豆芽儿记趣

孩子们问我晚上炒什么菜，我说炒豆芽。我特别强调从姥娘家里拿的豆芽，因为我们的豆芽儿都是我母亲自己生的。

没有其他佐料，只有油和盐。

二女儿说:“香，真香。”是的，炒豆芽儿带着乡土气息的香。

儿子问:“姥娘生的？”

得到肯定的答复后，儿子叹了口气：“姥娘是不是植物人儿？”

好像也没有毛病！

仔细思考，这是逻辑思维里的“偷换概念”吧，“生”豆芽的“生”本应该是动词：培育、使生长。“姥娘自己生的豆芽”＝姥娘浸泡豆子、照料，培育出来豆芽。这是大人嘴里的含义。儿子理解的 ”生“（动词）：生育、生孩子。他理解的“生”＝母体分娩、生出来后代。在孩子逻辑里：既然豆芽是姥娘“生”出来的，就像妈妈生孩子一样，那姥娘能生出豆芽，那姥娘岂不是植物人，才可以长出植物（豆芽）。

于是，我就有了机会在时间的长河中漫溯。

七零后也经历过物质生活匮乏的年代，我们的父母辈一辈子面朝黄土背朝天，但是他们拥有无数中国人的勤劳和智慧。随手采摘都可以变成美味可口的饭菜，那是一种纯天然绿色无公害的美味啊！家里的榆树叶子可以做菜叶子米饭，榆树皮磨面可以做成饸饹；槐花可以蒸菜窝窝；香椿芽子更是绝美的佳肴……

其实，我记忆最深刻的就是豆芽，因为生豆芽的过程太神奇了，所以到现在也记忆犹新。也是我儿子这么大年龄吧，因为我们村的庙会是七夕节，正赶上放暑假，那时候亲戚朋友来往比较多，所以中午的最好的菜就拌凉菜，凉菜最主要的菜就是绿豆芽。于是，生豆芽就是一项大任务了，我当时的任务就是给豆芽换水。

先从准备工作说起，选用自家的绿豆，当然都是挑选颗粒饱满的了，铁筛筛两遍，把里面的小石子、碎坷垃一粒粒捡拾出来。簸箕簸一簸，嘴吹一下浮皮，保证每一颗圆滚滚的豆子都是好豆子。小盆子里泡一晚上，第二天都大了一圈儿，鼓鼓胀胀的。这时候，需要倒盆了。一般我家里都是用的胶泥烧制的红瓦缸，这种缸下面有两个圆圆的食指般粗细的孔，后来才知道，孔是用来出水的。把泡胀的豆子均匀地铺到瓦缸里，上面盖上一块干净的老粗布，再找一个铁篦子压在上面，铁篦子上还需要压上一块儿石头，你要想要豆芽儿长的快，就压重一点儿，反之就压轻一点。我记得母亲是算着日子的，一般是初一晚上泡豆子，到初七豆芽不长也不短，还没有别的须根，就一条儿竖芽儿。所以说生豆芽还真是技术活儿。我就是负责给豆芽浇水的，一般是早上一次晚上一次，最好使用深井水，冰冰凉凉的那种井水。一般七夕节就在立秋前后，天气还是比较炎热的，所以我喜欢凉凉的井水。水以刚刚淹没豆子最好，这时候那两个窟窿眼可是起了大作用，本来用高粱杆塞住的，想要水多留一点就把它塞实一点儿，想着少留一点水，就扒开塞子。这一浇一压，豆芽的长度就可以随心所欲控制了，没有什么高科技狠活儿，只有眼睛观察和经验之谈。

豆芽儿就这样慢慢长起来，我喜欢刚刚长出小芽儿的豆芽，一个个小逗号一般，白白的豆子下面拖着一条细细的尾巴，这时后的豆芽儿有一股绿豆的清香味，很是有嚼劲儿。豆芽缸是绝对要放在阴凉处的，万万不可以见到阳光，否则豆芽就变成绿色的了，不但不美并且口感也不好。等到豆芽儿有小手指那么长短时候，这时候最好吃，小小的豆子已经把它全部的营养都供给芽儿了。那白白的芽儿晶莹剔透，极为好看！

滚水里焯一下，去掉生豆气。高端的食材只需要简单的烹饪方式。豆芽只需要盐和和香油，再配以扒糕、火腿，这样的凉拌菜是刻在记忆中最最美的美味了，因为豆芽儿里蕴含着乡情、亲情、还有那难以忘怀的劳动过程……

今天把这个故事讲给我的孩子们听，他们听着就像故事一样，等到有机会了，实际操作一遍，也许会像我一样记忆深刻吧！