母亲的麦面鱼鱼

儿时的夏天，我最喜欢吃的饭就是母亲做的麦面鱼鱼。

每当天气太热我不想吃饭时，母亲就做麦面鱼鱼。

母亲做麦面鱼鱼时，总是先烧一锅开水，盛到盆子里凉起来。再到院外的小菜园里掐一把嫩韭苔，摘两个熟透的西红柿、几个绿莹莹的小青椒，还要拔几根颀长脆嫩的大葱。母亲坐在屋檐下，把摘回来的菜择好后，就拿进厨房里洗干净。然后母亲开始切菜：大葱被切成了葱花，西红柿被切成了小块，青椒被切成了小圆圈，韭苔被切成了小丁。起锅烧油，韭苔丁加盐倒入锅中一炝，便被母亲刮出来装在碟子中；葱花和青椒圈同时下锅在热油中翻炒，等锅中飘出葱香时，把西红柿块倒入锅中，加入盐和调料翻炒均匀，再加少半碗水，盖上锅盖，等西红柿炖烂后，母亲就用铁勺刮出来装在碗中。

炒好菜后，母亲就要在锅中打麦面搅团了。

母亲先添半锅水。等待水烧开的间隙，母亲要把漏鱼盆洗干净。黑色的漏鱼盆是细瓷的，盆壁近1厘米厚，大约有2斤多重，拿在手里沉甸甸的。盆底有十几个小拇指粗的孔。洗完漏鱼盆，母亲在碗中勾好面芡，等锅中的水烧开后，就顺时针把面芡均匀地倒入开水中。开水马上就泛白了，成了面糊糊。母亲右手拿过擀面杖在锅中不停地搅着，左手拿着㧚面碗不停地向锅中撒着。一碗又一碗麦面，被母亲轻轻地撒入了锅中。母亲搅动的右手，渐渐变得吃力起来。突然，母亲放下㧚面碗，两只手握紧擀面杖快速搅了起来。锅中的面团，随着擀面杖在锅中不停地翻滚。不一会儿，母亲额头细密的汗珠就变成了豆大的汗滴顺着脸颊滚落下来。锅中的面团变硬了，擀面杖搅动起来更费劲了。

“赶紧烧火，还站着看啥呢！”母亲冲着呆望的我说。

我反应过来，赶紧蹲下往灶火里填几块木柴，然后坐着拉风箱。

母亲从开水盆里舀两马勺水倒入锅中，再用在开水盆里涮过的铁勺把粘在擀面杖上的搅团仔细地刮入锅中。火苗从灶火门里呼呼地窜出来，搅团就在锅中咕咚咕咚地响了起来。母亲盖上锅盖，擦擦汗。等锅中的咕咚声小下去时，母亲揭开锅盖，又拿起擀面杖搅了起来。一圈，两圈，三圈……锅中的搅团在擀面杖驱使下，慢慢融为一体了，不再是软硬不均、四分五裂的块状了。这时，母亲又拿过铁勺，再次把擀面杖上的搅团刮回锅中，接着又把凉开水盆端到锅台上来。

我知道，母亲要开始漏麦面鱼鱼了。

母亲让我把漏鱼盆端在凉开水盆的正上方，然后舀一马勺凉开水倒入漏鱼盆中冲一下，就开始漏鱼鱼了。只见母亲把铁勺伸进凉开水中涮一下，再伸到锅中舀一勺搅团倒入漏鱼盆，再涮一下，再舀一勺倒入漏鱼盆，一连倒了四勺后，母亲一手扶着漏鱼盆，一手用涮好的铁勺背研压漏鱼盆中的搅团。搅团如雨滴一般，顺着盆底的孔纷纷落入凉开水中。那些拖着长尾巴的“大蝌蚪”，在水中真的好似小鱼一般，摆着尾巴游动。一盆搅团漏完后，母亲又舀一盆搅团接着漏，一连漏了四盆。水中的鱼鱼层层叠叠地堆在一起，再也游不动了。母亲便麻利地把锅中剩余的搅团舀出来，盛在碟子中。我在母亲的指挥下，从碗柜里拿出碗摆在案板上。母亲用笊篱把鱼鱼捞出来，控一控水，就倒进摆好的碗中。

一碗光溜溜的鱼鱼，调入盐、醋、油泼辣子，配上碧绿的韭苔丁，浇两调羹炒好的西红柿，用筷子一搅，飘出的香味就让人口水直流。看着碗里诱人的色泽，来不及搅匀，我就扒一筷子送入嘴中，西红柿的酸甜、陈醋的酸爽、辣椒的辛辣就一起涌来；舌头刚一动，还没来得及嚼，鱼鱼大半已经顺着喉咙滑入胃中，清凉也就在胸腔里慢慢散开。轻嚼嘴里的鱼鱼，柔柔地弹牙，麦面的香甜就在舌尖上缠绕。把嘴里的鱼鱼吞入肚中，咂咂嘴，才发觉盐似乎放得有一点点多。

我的父亲和姐姐也喜欢吃麦面鱼鱼。平时吃饭不说话的父亲，吃鱼鱼时，总要把庄里一户人家为避讳长辈名字中的“鱼”字而把“鱼鱼”叫做“漏漏”的事当作笑话讲给我们听。我们听完父亲的笑话，总是开心地哈哈一笑，再吃一碗鱼鱼作为回应。

夏天，母亲也做凉粉鱼鱼，但凉粉鱼鱼不耐饱，必须就着馍吃。麦面鱼鱼吃三碗，就能饱一天。麦面鱼鱼也能和豆角丁、洋芋丁、胡萝卜丁搭配，清炒包菜丝也行，不一定非得要西红柿。油熟蒜泥拌麦面鱼鱼吃起来也非常可口，我曾经模仿不吃西红柿的二姐尝试过，滋味同样令人难忘。麦面鱼鱼也可以做成浆水鱼鱼吃。凉开水冰过的麦面鱼鱼浇上炝好的清冽浆水，降温解暑的效果不比凉粉鱼鱼差。

麦面鱼鱼虽然好吃，但做起来费时费力费火，还有着危险。我的一个同学在家帮端漏鱼盆时，一块搅团掉在了手背上，虽然烫伤膏抹了不少，但拆掉纱布后，手背仍然红得瘆人。我母亲做鱼鱼时，是不让我们姐弟在厨房里随意走动的，她大概也是怕我们被烫伤。

在物质极大丰富的今天，麦面鱼鱼已不再能成为受孩子们青睐的美食。城市里电气化的锅灶，也做不出柴火饭的味道。每当我因为天气炎热而食欲不振时，我总会想起母亲做的麦面鱼鱼来，那酸酸辣辣、凉凉爽爽的滋味，是我童年最美好的记忆！