想念，那一碗荞面搅团

想念，那一碗荞面搅团

     马进思

前两天，有一老乡用微信传了一段视频，里面一个长相憨厚、赤裸着上身的小伙子站在灶台前正用擀面杖在大铁锅里搅着搅团，一边 大声地喊着：“牛娃儿，回家吃搅团哩！”那悠长的叫声，浓浓久别的乡音，让人倍感亲切，使我更加思念故乡和母亲所做的搅团！

我小时候生活在黄土高原的山坳里，不仅山大沟深，更是一片贫瘠的土地。家家靠天吃饭，每家的日子过得是否踏实，完全取决于一年雨水的多少。庄稼，是每一户人家每年没有指望的指望。

我家孩子多，而且都是男孩子，饭量也大，吃着原本没有多少油水的饭菜，总是感觉着饿。那时，母亲的脸上流露更多的是 一种慈爱和无奈！ 而只有母亲做搅团的那一天，全家人都吃得挺饱。有时吃一顿，到下顿吃饭时都不觉饿，足见搅团的实沉。

搅团，也不知道是从啥时起流行在我们那里的一种面食， 简单而实惠，它的主要原料是荞面。后来，人们在不断进行着掺杂和尝试，有时在豌豆面里掺上黑面，有时在莜面里也掺上玉米面。总之，掺杂的形式多种多样，味道也是各有千秋，但最诱人 的，还是荞面做的搅团。

荞麦这种杂粮，一般都生长在干旱贫瘠的高寒地区，估计我们那里的土地贫瘠，不适合种其他粮食。所以在我的记忆里，自小种荞麦和吃荞麦面，就成了习惯。

其实荞麦也分两种，一种是甜荞，一种是苦荞。虽然同属荞麦属，但却是不同的两个物种。在外观、口感、营养和用途上差异很大。甜荞颗粒大、呈标准三棱形。它的在面味甘、微甜，好消化，可做馒头、搅团、煎饼和凉粉等主食。适合老人、小孩儿、肠胃消化比较弱的人；苦荞颗粒小、棱角更尖锐。它的面自带清苦味、粗糙，不易消化，主要是炒制后泡水当茶喝，对糖尿病和肥胖人群有很好的辅助调理作用。

做搅团，自然用的是甜荞面。而荞麦面的搅团，我当时认为是天下最好的美食。

 每当母亲做荞面搅团时，她总会让我们中的一个去帮她烧锅。 那个时候，灶火里烧的主要是晒干的牛羊粪，或是晒干的草的秸秆。一般要用手拉风匣去吹。但需注意的是，一般都不烧荞麦秸秆，因为它着起火来烟大熏人。甚至有时认为，古代烽火台上的狼烟，并非用的是狼粪，而用的是荞麦秸秆。特别是潮湿的荞麦秸秆，一点着了烟又浓又直。

等把铁锅里的水烧开了，母亲总会抓起早已在盆里准备好的荞麦面，一只手一点一点地向锅里放，另一手拿着擀面杖按顺时针方向在锅里慢慢地匀称地搅动。渐渐的，随着放入锅里的荞面越来越多，一只手搅动起来就越来越费劲儿。这时，母亲会停止放荞 面，双手抓住擀面杖快速地搅动。因为怕荞面沾在锅边上，焦糊了。

在搅面的过程中，母亲不断地提醒烧锅的我们，火不能太大， 也不能太小。 我们那时经常因为随意地烧锅，招来母亲的说教：“这么简单的事，你连个火都烧不好，你还会干什么。火大时，少放点儿柴； 火小时，多添点儿；火快灭时，你拉着风匣扇一下；火大的时候， 你可以少放点儿湿柴；火小的时候，你可以放点容易着的干柴。 无论干什么事，都得用心，不能马虎。这就跟我打搅团一样，如果面放多了，擀面杖转得慢了，面在锅里就容易形成小的面疙瘩，面就不容易熟，即使熟了，吃的时候，面疙瘩在嘴里也不舒服，咬开了不是有生面，就是一个死面疙瘩；如果面放得少了，擀面杖转得快了，不一会儿你胳膊就酸，搅团还没有打好，你就支撑不住了。而你一慢下来，要么面搅不匀，要么就是搅不动面糊了。所以干什么事，不能太慢，也不能太着急，要注意匀称着使劲儿。 就跟干事一样，太慢了往往事干不成，就耽误了；太快了就容易疏漏，就容易出差错。” 

母亲边说边不断地使劲搅动，额头上已渗出密密麻麻的汗珠，她不时地用围裙擦着，由于时常在围裙上擦手，围裙上会沾上面粉，而母亲在擦汗的过程中，稍不注意就会让面粉沾额头上，让自己变成花脸。我们总是顽皮地一边嬉笑着，一边帮母亲擦脸。直到母亲把搅团快搅好了，才会让我们停下烧火，她自己也长舒一口气。

我们看着锅里光滑透亮、香味弥漫的搅团， 当然很是高兴。 但这时，母亲并不急于把搅团盛到碗里，而是顺手抓几头蒜让我们剥了放在石臼里捣碎，再重新盛到一个碗里，加点水和盐， 算是吃搅团的调料。 当然吃搅团的调料还有醋和油泼辣子，或是一碟自家腌制的酸菜或是凉拌的野菜。总之，这个时候，任何菜都可以作为搅团 的下饭菜。

母亲把搅团一一盛在碗里，让我们一家人围在小饭桌上，但 我们几个孩子总是夹点儿菜随便蹲在院子里吃。因为跟父母亲在一个小桌上吃饭，他们总是说你，要么筷子拿得不对啦，要么吃法不对啦，要么姿势不对啦……总之，很多很多的说教，让我们弟兄几个学会了躲避。而这个时候，母亲总是帮着父亲说：“你 们都一个一个地躲着，你大（西北人对父亲的称呼）教的都是为 了你们好！”

父母的很多言传身教，在我以后求学和工作中受益终身！看着微信中吃搅团的视频，让我重又沉溺于怀想中，我似乎看见年迈的母亲又站在门口，亲切地呼唤着我的乳名：“虎儿，回家吃荞面搅团哩……”