户部巷的热干面

天还未亮，户部巷却早已醒了。

青石板路还沁着露水，两侧的老店铺在晨雾中默立，而那股熟悉的香气已从巷子深处弥漫开来——芝麻酱的醇厚、萝卜丁的脆香、葱花的清冽，在这条百年老巷里交织成一张无形的网，网住了每一个过客的脚步。“汉味早点第一巷”的牌匾下，李师傅的店面亮着暖黄的灯。他的面摊前，挂着一块简单的小木牌，上面写着：“湖北省非物质文化遗产——武汉热干面制作技艺传承点”。他的汉腔吆喝穿过蒸腾的热气：“过早嘞，热干面搞一碗撒？”

这声吆喝，唤醒了整条巷子。游客举着手机在“蔡林记”门前排队——作为热干面非遗的代表性品牌，蔡林记的名气早已传遍四方；本地的老居民却径直走向巷尾李师傅这家没有醒目招牌的老店——他们知道，真正的非遗技艺，往往藏在最质朴的角落里。2011年，武汉热干面制作技艺正式列入第三批国家级非物质文化遗产名录，而这份荣耀，正源于无数个像李师傅这样在清晨点亮灶火的手艺人。

坐在店门口的小板凳上，看李师傅制作热干面，像是观看一场穿越时空的技艺展演。微黄的碱水面在竹匾上舒展身姿，这恰到好处的韧劲，源于“轧面”工序的精准拿捏——面粉与碱水的精准配比，是非遗传承中代代相传的门道。长筷夹起面条，在沸水中“三起三落”——这迅捷如行云流水的“掸面”工艺，正是热干面入选非遗的核心技艺，既要锁住面的筋骨，又要让其吸足水汽。紧接着，深褐色的芝麻酱如绸缎般倾泻而下，与酱油、香油在碗中交融成温润的酱色。这一切，都严格遵循着非遗“色油润、味鲜浓”的传承标准。

邻桌的年轻游客皱着眉：“老板，芝麻酱太稠了，有点噎。”李师傅听见了，转身便煮了一小碗面，这次的酱料调得稀薄些，还额外加了半勺香醋，端过去时眼里带着笑：“尝尝这个，算我送你的。”年轻游客尝了一口，眉眼舒展开来：“这下顺口多了！”李师傅常一边擦着灶台一边说：“非遗非遗，传下去才是活的。就像蔡林记的王永中师傅，守了四十多年技艺，也没死守老方子，带着手艺去国际非遗展会、做文创产品，让老味道走进年轻人心里。咱们户部巷也一样，既要守得住老手艺，也要接得住新口味。”原来，他舀出的不只是酱料，更是为这门老手艺在更多人心里播下的种子。

拌面是享用热干面不可或缺的仪式。执筷在手，上下翻飞，让每一根面条都均匀裹上酱汁。芝麻酱的浓香在搅拌中升腾，与巷子里其他早点的香气交织——豆皮的焦香、面窝的油香、糊米酒的甜香，共同构成户部巷独有的香味交响。第一口，是酱香的醇厚绵密；再细品，萝卜丁的脆爽、酸豆角的酸辣次第绽放；碱水面“软而韧”的特质在齿间弹跳，这正是非遗技艺沉淀出的独特风味。

这味道像一把钥匙，开启的又何止是我一人的记忆。一位武汉好友的讲述，早已将这份感受烙在我心里：他说儿时每个清晨，祖父总牵着他在这条巷子里穿梭，只为赶在上课前吃一碗李师傅的面。后来去外地读大学，每次放假回家，一下火车，他就会拖着行李先来此地报个到，先吃碗热干面。“仪式感嘛，”他笑着说，“这碗面不过喉，总觉得人还没回来。”原来，这味道串联起的，是一代代武汉人共同的成长轨迹与乡愁。

面馆里的景象，是武汉市井生活最鲜活的缩影，也是非遗融入日常的真实写照。穿西装的上班族一手端碗一手夹面，站在巷口快速进食，嘴角沾着酱汁也顾不上擦，吃完抹把嘴便匆匆赶向地铁站，生怕耽误了早高峰；白发老人慢悠悠坐在桌前，端着面碗细嚼慢咽，边吃边和邻座街坊搭话，从菜场的时价聊到孙辈的功课，话语里满是闲适；穿校服的学生三五成群围坐一桌，叽叽喳喳分享着趣事，筷子在碗里快速搅拌，生怕慢了就抢不到同伴碗里的酸豆角；角落里，一个中年男人低头默默吃面，眉眼间藏着化不开的愁绪，筷子机械地拨动着面条，没怎么下咽。李师傅看在眼里，端面时悄悄多放了些萝卜丁和酸豆角，结账时用武汉话低声说：“今天面煮多了，这碗算我的，下次再来啊。”后来才知，男人刚失业，李师傅总用这样不动声色的方式，既护着他的体面，又添一份温暖。

有人问李师傅，如今物价飞涨，他这碗遵循古法、料足味正的热干面怎么还卖八块钱。他笑着指向巷子里熙攘的人流：“户部巷变了这么多，总该有点不变的东西。”这话质朴，却道破了真谛。在瞬息万变的时代里，在日益商业化的百年老巷中，李师傅对非遗技艺的坚守与包容，正是老手艺能穿越时光的底气——最动人的传承力量，原来是几十年如一日的温情与善意。

最后一口面下肚，配一口清甜的米酒，满足地舒一口气。此时晨光正好，洒在青石板上，照亮了整条巷子。旅游团队开始涌入，导游的喇叭声此起彼伏，而本地的老客人们依然从容地坐在老位置上，完成他们数十年如一日的早餐仪式。

热干面从不是精致的佳肴，它朴实、真切，却有着最蓬勃的生命力。就像户部巷这条老巷，在商业大潮的冲击下，依然倔强地保留着最地道的武汉味道。而李师傅这样的传承人，守的从来不是一成不变的工序，而是这方水土的人心与风骨。

对于武汉人，这碗面是刻在基因里的味觉密码；对于异乡人，它是认识武汉最温暖的入口。一碗户部巷的热干面，盛着江城的晨光，装着百年老巷的风情，更藏着非遗的胸怀与人心的温度。它让我明白，最高级的传承，是让文化在人间烟火里，活成生活本身。

这碗裹挟着技艺与温情的面，早已超越了食物本身，成为穿越时光的城市记忆——而这样的记忆，正在户部巷的每一个清晨，被重新唤醒，被代代相传。