王义尚
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一种边缘带有齿轮形状的圆形面食，曾跨越数百年历史——吊炉烧饼，已成为鲁西南一带尤其是菏泽的传统名吃，在现有的面食家族中，竖起了一个特有的王牌，给多彩的生活增添了一道美味。
说到烧饼，自然就会想到明朝的开国皇帝朱元璋。他虽出身卑微，不仅不算什么达官显贵，更不是什么贵族，只是一个普通的百姓，而且还当过乞丐。自投奔义军首领郭子兴之后，逆袭成为一名元帅。后来，就是这样一个普通人，便建立了我国历史上的大明王朝。当然，仅凭他一人是没有能力打下这个江山的，说到底就是他的身边有一群为他卖命的人，论功劳当数刘伯温这个人。前有军师诸葛亮，后有军师刘伯温，二人被称之为绝代双骄，算尽天下的人。
据说，朱元璋有个特殊的爱好，就是喜欢吃烧饼，不论是以前贫穷还是后来显贵，他都一如既往地爱好吃烧饼。据说有一次，他被关在大牢的时候，食不果腹，马皇后就偷偷地藏在胸部两个热烧饼带给他吃，因此他被救了一命，马皇后自己也被烧饼烫伤了。还有一次，朱元璋在大殿内正在吃烧饼，刚咬完了一口，就听有人进来通报刘伯温求见。一时兴起的朱元璋，决定捉弄一下他，就命人把这个咬了一口的烧饼用大碗给扣住了。
当刘伯温来到后，朱元璋就让他猜一猜这碗里有什么东西，刘伯温看过后便稍加思索的说：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣之见，这是一个被皇上咬过的一个烧饼。”朱元璋当时一听，惊呼神了呀！不愧是军师。于是，朱元璋就拿着个烧饼，问了刘伯温很多有关国家的运势和发展大计。
鲁西南菏泽的烧饼，是用炭火烤熟的，在全国是最有特色和味道的。菏泽制做烧饼也叫“打烧饼”。打烧饼的炉子是用两口大铁锅制成的，将上面的铁锅一侧开一个口子，倒扣在下面的铁锅上，再涂上一层厚约5公分左右的泥层，用于防止热量挥发散失，然后支撑在一个木头架子上，就是一种独具特色的烧饼炉子。
烧饼的制作用料主要是有面粉，添加酵母粉和少许碱面和成发面，经过反复揉搓、盘垫等多道工序。之后，再将面团分割成大小不等的两种剂子，大剂子做烧饼皮，小剂子做烧饼芯。将烧饼芯蘸上用盐调制的大茴香、花椒等专用佐料，再用大剂子包起来，放在案板上经过拍扁、切花、盘沿，并在上层表面涂上一层糖稀，沾上白芝麻，贴入炉内烘烤。烧饼在炭火的烘烤下慢慢膨大、鼓起，颜色渐渐变得黄中透红，就是烤熟了，然后用专用铲子铲下来。
烤烧饼需要有技术和耐心，最重要的是控制炉内的温度和烤制的时间。炭火不能太旺，也不能太弱，太旺会把烧饼烤糊、烤焦，太弱会把烧饼烤得夹生。控制炭火，全靠个人的经验，打烧饼的师傅会不时地看看炉火，拿钩子拨弄燃烧的木炭以控制适宜的温度。烤熟后的烧饼，表面红中透着金黄，烧饼盖上结结实实地盖着一层烤的黄而不过，香飘万里的小芝麻，烧饼边切了一条一条美丽的花边，使烧饼看起来更美更诱人一些！把烧饼掰开，一股热气扑面而来，浓郁的五香味儿使人垂涎欲滴。
刚出炉的烧饼热气腾腾，外酥里嫩，用手揭开，烧饼底儿、盖儿、芯儿层层分离。烧饼盖表面厚厚的一层芝麻焦香酥脆，烧饼芯柔软、佐料的味道浓郁扑鼻，整个烧饼都散发着诱人的香气。慢慢咬一口，香甜的糖稀味儿和浓浓的芝麻香味儿便溢满口腔！
吃烧饼时对折一下吃，咬下一大口用力地嚼，不一会儿你就会感到淡淡的咸香味，浓浓的小麦粉味儿和烧饼特有的香味溢满了你的口腔！如果有新鲜蔬菜和熟牛羊肉，再加些蔬菜和肉，饼香加肉菜香多种香味结合，那可真是味道鲜美、一饱口福。然后再吃中间加的油酥面，咸咸的软软的、糯糯的，味道十足。最后剩下的烧饼盖，轻轻地咬上一小口，“咔吧、咔吧”一股咸香味，加芝麻浓浓的香混着麦香，酥得让人可以吃出一串美妙的音符！
烧饼的味道主要分咸味和甜味两种。烧饼芯用大茴香等佐料的，是咸烧饼，也叫五香烧饼；用白糖的，就是甜烧饼。
2025年6月5日（农历五月初十）
