细杂烩菜

   粗犷沧桑的陕北高原深深褶皱里耸立着一个叫做“君子镇”的地方，君子镇立于陕晋蒙三省交界之处，值勤的公鸡站在高处一声鸣叫，三省周边的民众就从炕上爬起开始了一天的劳作。“君子”的说法追溯到汉代，《水经注》云：洛阳大贾赍金行到大辿渡，暴疾而殁，津长及民众将其安葬。日后，其子千里寻父，发其柩，所携资金俱在。其子感动，悉以金相赠，津长及民众分文不受。汉桓帝刘志巡察经此，闻之赞曰:君子也。“津”是渡口的意思，这个镇当时是水陆商贸交易的集中地带，再加之当地民风纯朴，买卖人一直奉“经商信为本，买卖礼为先”的准则，虽有各省地的外商大量拥入，但此风不改，经营同一商品的店铺，价格统一，货真价实，没有商家之间竞争的套路。经营之间只要是认识，不带钱也可赊欠买卖，欠钱者也会如期将所欠钱款如数送来，没有老赖的点点作法。于是汉桓帝刘志龙颜大悦，豪笔一挥赐“君子镇”。

今天聊聊君子镇的细杂烩菜。当北风呼啸而过，带着刺骨的寒意走进腊月，各地开始准备过年的节奏，杀猪烩菜就成为了各地必不可少的桌上美味，东北及西北高原的杀猪烩菜大约同出一轴，就是将大块猪肉土豆粉条酸菜白豆腐不加修饰的烩在一起。而君子镇的杀猪烩菜似乎比之在做工和口味及视觉上更尽了一步，当地人称之为细杂烩菜。

  一大早当男人们将杀猪的工具收拾齐备，女人们早己将大锅在院子里简易的灶台上水烧的滚烫。于是全体人员上手帮忙杀猪，来享受一年丰收的喜悦。猪杀后，男人们处理猪的各种杂细，而女人们把猪的槽头肉（脖子附近的肉，据说此肉因猪在生长过程中头频繁的活动，现杀后比较好吃又有营养）连肥带瘦切成小块，在大锅里炒出油，成熟，然后再把大碗里调好的姜，蒜，花椒，大料，酱油等各种调料倒进猪肉锅再“烂炒”（当地口语），于是猪肉特别的香味就传遍了村子里的每个圪涝圐圙，再加之用各种调料“烂炒”过，猪肉就不同于其他地方白白的颜色，而带有一种酱香的色味。然后女人们又用面粉鸡蛋调和，油锅炸出一个个酥酥的面球，叫做面圪蛋蛋，把山野（当地人把土豆的另一叫法）也切块油炸，豆腐切片油炸，山野粉现做刀切成条，配自家腌制的水黄菜（这种水黄菜是酸菜的一种，但在最先腌制时比酸菜手续麻烦，属于半熟菜腌制，所以也比其他酸菜好吃许多）烩在一起，比其他地方的杀猪肉烩菜就更有了层次感和立体感，烩好出锅前再加入红色的辣椒，绿色的葱花，色香味立即打开了所有人的胃蕾和含不住的口水及收不回来的目光。细致一点的人家还会在烧的暖暖的土炕上的方桌上，配一盘用盐水煮的黄圆豆绿圆豆及涂有红色杏伴的豆色菜，以达到荤素相伴。细杂烩菜其色之潋滟、味之鲜美、搭配之精妙、香气之婉约，岂是那些只闻其名未谙其味者所能说得清楚、道得明白的。据野史记载明武宗巡察到此，曾亲点君子镇的细杂烩菜。端一碗酸捞饭，夹一筷细杂烩菜入口，色香味的鲜美至极深深的维系了那份浓厚的乡情。