雨前香椿嫩如丝

春有约，风有信，食有期。

“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，所以香椿应在谷雨前食用，吃早、吃鲜、吃嫩。

谷雨食椿，又名“吃春”，一缕椿芽，一碟美味，唇齿生香，人们将“春”化作盘中美馔，感受春意渐浓的滋味。

晨练归来，收到王老师送的香椿芽，结结实实的一大束，细嫩的茎，绿中微带紫红色的叶芽，阳光下，明亮亮的，精神灼灼。用打着超市条码的标签袋装着，上面赫然写着“菠萝”二字，便知香椿芽是王老师从老家采的，是纯正的乡味春鲜。

真是念念不忘，必有回响。这两日，总是不经意间就遇见香椿，总觉得有着莫名的缘份，好像要发生点什么。可还真是实现了。

昨日傍晚与亮姐一起散步时，就发现校园隔壁的粮站里，五六株香椿树正是蓬勃，恰是新鲜，正当吃。我们为它的被冷落而倍加惋惜，想着爬梯子、用钩子等办法去采摘，又恐怕落得个窃取的罪名，不禁为自己的贪吃而自嘲，眼见着那紫盈盈的嫩芽耸在云端，可望而不可够。

便想起老家菜园里，我还种过两棵香椿树，周末回家时，恍惚间发现，香椿树是光秃秃的，树顶部的枝丫上，疑似有白色的小芽点，新发的嫩芽好像被掰掉了。“梅子，你家的香椿芽被我够着吃了。”邻居婶子爽朗的笑着朝我身边走来，手里提着几包东西。

“你吃，你吃！随吃随够，长老了就不好吃啦！”我并不生气，反而很庆幸，庆幸香椿们遇见了喜欢它们的人，庆幸乡邻们没有见外。

“梅子，你看我给你拿的啥。”婶子很神秘且欣喜地伸着手展示，“我自己磨的红薯粉和玉米面。二月二兴吃凉粉的，你没在家，我给你留着的。这几个鹅蛋，不多，稀罕物件，拿回去煮给孩子吃。”说着就一股脑地都塞我手里了。

“鲜香荠菜、嫩绿榆钱、软糯楮不揪、嫩枝香椿、诗意葛花、洁白槐花……”亮姐澄澈明亮的话语把我从故乡拉回到校园操场。我们边走边细数着春日的时鲜。

春天的具像感，藏在餐桌上，每一道春色，都在嘴里绽放开来。不忍心错过每一口鲜，紧紧地追随清浅的时光，探索春之味。

我向亮姐讨教香椿的做法，其实长这么大，还从来没有做过这道菜，只在书中读过汪曾祺先生描写的香椿拌豆腐：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

亮姐说香椿丫自带天然香味，春天制菜，可以做香椿蛋饼、香椿豆腐、凉拌香椿等……还流传着“食用香椿，不染杂病”的说法，中医认为香椿味苦，性寒，能清热解毒、健胃理气，还能醒脾、开胃，非常适合暮春前后食用。

是啊，香椿散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避而不及，但在爱它的人看来，这就是春天的味道，把它宠上了天。

我把香椿丫撒上盐浸在水中十分钟，淘洗干净，水烧开后，滴几滴食用油，把紫红色的的叶丫焯水，眼见得像使了魔法般，叶丫焕春，青葱鲜亮，不一会就盛出过冷水，拧干水分，切成碎末状备用。豆腐软嫩细腻，味淡而清新 将豆腐划成一立方的小块，滚水汆烫，再浸冷水，翻拌时便不易掉渣。调拌只需一小沥儿香油和少许盐，由盐和香油做料，变成了盐、香油和椿芽儿的汁水。椿芽儿也变成了一味调料。想将香椿奉作菜品的灵魂，旁的浓郁之味便没了嚣张气焰，低低应个声儿便成。

拌匀了，颜色清清淡淡的，我浅浅地尝一口，新生的椿芽儿荟聚着香气，细嫩枝叶间藏匿着风味炸弹。将豆腐在上颚和舌间绵绵抿开，裹挟住浓郁的风味，给味蕾留了点愣怔的时间。切碎的枝叶被嚼得更细腻，随后，浓烈的香气瞬间喷薄而出。此前一直萦绕鼻尖、状似醇厚的香气突然变得具象且富有攻击性，每嚼一下，就是一次小小的突袭爆发，余韵绵远悠长。真真体验了什么叫一口入箸，三春不忘。

原来，大道至简的美味，只需顺时应季，再来一点盐和香油即可。简单是如此的美好，如此快乐。

每到春天，远离故土的乡人，在喧嚣扰攘的城市里，就会唤醒香椿的味道和家乡的记忆，遥远的乡村，春日里，绿意盎然，绿荫下林林总总的老屋，房前屋后零着几株三五成群的香椿树，树下捉蚂蚁的几个顽童，一幕幕，层层铺展开来，回忆越深，情感愈烈，乡情愈浓，都化作这一口“春”来尽情释放。

香椿是一款受季节限定的美食，一年只有几天，如昙花一现般短暂。如今我也到了鬓染霜意的年龄，成为妻子成为母亲，开始关心粮食和蔬菜，开始关注时令节气，开始在心里期许春暖花开，对于古人的应季而食，有了更多的感悟。所以吃春鲜，就是告诉自己，春到这里，该珍惜！

真心的感谢王老师给我这次吃春的机会，让我体验一把做香椿的快乐，品尝到春日特有的鲜香，感受到乡下人情的至纯至善，更点燃起浓浓的乡情。岁月不居，时节如流，爱春，惜春。