云南六月菌子香

家居云南，故乡多山，山中有菌，菌是山珍。

每年六月，特别夏至以后，故乡的天气顽皮得像个情绪多变的小孩，大雨、阳光交替反复，村庄和山林瞬间就会桑拿般黏热起来。这是云南人山林捡菌的好日子，正如云南谜语所说“此物山中生，春季不播种，初夏不开花，立夏以后就吃它”。

父母说：“上山捡菌，要抢时赶早，去晚了，捡不到好菌”。每逢捡菌的日子，馋菌的我和家人，每天天不亮，就拿手电，换水鞋，披雨衣，背箩筐，提竹篮，抢早上山捡菌。一路上，我们总想着早点进山，走起路来，很急很快，偶尔也会小跑起来。殊不知，上山捡菌的路上，还有比我们更早的人，因为天不够亮，只见电光，难辨人影。远远望去，上山路上，那手电桔黄的光，停停走走，深深浅浅，高高低低，仿佛一波波提着灯笼乡野探险的夜游客。

进入山林，随时会碰见熟悉的捡菌人。捡菌的人多数是全家出动，或者是邻居亲戚、玩得好的人结伴同行，看不清树的山林里，他们时不时相互呼喊，还通过手电光定位自己所在位置，生怕同行的捡菌人走远了、走散了、走丢了。没多久，整个山林瞬间热闹起来，特别往年经常捡到菌子的地方，寻找菌子的手电光更密更亮，发现菌子的尖叫声更脆更响……。此时此刻，山林间，相互提醒的呼喊声，发现野生菌的尖叫声等各种声音此起彼伏，手电的光时聚时散，时不时惊鸟飞别树枝的露珠凉落脖胫，仿佛自己不经意间闯入了一个满是森林萤火的童话世界。

没过多久，天逐渐敞亮起来，阳光斑驳的山林里，哪里是松树，哪里是杨梅树，哪里是旺长的山草，还有遇见那些捡菌的人长什么样？叫什么名，都看得清清楚楚、明明白白。敞亮的山林里，我发现捡菌的人很仔细、很专注，他们有的弯腰用铁钩掀开腐叶凸起的鼓包，有的半蹲拿树枝翻弄旺盛的山草，有的跪在捡到菌子的树下徒手“刨树根”，有的探头瞪眼在常出菌子的地块“搜菌窝”（老人说，野生菌象人一样有家，往年经常捡到菌子的地方叫“菌窝”，每年同一个地方都会有菌子）……。捡菌的人，不怕辛苦、不顾劳累，走过一片又一片树林，翻越一个又一个山包，他们瞪眼探头、弯腰趴地，那专注痴迷、虔诚寻菌的精神状态，绝不亚于考古队秘境探宝。

时至晌午，捡菌人陆续下山回家，每个人都各有所获：背箩和提篮里都装满了不同的野生菌和野菜山果：有肉色的白葱菌，有绿白斑驳的青头菌，有白黄黑红不同颜色的牛肝菌，有灰白的鸡枞菌，有黑褐色的干巴菌。除菌子之外，有勤快的捡菌人还顺带摘些山菜野果，有绿绒鲜嫩的蕨菜，有黄黑颜色的锁莓（方言又称黄泡或黑泡），有淡红的鸡嗉子，有绿红的野杨梅，有火红的救兵粮（学名火棘，相传古代军队在粮草匮乏时，曾依靠火棘果实充饥并取得胜利，故名“救兵粮”）……我以为，山林捡菌，好比一次充满期待的森林徒步之旅，人们所收获的不只有发现菌子的莫名惊喜，更有身心享受自然熏陶的清幽宁静。

捡菌回家，父母们总要对菌进行又一次分捡。给野生菌分类是一件极为谨慎和非常愉快的事。分类时父母把五颜六色的野生菌一朵一朵地拿出来铺地上，看一看那些菌无毒能吃，那些菌有毒不能吃；分一分那些菌品相好、价值高，可以拿去卖。对于从来没见过的野生菌，父母居然敢用嘴尝，说是“尝起来苦的、甜的，或者辣的，一般都有毒，即便品相再好看，菌朵再大，也不能吃，必须丢掉。”未开伞的青头菌、牛肝菌之类的野生菌是好菌，能卖好价钱，尤其鸡枞菌、松茸菌、干巴菌之类的野生菌是“菌中贵族”，市场价值更高。这类野生菌，放在上世纪七八十年代，物资匮乏，捡到的人家很舍不得吃，总要拿到市场上换钱补贴家用。现如今，有人说云南的野生菌“采日月之精华，聚天地之灵气”，是大自然免费的馈赠。这话一点不假，云南的野生菌是餐馆的奢侈品，是难得的山珍，人们捡到好菌一般都留着自己吃，只有少数人家拿去卖。据说，在云南很多地方都有野生菌，每年捡菌的日子，有的人家光靠捡野生菌卖，就可收入近万元。

在故乡云南，捡菌犹如秘境探宝，随时都有不期而遇的惊喜，烹饪野生菌和吃野生菌堪比梁山好汉，任何一种烹饪方法都让外乡人感受到无法攀比的豪气，每一道菌食都能让食客吃得酣畅淋漓、吃得心满意足。野生菌经过二次分检，人们丢弃有毒有虫的菌，挑走品相好卖的菌，把那些开片较大的老菌和不起眼的杂菌洗净，或刀切成片，或手撕成块，云南六月的“试毒大会”便悄然开启：云南人吃野生菌很大气、很豪爽，几乎每一道菌食都是大锅烹饪、大盘出餐：餐馆里最直接、最大胆的吃法，就是把白嫩的松茸洗净切片蘸芥末生吃，那味道辣脆酸爽，能让你吃出恋爱时爱恨交织的眼泪。农家人最普遍、最常见的烹饪方法，一般是生炸干炒、高温汤煮或肉炖野生菌，无论干炒汤煮，还是扣蒸肉炖，大蒜、芹菜、青红辣椒都是不可或缺的佐料，若口味偏重还可加入少多老酱提味。如青椒炒干巴菌，高汤煮杂菌（多种野生菌混合在一起烧煮，出锅时有少量的汤汁），鲜肉扣蒸青头菌，鸡枞菌炖土鸡等等，无论哪一种菌食，都是一道道唇齿生香的山珍美味，充满着令人无法抵抗的诱惑。

又是云南六月菌香时，体验山林捡菌的快乐，享受大盘吃菌的满足，总会心生一些别样的感慨：山林捡菌，犹如学海泛舟，不仅要有惜时抢早的精神，更要有持续专注的行动；大盘吃菌，好比人在职场，必经时间的历练，不能心浮气躁、急于求成，必定要有静待花开的坚持和耐心。