刘向前
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深秋时节，故乡广袤的田间地头，沟渠路边，总会遇见成筐成片的荞麦花绽放。那鲜红粗壮的苗秆，青翠碧绿的三角形叶片，纤细柔软的蔓枝上面长满了一簇簇、一团团洁白的花絮，清风拂来，摇曳多姿，芳香扑鼻。那耀眼夺目的荞麦花，犹如雪白的浪花，在绿色的田野上翻滚，一场浓雾袭来，形成的露珠将荞麦花妆点得晶莹剔透，更加娇艳迷人。这是故乡深秋独有的诗意般的美景，预示着荞麦即将成熟，我那禁不住诱惑的味蕾，又泛起了荞面食品的余香，唾液在舌根底下翻滚。
荞麦属于一年生的草本植物，因适应能力较强，生长期短，在那闹饥荒食不果腹的年代，帮了老百姓的大忙，填充了多少人饥饿的肚皮，挽救了不少人的生命，因而，庄户人对荞麦有着别样的情愫。每逢旱涝灾害之年，庄户人为了减少损失，在短时间内抢回一茬粮食，补种首选对象就是荞麦。我的故乡地处通南高沙土地区，这里家家户户都有种花生的习惯。花生挖好后总要抢种一茬荞麦，然后播种三麦，让土地得到更充分的利用。
头伏萝卜二伏菜，三伏有雨种荞麦。奶奶是个勤快的人，一有时间就垦荒开田，十边隙地，沟头角落全被她种上了荞麦。那时，总会说着那烂熟于心的农谚顺口溜：“早播三天不结籽，迟播三天霜打死”。奶奶对种植荞麦把控拿捏得很准，三伏天虽然酷暑难耐，汗流浃背，她总要坚持适时播种。稍闲时，奶奶就围着荞麦地转，浇浇水，松松土，拔拔草。因而，奶奶种植的荞麦颗颗茎秆粗壮，挺拔有力，花多，穗大，粒重。
立秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家。霜降过后，荞麦日渐成熟，深褐色、三角棱形荞麦籽日渐多了起来。荞麦成熟后籽极易脱落，因而收割时需要特别耐心和心细。为了避免荞麦籽粒掉落，奶奶总是弯下腰，弓着身，一手操镰刀，一手握麦秆，小心翼翼地将荞麦割下，然后把割好的荞麦秆根对根，叶对叶堆放整齐，最后用绳子捆起来，放到板车上，开心满怀地拉回家。
荞麦运回家后，奶奶总要把晒场打扫得干干净净，将荞麦摊铺下来，晒上几个太阳，待全部干干瘪瘪时，用链枷或者棒槌轻轻敲打，把荞麦粒全脱落下来。然后用筛子清理掉荞麦里面的花叶和灰尘，此时，奶奶显得异常精神，脸上乐开了花，乐呵呵地把一簸箕又一簸箕干净的荞麦粒搬回家。
荞麦收好后，奶奶一刻也不肯闲着，依然忙乎着，除留足种子外，全部运到加工厂蜕壳加工成荞面，改善伙食。
奶奶是个心灵手巧的人。她不仅有娴熟的种田技术，而且有高超的烹调厨艺。她会将荞面打理成各种美食，什么荞面疙瘩、荞面扁团、荞面烧饼、荞面疙腚……一碗美味的荞面疙瘩既可饱腹，又能暖心；一碗光滑细嫩荞面疙腚，配上两勺胡椒油，特别是冬天，保准让你吃得满头冒汗，浑身暖烘烘的，那种滋味令人回味无穷。在我的记忆里，奶奶摊的荞面烧饼十分拿手。奶奶虽然斗大的字识不了几个，但她做事总是有板有眼。尤其摊荞面烧饼的每个环节，更是一丝不苟。奶奶告诉我们，摊荞面烧饼和面是基础，火候是关键，用油是保障。和面既不能稠，也不能稀，稠了，摊出来的烧饼厚而生硬，稀了，摊出来的烧饼没有劲道，只有不稠不稀，这样摊出来烧饼才能保证厚薄一致。奶奶摊荞面烧饼用油和火候也十分讲究。油多会腻，油少易焦，奶奶摊荞面烧饼从不用柴子、麦秸，她说，柴子、麦秸烘力大，火候难以掌控，稍不留神就容易将烧饼弄焦，她采用的大多是麦秸的下脚料——纹子，用小火慢慢熏烤，待荞麦粉的天然色泽被完全激发出来才算大功告成，因而，她摊的荞面烧饼具有独特的口感，油亮金黄，柔软润滑，酥松爽口，令人食欲大增。
奶奶做的荞面扁团堪称一绝。每到秋冬季节，奶奶总是先将小麦面粉、荞面粉按一定比例混合，开水搅拌制成面团，然后蒙上湿布醒发，用青菜、野菜等馅料，配以肉丁、辣椒酱、麻油等为佐料，这样制作出来的扁团薄而柔软，香而不腻，酸辣可口特别是瓤子扁团最香，制作过程也较复杂，先是将纯荞麦面加花生油搅拌均匀，然后放到锅里小火熬制，待到面的颜色变成金黄色后，加入蒜末、盐、生抽，这样瓤子就熬好了。这种扁团，香味独特，平时很少做。因为它耗油太多，舍不得，只有到过年过节时才偶尔吃上一顿。那种香，无以言表。因为香，我们一家老小吃的肚大腰圆，硬撑着还要再吃几个。大家都饱了，忙乎了一整天的奶奶连尝都没尝到，她总是多喝几碗粥，弄个软饱。如今想来，心里仍有几份歉疚。
荞面粗糙、味涩，韧性不足，口感不及小麦面细腻劲道，过去一直被人们当成辅助膳食。岁月流逝，时代变迁。荞面因其富含多种维生素，且有降脂的作用，含糖量少身价陡增，成为人们的新宠，是当地公认的绿色无公害的食物之一。虽然母亲和妻子也时常做些荞面食品给我吃，虽然口感也不错，但在我的心底里，在我的记忆中，在我的灵魂深处，再也找不到奶奶先前做的味道，这思恋恐怕今生今世永远不得消解！
荞麦用极短的人生孕育了荞面，生成了美味！奶奶何尝不就是那奉献一生的荞麦，依稀里我看到了奶奶，她并未走远，仿佛化成了花团锦簇的荞麦。
