鸭怎么炒？

关于血鸭菜名的来历，过去没有记载，老家人一代接一代地叫“血鸭”。后来，文人们弄了个文天祥聚义抗元的典故：宋景炎元年(1276年)，元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。文丞相与聚义壮士们共饮血酒，以振士气。火头军刘德林，炒得一手好菜，这次却因心里紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说:"今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道：此为何菜?刘德林随口答道:血鸭。文丞相站起来庄重地说：今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底!山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，"莲花血鸭"成了晚清宫廷的皇家菜谱。

故事是真是假，谁也无法认证。但老人们说上世纪五十年代夏天的庐山会议召开，省政府领导点名叫莲花县招待所的厨师李桂发带几只仔鸭赶去南昌，专为毛泽东主席和贺子珍、曾志等井冈山的革命老人炒过血鸭。这个时间不长，估计不会是假的。

血鸭怎么炒？过去是秘制，而今百度上可以搜到：将不能超过两斤重的莲花鸭子（鸭崽里）宰杀，盛血的碗里放半碗陈糯米酒（垄西乡做法）或盐水（上西乡做法），筷子将血搅拌一至二分钟，不让血凝固。同时，将鸭子脱毛洗净，剁成很小的碎丁块备用。再切半斤辣椒，生姜、大蒜若干。等锅红时，将茶油倒入爆炒鸭肉，将水分烧干后放少许陈糯米酒，加入盐并盖上锅盖，待七分熟时，放入辣椒、生姜、大蒜。起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。

朋友总是听得津津有味，说：“过去我以为是羽毛如血色的鸭子，原来是用血炒鸭子。”说道做法时，朋友似乎没有听懂，不停地追问细节，还用笔记下。看到朋友渴望的生态，我忍俊不禁。“你听懂了也没有用。鸭子必须是莲花的鸭子，米酒必须是莲花的米酒，辣椒必须是莲花的辣椒，否则，你怎么也炒不出这个味道。”我说，朋友急促地说：“那只有你下次带我去莲花吃哦！”我随意回答：“好的。”可是，我应允了十年，依然没有兑现。朋友失望地说：“只有等你退休后啦！”

其实，作为一个地道的莲花人，我小时并不喜欢吃血鸭这道菜，也炒不出人们所说的那种美味血鸭。一直到成年后才喜欢上血鸭这道家乡菜，但我炒过几次血鸭，至今都炒不出传说的味道。

回想，还是因为小时候家里经济拮据，不是能够经常吃上血鸭的缘故。除非家里来了远到的贵客，才会炒血鸭。不过每年的中元节，家里叫七月半“鬼节”，家家户户都会炒血鸭这道菜，用血食祭祀鬼神，保佑后代平安。母亲说这是传统习惯。记得，当时只有一只鸭子，满碗辣椒，兄弟姐妹四、五个抢着吃，本来年小就抢不到，加上肚子里少油水，越吃越觉得吃不饱，干脆慌称不喜欢吃，母亲会另外煎两个荷包蛋，让我独享。久而久之，家里人都说我不吃血鸭，我也怕家人说我骗他们，也就真的不好意思吃了。

直到参加工作后，家里经济好转，我又学会了喝酒，才开始学会上血鸭这道菜。尤其是当我每年从外地回家休假，吃着母亲炒的这碗血鸭，陪着父亲饮酒，边喝边聊，觉得是最美妙的时光了。

母亲没有多少文化，也没有那么多炒血鸭的理论，炒的血鸭却是很好吃。当父亲把鸭子褪毛、洗干净后，剩余的事情就是母亲的了。母亲一个人在厨房里忙碌，剁碎、切辣椒、生姜，炒菜，不要任何人帮忙，瞬间就是满桌子菜，血鸭肯定是桌子上的一道最美的主菜。母亲炒的那碗血鸭，色泽亮丽，味道鲜美，辣而不伤喉咙。让人吃后欲罢不能的滋味至今回忆，还是满口生津，食欲大增。

