犹记慈母蒸年馍

 “二十六，蒸馒头。”在春节时光跳跃式进程中，回溯小时候家家户户在冬日沉淀的腊月日子里，办年货、磨豆腐、扫房子等忙碌不休。而尤为惬意、颇为欢畅的慈母蒸年馍，在搓面团、烧炉火、同携手中，使老家升腾烟火、炊烟缭绕、年味绵长。

“发酵母”连接着毗邻浓浓情结。为使年馍筋道、口感、味香，蒸馍前，慈母“发酵母”（发酵粉），按流程与面粉融合，再置入面缸发酵母（新）待轮番使用。间或，面缸的发酵母，渐次凸显干瘪、裂变、效果甚微。慈母只得借来发酵母和面等，使得邻居情递增与提升。

往事中感悟馍韵悠长。记得一年腊月二十五一天清晨，天未破晓，慈母喊醒我让院内烧水。其技艺娴熟地随之用筷子均匀搅动温水中发酵母，向面盆里的精粉面边倒水，边揉面、边翻滚面团，使发酵母与面粉双双精准融合，逐步达到完美筋道效果。待锅盖下面盆里面团约两、三小时发酵、行将溢出，一把托出盆中的面团用力摔至案板上，拳头扎、手掌搓、两人压（擀面杖）、双手叠等繁琐工序进行着，任其摔打无语，仍流淌着年馍气息。

“碱母发力”的馍胚在“醒馍”中走进锅内。为减少年馍偶遇酸性，和面前，慈母采取“碱母发力”和掺入水中少许食用碱模式，用发酵母伴碱伴面同步而行。每次搓出的模胚首先用床单和厚厚小褥子覆盖其上，在有限时间内“醒馍”，即短暂小憩。此使蒸出年馍筋道、带松软、有弹性。届时，再放入大锅内大火攻、温火蒸、小火熟。

 一缕爱的浓浓味道。每年腊月二十五这天天未亮，忙碌的慈母与家人提早把昨夜瓷盆的面团，叮叮可闻中全部摔至案板上，用力使面团在光滑筋道中愈压愈光、愈揉愈滑，和均匀分割一条条搓成的条狀型面团或擀面片为：花糕馍胚、包子馍胚、枣花馍胚等。再对另块面团重复循环工序。末了，经炉火“焚烧”，不久纷纷蜕变为年馍。

年馍中涵盖慈母“经典之作”。慈母在每次蒸年馍时，那栩栩如生的“鼠馍”（老鼠行狀）和“灯盏馍”（小碗行狀）备受家人青睐。但见活脱脱的“贼眉鼠眼”鼠馍胚，鼠巴尖长、黑豆点睛、四爪着地、拖着尾巴。传说腊月系老鼠“娶媳嫁女”之时，应对其敬畏和供食，否则，家中晦气。而“灯盏馍”系正月十六烤百病时，家家把“其”投射于大火中，直至烧成黑色焦馍狀再让家中小孩食用，名曰：“食后年无疾。”继而想到：慈母虽多年前驾鹤远行，但旧时光中，作为节日符号和寓意“蒸蒸日上”“岁岁高升”的花糕、年馍，其不仅释放着幸福能量、甜蜜象征、年文化特质，亦鼓励我在新岁中，不惧风雨、担当责任、向新而行。如今，在幸福生活几度提振的美好日子里，超市年货应有尽有，日日即是年、生活如过年，而腊月蒸年馍，基本淡出城镇视线。而唯有慈母的蒸年馍，在我记忆的思绪里荡漾和无法忘却。“二十五，蒸馒头。”在春节时光跳跃式进程中，回溯小时候家家户户在冬日沉淀的腊月日子里，办年货、磨豆腐、扫房子等忙碌不休。而尤为惬意、颇为欢畅的慈母蒸年馍，在搓面团、烧炉火、同携手中，使老家升腾烟火、炊烟缭绕、年味绵长。

“发酵母”连接着毗邻浓浓情结。为使年馍筋道、口感、味香，蒸馍前，慈母“发酵母”（发酵粉），按流程与面粉融合，再置入面缸发酵母（新）待轮番使用。间或，面缸的发酵母，渐次凸显干瘪、裂变、效果甚微。慈母只得借来发酵母和面等，使得邻居情递增与提升。

 往事中感悟馍韵悠长。记得一年腊月二十五一天清晨，天未破晓，慈母喊醒我让院内烧水。其技艺娴熟地随之用筷子均匀搅动温水中发酵母，向面盆里的精粉面边倒水，边揉面、边翻滚面团，使发酵母与面粉双双精准融合，逐步达到完美筋道效果。待锅盖下面盆里面团约两、三小时发酵、行将溢出，一把托出盆中的面团用力摔至案板上，拳头扎、手掌搓、两人压（擀面杖）、双手叠等繁琐工序进行着，任其摔打无语，仍流淌着年馍气息。

“碱母发力”的馍胚在“醒馍”中走进锅内。为减少年馍偶遇酸性，和面前，慈母采取“碱母发力”和掺入水中少许食用碱模式，用发酵母伴碱伴面同步而行。每次搓出的模胚首先用床单和厚厚小褥子覆盖其上，在有限时间内“醒馍”，即短暂小憩。此使蒸出年馍筋道、带松软、有弹性。届时，再放入大锅内大火攻、温火蒸、小火熟。

 一缕爱的浓浓味道。每年腊月二十五这天天未亮，忙碌的慈母与家人提早把昨夜瓷盆的面团，叮叮可闻中全部摔至案板上，用力使面团在光滑筋道中愈压愈光、愈揉愈滑，和均匀分割一条条搓成的条狀型面团或擀面片为：花糕馍胚、包子馍胚、枣花馍胚等。再对另块面团重复循环工序。末了，经炉火“焚烧”，不久纷纷蜕变为年馍。

年馍中涵盖慈母“经典之作”。慈母在每次蒸年馍时，那栩栩如生的“鼠馍”（老鼠行狀）和“灯盏馍”（小碗行狀）备受家人青睐。但见活脱脱的“贼眉鼠眼”鼠馍胚，鼠巴尖长、黑豆点睛、四爪着地、拖着尾巴。传说腊月系老鼠“娶媳嫁女”之时，应对其敬畏和供食，否则，家中晦气。而“灯盏馍”系正月十六烤百病时，家家把“其”投射于大火中，直至烧成黑色焦馍狀再让家中小孩食用，名曰：“食后年无疾。”

继而想到：慈母虽多年前驾鹤远行，但旧时光中，作为节日符号和寓意“蒸蒸日上”“岁岁高升”的花糕、年馍，其不仅释放着幸福能量、甜蜜象征、年文化特质，亦鼓励我在新岁中，不惧风雨、担当责任、向新而行。

        如今，在幸福生活几度提振的美好日子里，超市年货应有尽有，日日即是年、生活如过年，而腊月蒸年馍，基本淡出城镇视线。而唯有慈母的蒸年馍，在我记忆的思绪里荡漾和无法忘却。