金沙羊肉粉

2025年5月中旬在上海松江区出差之余，我去看望嫁到这里的姑姑。走到姑姑家附近的街道，一阵羊肉的香味扑鼻而来。我抬头一看，是一家羊肉粉馆。门面不大，白色门头上写着“金沙羊肉粉”几个红色大字，简单明晰。“不知道正不正宗。”我嘀咕着走向这家粉馆。羊肉粉是贵州人最受欢迎的小吃之一。无论是贵州金沙城区还是乡镇，只要有街道的地方就会有羊肉粉。

小时候去金沙禹谟赶场，父亲会带我去吃羊肉粉。我每次都不顾汤的温度，大口吃着，发出“嗦嗦”的声音。父亲则叫上二两酒，边吃边饮，不时把碗里的羊肉夹给我，叫我慢慢吃。后来长大了，读书毕业后去外面工作，每次回到家后，也必定会去吃上一碗羊肉粉。沉浸在回忆的思绪中，我走进粉馆。馆内条条板凳依桌排开，辣椒罐、酱油瓶、醋瓶、筷子篓……齐刷刷放在桌面上，与老家的陈设没多大区别。一个二十多岁的女服务员正在收拾桌子，煮粉的男人和她年纪相仿。

我站在厨房窗口前说：“你好，整碗粉！”内心的期许让我情不自禁地说成了家乡话。“咦！是老乡，煮碗羊肉粉？”店主惊讶地笑着，用地道的毕节话回答我。然后他抓了一把我要的粉放入竹篓勺，在熬得脂白的羊汤中烫煮，又往大碗里放入食盐、酱油和花椒面。回过身，把竹篓勺提起，把粉倒入碗内，放上几片肥瘦相间的羊肉，再用长勺舀上秘制的红油辣椒，和上一两勺滚烫的羊汤浇在碗里，最后洒上葱、蒜苗、芫荽。只见又白又胖的粉条浸在鲜红的油汤里，红油与几丝青绿间，氤氲着鲜美的香气。

我把热腾腾的羊肉粉端上桌，轻轻打开辣椒罐，用勺子舀出辣椒面加到粉里，这也是我多年吃羊肉粉的习惯。调好口味，我拿起筷子，夹着白嫩的米粉和喷香的羊肉大口吃起来。我又听到自己吃粉发出的“嗦嗦”声，米粉的清甜与羊肉的鲜美在舌头上跳跃。趁着空隙，年轻的店主走出来用乡音和我攀谈起来，原来他是金沙老乡。“以前都没见过你，第一次来吧？味道正宗吧？”我一边吃，一边点头说：“辣椒面要是煳辣椒就更好了。”金沙的“煳辣椒”很有讲究，是用柴火炭灰炒制，炒到辣椒表皮有点“焦糊”状，再制成面，辣椒的鲜香与炭火味交织，别是一番风味。

店主连忙点头，“要改进。”提起金沙的羊肉粉，店主介绍：“这羊肉粉香不香，取决全在一锅汤。吃羊肉粉，得把汤喝上。说起，羊肉粉做法：每家都有独门的香料药材，和羊骨一起炖汤，这个期间还要不断放入鲜羊肉炖煮，既提升汤的鲜味。炖好的羊肉从锅里取出切片，而羊汤就让它保持沸腾，熬得越久味道越是鲜。金沙老家的矮脚黑山羊，绿色生态食材，香得很哦。我兴高采烈微信结账离开。走出粉馆几步，就听见店主在门口大声说：老乡，想吃就过来！我回头点头笑着，汇入人流步行街，朝姑姑家走去。

见到姑姑，和她一起聊着家常，提到了那家金沙羊肉粉店。姑姑说，像上海这种大城市，来自各地人群客往较多，很多贵州老乡这里创业，看准餐饮这个行业商机，羊肉粉也自然深受大家欢迎的特色美食。原来，姑姑也经常去吃羊肉粉，思索家乡味之情。而我也是很幸运的，初来乍到上海异乡，就品尝到了家乡美味。