花非花
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贵州素瓜豆，没有全国连锁店，仅此一家，想吃，来贵州哈！
不就是清水煮豆煮瓜么，谁家都有，谁人都会，如果你这样想，那是你没掌握贵州素瓜的精髓，也不了解这碗素瓜豆在贵州人心中的地位。
素瓜豆是贵州淡菜中的一种，淡菜，贵州人的表达，其实就是清水煮蔬菜，很多外地人听到淡菜一词，皆是一头雾水。
一行人去北京逗留一段时间，对“淡菜”想念得紧，于是，一群人小街小巷遍寻而不得，只好走进一家饭店，点了淡菜，服务员皆不理解，我们领头的人，只好用蹩脚的普通话解释，用清水煮就行，服务员还是不得法，只好拿一口锅，一个电磁炉给我们自已煮，再就店里有限的佐料打蘸水，蔬菜虽然没有贵州特有的清甜味，蘸水也只是将就，就这，吃完后，一行人还意犹未尽。当飞机停在贵阳，畅快地呼吸着新鲜的空气，看白云悠悠，踱进店子，品尝着久违的的家乡味，叽叽喳喳不停。饭么，当然是“炫”了一碗又一碗。
看过一些外地美食博主，模仿贵州人煮素瓜豆，其实都是只知其一，不知其二三四五六，看贵州人用拳头砸，就用拳头砸，搞笑的用头砸，笨拙地用锤砸，其实都不得法，短视频里的笑话，把贵州人弄得心痒痒地，这不，正版的来了！
素瓜豆里的瓜，一定是贵州本地的小瓜，瓢样，拳头大小，用手一掰，清脆的声音带着清香味，随风潜入你的鼻腔，淡淡地，带着乡野的质朴，沁入你的大脑中枢。然后掰成能入口的大小，记住，干万不用刀切，那会占上铁腥味，影响口感，一定要手掰，在一声声撕裂声中，去造就素瓜豆的朴素之美。接着豆角在掐尖去尾后，也要均匀地折断成同等大小，当然，你可以加玉米增加甜味，一锅煮。当准备好食材，水早已沸腾，将瓜，豆，玉米往锅里一放，瓜与豆在锅里，瞬间如碧绿的玉石一般，在锅里翻滚，如若冷水下锅，煮出来的蔫巴巴的，不好看也不脆。待你看到锅边有很多细小的粉沫状的瓜粉，那就意味着一锅正宗的素瓜豆大功告成。
平常百姓家的平常日子里，素瓜豆是一定要配上一碗辣椒蘸水，这时候，素瓜豆不仅仅是一碗菜而己，它是一碗下饭神器，必备的“武器”有，贵州才有的水豆豉（要经过蒸或煮，发酵，加佐料，再发酵，凉晒，然后用回香与紫苏的干梗熬水来泡），在柴火堆里现炮(páo)的辣椒，用手搓碎，再在自家门口拔一丛小葱（会马上蔫的那种噢，不似超市里的，直挺挺的，久存不坏）洗净，切葱花，放入蘸水，再加上芫荽，味精，酱油，一碗贵州的纯素辣椒蘸水。蘸上纯素的素瓜豆，鲜甜，清脆，咸香，香辣四味一体，形成多重的复合味道，来攻击你的味蕾。
如你餐桌肉食丰盛，就这样吃吧，它能适时给你解腻，如你餐桌菜品多类，就这样吃呗，它能调节你麻辣之后的味蕾，如你仅此一碗，加个蘸水吧，它能在你一天辛劳之后，辅助你吃上一两大碗饭，将你的疲惫一扫而空。饭后，盛上一碗放凉的素瓜豆汤，将贵州的风味一饮而尽，它，胜过任何饮品，自带的香甜，没有刺激，却渗透在此地生活的人们的所有日子，平常皆真味，如人生一般。平凡却充实。
