母亲的酒麸子

在平凉东川，过端午节最受人们青睐的小吃就是酒麸子。

农历四月底，母亲会选个风清日朗的日子去赶集。母亲总是从集市这头转到那头，把商贩们摆出来的燕麦逐一看一遍，再确定买哪一家的。“太瘦的不能买，煮不烂；有沙粒的不能买，拣不干净硌牙；隔了年的陈燕麦不能买，即使没出虫子，吃起来也不香。”母亲再三比较，终于选出眼中最“白胖”的燕麦。“称三斤半燕麦，要一袋甜酒曲。”这是母亲多年做酒麸子总结出来的最佳比例。“要是做出来的酒麸子酒曲多了，那就是燕麦没称够。”母亲看似不经意间在给身旁同样买燕麦的女人说话，其实是提醒商贩：别欺负我老太婆不认识秤！

农历五月初三前，母亲要再选个风和日丽的日子簸燕麦。簸燕麦，就是把燕麦去皮，收拾干净。母亲把买回来的燕麦分成三份，先取一份倒进簸箕里，端到杏树下簸，麦衣呀、尘土呀，全随着上下颠动的簸箕飞到了外面。母亲再把簸箕端到房檐下坐下，用手轻轻搅动燕麦，把里面不易发现的小土粒、小沙粒等杂物和秕麦拣出来。等拣干净了，母亲从柜里翻出的一只给父亲新绱的千层底布鞋就派上了用场。母亲把布鞋套在一只手上，在簸箕里用力来回搓，另一只手则稳稳地扶住簸箕。布鞋和燕麦、燕麦和簸箕相互摩擦，就发出了“噌”“噌”的响声。我也想学母亲的样子搓燕麦玩，就把自己的鞋套在手上凑过去。母亲见我走近，就大声说：“赶紧回房里去，这燕麦毛落身上痒得要命呢，没看见我都围着纱巾嘛！”我就悻悻地回到房里，透过窗户看母亲又到杏树下去簸燕麦。那时，真的有尘土一样的东西从簸箕里飞出来。我猜，那应该就是母亲说的燕麦毛。母亲簸完后又回到房檐下搓一阵，再端到杏树下簸。当簸箕里再也飞不出燕麦毛时，燕麦就簸好了。

农历五月初三这天吃过早饭，母亲就把淘洗干净的燕麦下到锅里煮。等到慢火把燕麦煮得鼓圆欲裂时，母亲就用竹笊篱麻利地把燕麦捞到案板上，再用筷子把燕麦均匀地摊开，晾起来。等到燕麦不烫手背时，母亲把甜酒曲轻轻地撒在燕麦上，再用锅铲把燕麦铲在一起，不停地翻动。直到每一粒燕麦都裹上甜酒曲时，母亲才拿出早就洗好晾干的瓷盆，把燕麦一铲一铲装进瓷盆中。燕麦装完了，母亲会用锅铲轻轻地把最上面的燕麦抹平，再用筷子在最中间和周围扎几下，再把一碗凉好的燕麦汤均匀地灌下去。灌好汤后，母亲把自己的围裙对折一下，蒙在瓷盆口上，再用围裙带子把围裙紧紧地勒住，在瓷盆上绕两圈，才把带子紧紧地系在一起。做完这些，母亲把瓷盆搬到炕上靠墙角的地方放好，叮嘱我千万不可乱碰乱动，要不酒麸子就不甜了。

端午节这天早晨，我还没睡醒，母亲就把瓷盆搬到了炕头上，解开了围裙。“怎么闻不见香味呢？”就在父亲问母亲时，母亲用筷子挑起靠近盆壁的一小撮燕麦，浓郁的香味就从那层乳白色的绒毛下弥散开来。我一骨碌从炕上爬起来，母亲也用筷子夹一小撮喂到我的嘴里，“啊，真甜！”我尖叫一声，一种似蜂蜜又似白酒的清冽滋味在我的唇齿间游走。“快去洗脸！”母亲催促我。等我洗完脸，母亲早已在碗里盛了一勺酒麸子给我。我吃完还想吃，母亲就说：“小孩子不能再吃了，再吃就醉了。等你给邻居们送完节了才能再吃。”烈日炎炎，我给左邻右舍们送完油饼、粳糕和酒麸子，早已满头是汗。母亲便在碗里盛一勺酒麸子，用凉开水冲开给我。我接过碗，喝一大口，感觉清凉之意从胃腹向每一个毛孔扩散，比吃冰棍还舒服。那燕麦粒嚼起来，柔津津的，有牛筋糖的劲道。案板上搁着邻居们回赠给我家的几碗酒麸子，母亲尝过后说：“你三妈家的酒麸子燕麦煮太烂了，燕麦煮绵了，酒麸子吃起来没嚼头了。你军宏哥家的酒曲放多了，吃起来有点涩。青霞家的酒曲少了，没味道，拌了白糖，虽然也很甜，但味道不纯正。”听了母亲的分析，我才知道要做出好酒麸子原来也有许多的技巧。

后来我在书上读到“小人之交甘若醴”时，恍然大悟：醴，大概就和母亲的酒麸子差不多，甘、醇，让人回味。

再后来我到外地去求学，发现平凉以外的地方也喝酒麸子，只是他们把酒麸子叫甜胚子或甜酒麸，也有叫燕麦酒的，但那多是用了糖精或甜蜜素的，远不及母亲做的味道纯正。

平凉的南山早市上，有几个专卖酒麸子的摊主。每当我逛早市闻见清冽醇绵的酒麸子香时，就想起了母亲做的酒麸子：

夏日炎炎，跨进家门时，喝下母亲递来的一碗清凉解渴的酒麸子，童年端午的美好就在心头回荡！