记得父亲好客又好酒，经常带同事到家里吃饭聊天，一吃就是几个小时，酒足饭饱后，都说母亲的血鸭炒得好，母亲总是笑笑说：“炒得不怎么好！”其实我知道，母亲虽然常常累得腰都直不起来，可听了客人的赞誉，还是很开心的。客人走后，母亲又忙着收拾碗筷，将剩余血鸭菜碗热滚和饭吃得干干净净。

当时，公家的人还是凭票供应粮食，客人来多了，家中的粮食不够吃，买菜钱也不够。母亲时常是每月十五号发工资时很开心，月底就常开始发愁。而母亲从来不在客人面前流露出不悦。她教导子女说：“借米待客是传统习惯。谁的脚步也不会乱走错门。”意思要我们热情待客。

后来，不知怎的，我参加工作后，也学得像父亲一样好客，经常带朋友来家里吃饭。母亲也是炒个血鸭，作为压轴的主菜，同样博得朋友的称赞。直到母亲头发斑白，闻不了油烟味，家中也就很少吃血鸭这道菜了，客人也渐渐少了。亲友们都说：吃过我母亲炒的血鸭后，吃其他人炒的血鸭，觉得没有什么味道了。

关于“血鸭”，其实我还有一层情愫。乌溪陈氏家谱中记载，陈氏开基祖是宋朝御史，也算蛮大的官，一千年前从湖南攸县迁徙安福县乌溪定居，也就是现在的莲花县坊楼镇罗市村一带。可我从小又听过一个民间传说：乌溪陈的祖先来乌溪定居后，搭棚居住，养鸭为生，曾在六市乡发现了一块风水宝地，故意放鸭子吃人家田里的谷子，被人打死。一场官司后，就安葬在这块风水宝地。以牺牲自己的老命达到占地的目的……

这似乎是老家人不喜欢讲述的一段野史，不知故事是否真假。然而，之于我来说，却是很觉亲切。记得，在七十年代，老家人家家户户养鸭子。早晚都有一群鸭子从老家的大门口走过，邻居间相互打个招呼，客套几句，问一句：“吃了冒？”“马上吃。”“得咕里吃”“窝里搞好哩”……这个对话的情景十分清晰，记忆悠长。

我想，宁愿我的祖先是养鸭子的，也不喜欢祖先是什么朝廷的官员。因为，前者觉得真实亲切，后者显得有些不靠谱。当代人修谱，人云也云，以讹传讹，总喜欢将祖先往名人身上贴，哪怕是八竿子打不到一块的人。这种想法，对老家人说了肯定会挨骂的。

甜美血鸭菜，悠悠故乡情。上世纪五十年代初，父亲一个人离开了老家，爷爷、奶奶在老家耕作，守候着故土，奶奶为父亲送行，炒的一碗佳肴就是血鸭。九十年代初，我长大后，又离开了老家的莲花县城，母亲为我送行，炒的佳肴也是一碗血鸭。进入新世纪，我的女儿长大后，走得更远，离开吉安，上北京，下深圳，去国外，一年到头见不到人影。临行前，我和妻子带她到老家祭祖，在她姑姑家里，也是吃了一碗血鸭。

父亲去世后，安葬县城。后来县城开发，又迁回老家坊楼。此后的每一个春节，我是一定要陪妻子回老家走走，给祖先上个坟，给家族老人们拜个年，去爷爷的老屋看看……故土难忘。改革开放后，老家人搞多种经营，迅速富裕起来。遗憾的是，我再也看不到故乡家家户户养鸭子的景象，弄得想吃个血鸭，也要跑到镇上的馆子店。虽然，馆子店里的血鸭味道不错，可我总觉得无法同母亲炒的血鸭媲美。大概是馆子店里吃饭，少了一种氛围，少了一种亲情的缘故。