春在舌尖起舞

俗话说得好，唯春光与美食不可辜负也。

多情的春天，总能带给人们姹紫嫣红的惊艳和勃勃希望。这个时节，也跟吃有着千丝万缕的联系，香椿炒蛋、凉拌柳穗、凉拌苜蓿、凉拌蒲公英、凉拌荠菜……可谓春色可餐，可食春色也。

当泥土的芬芳沁人心脾，当清亮的啼鸣唤醒沉睡的草木时，鲜嫩的椿芽伴着一缕淡淡的清香率先映入人们的眼帘，紫红色的椿芽娇嫩欲滴、恣意绽放，一朵又一朵，一簇又一簇，油光锃亮，成为人们争先采摘的上等菜肴。香椿的吃法很多，尤其是香椿炒蛋以其独特的味道，备受人们喜爱。先将采摘到的椿芽剪掉根部清洗干净，焯水处理后，凉水浸泡，再切成小碎段放入提前打好的鸡蛋液中，加入少许葱末、食盐搅拌均匀，最后将伴有香椿的鸡蛋液小火炒熟。这时，一道色香味俱全的美食欣然出锅，令人垂涎欲滴，味蕾蠕动。香椿碎芽在酥黄鸡蛋的陪衬下甘腻爽滑，香气四溢，滑过舌尖的感觉更是妙不可言。

“凉拌柳葚”，第一次从山东籍同事那里听到这道菜的名字时，顿感新奇和欣喜，也第一次在他那里有幸品尝到了这道菜别样的味道，回味绵长。将现摘的柳葚去除杂质，用盐水浸泡10分钟后清洗干净，再放入锅中焯水两分钟左右，用凉开水浸泡，打捞沥水，挤干水分，加点味极鲜、盐、白糖、蒜泥、芝麻油，搅拌均匀，味道鲜美无比，让人食欲大振，清爽的春味在舌尖萦绕，带给人无穷的味觉享受。

苜蓿地里，不知不觉增添了一抹新绿。苜蓿芽犹如娇羞的美少女犹抱琵琶半遮面，在阳光下楚楚动人，引来一拨又一拨妇女和儿童的争相采摘。凉拌苜蓿营养又好吃，解馋又养生。

漫步在春天的田野里，大自然的馈赠接踵而至，天然的食材和盎然的景致等待着我们去享用，蒲公英、荠菜、苋菜、辣辣菜……在草芽的缝隙里无忧无虑、竞相绽放，或在暖春的肩膀上自由吟唱。

“野蔌山蔬次第尝，超然气压太官羊。”浓浓的春意在心里缓缓流淌，春的味 道在舌尖回味绵长。

   原刊发于2024年4月30日《西安日报》