秋蟹味感

秋蟹味感

众所周知的是，“西风起，蟹脚响”，秋风渐起，吹痒了蟹脚。每逢中秋节来临，我就从历史上有不少咏蟹名家中找出了这么至为有名的莫过于唐代诗人皮日休的一首诗《咏蟹诗》：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”全诗的意思不提一个蟹字，却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。从中可见，诗人皮日休的思想感情这一点，这是古今共通。

我背诵过了唐朝唐玄谦的《蟹》这首诗:“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”后来还读完了南朝宋时期刘义庆组织一批文人编写的《世说新语·任诞篇》其中的内容：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”最后，我找到了宋朝傅肱《蟹谱》云∶“蟹，水虫也，故字从虫。亦鱼属也，故古文从鱼。以其 横行，则曰螃蟹。以其行声，则曰郭索。以其外骨，则曰介士。以其内空，则曰无肠。”

蟹又叫螃蟹, 它有两只前爪，八只脚，都极为锋利。螃蟹的外壳坚硬，上有十二星点。

雌蟹的黄儿早已肥厚，红中透亮，去除蟹心。蟹胃，掰出一块，蘸上渔家人自己做的姜丝糖醋，一大块入口，就是满满的满足感。酸甜盖不住蟹黄的香气，因为是蟹黄给人的感觉更为广阔有力，细细咀嚼，就是一个鲜字。

雄蟹的蟹膏拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了。老饕友通常直接一口送入嘴中，那是一种丰盈绵密的口感，用舌尖抿开口中小块紧实的蟹膏，舌尖味蕾的第一回馈就是香、软、糯。

俗语“九雌十雄”，这一意思就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹，这个时候的蟹膏满壳，肉质饱满鲜美，是品酒尝蟹的最佳时机。九月雌蟹成熟且肥美，十月雄蟹肥美有油。

雌蟹的蟹膏煮熟后橘红色，呈硬块状。雄蟹的蟹膏煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强。雌蟹、雄蟹的两者有本质区别在于蟹黄不是大闸蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致。所以，雄蟹和雌蟹在肉质上的营养价值相同，唯一不同的是蟹黄和蟹膏。雄蟹脐长，雌蟹脐圆，它们的营养最丰富，受到了不少饕友的喜爱。

俗话说得好，“九月圆脐十月尖”，这就是九月份来临的时候，雌蟹刚好成熟，肉质较为肥美。然后到十月份，这时候雄蟹肥美又有油。这两个不同时段的雄蟹和雌蟹营养最丰富，味道最鲜美。

蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是秋蟹的精华之所在，而且吃蟹时一定要蘸姜醋，以祛其寒气。

这一回，味道秋蟹就贴心地为饕友们准备了一场饕餮盛宴，这些问题就会随着秋蟹的上市而成为热门话题。在买蟹的时候，饕友们根据喜好有不同的感受，至于是哪种更好吃，那还得亲自品尝一下。

我通过网络的搜查，弄清了螃蟹的来龙去脉，这点明白了螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小磁体，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。在地球形成以后的漫长岁月中，地磁南北极已发生多次倒转。为了使自己在地磁场倒转中生存下来，螃蟹采取“以不变应万变”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。因此，螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。

接着，我打开了清代文学大师曹雪芹的《红楼梦》第三十八回其中的是“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏”，他把大观园中的螃蟹宴和人们啖蟹的形态描绘得惟妙惟肖，令人喝彩。通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗的赋诗咏蟹，他们写尽了螃蟹的本质属性和寄托思想感情。

在藕香榭的菊花诗会上，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗各人各题自思，吟出一首螃蟹诗。首先，贾宝玉提笔写出：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮五孙应有酒，横行公子却无肠。脐间秋冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”

其次，林黛玉飞笔挥墨：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封娜玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”

最后，薛宝钗递交诗笺：“桂霭相阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”

结果，黛玉凭一首《咏菊》夺魁，大家欢欣着笑了一番后，要了热螃蟹又重新开宴畅饮。宝玉嚷嚷着提笔逞能地作了一首《咏蟹》诗，其中有一句“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香”，从中可以看出憨态可掬的宝玉，脸上似乎充满了幼稚可爱的喜悦之情。黛玉飞笔挥墨写就一首《咏蟹》，其中一句“对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜”，把菊花与螃蟹联系在一起，诗意纯美干净，而且有一种脱俗的风骨。这时，宝钗也把诗笺递给大家看一看，那是她写的一首《咏蟹》，其中有句“酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜”，诗意里显然充满人间烟火与世俗之气，众人看罢却赞美它是“食蟹绝唱”，达到了“用小题目寓大意思，真正算是大才”。

我觉得，曹雪芹在红楼梦的文字中利用儿女之情的琐碎事情，寄托对官场社会的感慨，假借诗意以小寓大，旨在骂世。曹雪芹以闲情吟诗而讽刺时势，因此称为他的为文造情之绝手。

秋蟹十分美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。中秋的夜月，饕友们围坐桌边细细地品味秋蟹的肥美。蟹肉雪白，蟹膏金黄，鲜美嫩滑，回味无穷。

秋蟹是这个季节最鲜艳的食物材料，正所谓的九月、十月尖圆，让你是否想起了品尝秋蟹的浓郁美味！

秋蟹是饕友们品尝的最好时光。

2015年9月