萝卜排骨汤

说起萝卜排骨汤，我便想起了梁实秋先生，抗战时期，梁实秋得知赵元任的太太杨步伟做的排骨萝卜汤是一绝，于是上门拜访，一尝果然如此。

席中客人们一致要求主人要公开一下排骨萝卜汤烹制的秘奥，以便自己回家如法炮制。杨太太很谦虚：“没什么，没什么，这其实上不了台面的，不成敬意。”这时一位客人开了腔，那我来替杨太太公布这个奥秘吧就一句话：“多放排骨，少加萝卜、少加水。”梁实秋回家一试，果然大获成功。

事后梁先生总结说：其实写文章也和做排骨萝卜汤一样，要做到言中有物却不难，关键在少说废话———这和排骨汤里少加萝卜、少加水的道理是一样的。梁实秋不愧是美食家、文学家，用一道美食做法的奥秘就讲清了写文章的真谛。

我对萝卜排骨汤也有深厚感情，我老公和儿子都是肉食动物，炒菜的肉丝在他们眼里根本不算肉，三五天就嚷嚷“怎么这么长时间没吃肉了？！”就要炖一锅排骨或红烧肉，有了肉就没人过问青菜了，我被逼得没办法就只好在红烧肉里放些肉里放些豆角干、茄子干，别说，还真被逼出了一道绝活！

我到市场上买回上好的排骨和新鲜的萝卜。什么叫上好的排骨呢？肉质一定要新鲜，靠近猪前腿位置的最好，理想情况下肉和骨头的比率在二比一，至少也要一比一。排骨是肋骨，骨头不是特别大，有肉包裹。

选排骨，要选骨头左右都有肉的那种，左中右一比一比一，不要靠近脊椎大骨头部分。选做萝卜排骨汤的排骨，尽量选有脆骨的那种。萝卜就较为简单，选鲜嫩、大个的。选大个的是因为大个萝卜切出来的形状比较规则、美观、水分多。

回来后将排骨剁成两指节长，放入开水中汆一下，用冷水洗净晾干。放入盆中，撒入适量食盐，揉搓均匀，腌制十五至三十分钟。盐是五味之主，即便是最好的肉，不加盐香味就不地道。如果不腌制一下，后期放盐煮出来的排骨香味会打折扣，而且肉质味道特别淡，不好吃。

完了后将排骨投入清水锅里，放入葱、姜、花椒，和大蒜皮。用大火煮。煮到排骨七分熟的时候，改为小火，慢慢炖三十分钟左右。注意汤头要在炖排骨时一次到位，不能中途加水，加水的汤味道变淡。炖到肉离骨为止，离骨不是肉自动从骨头上掉下，而是筷子能将肉从骨头上顺利分开，肉不沾骨。

在炖排骨的过程中洗净萝卜，去皮，切成条、或块，不要削片。萝卜稍微切大一些，样式要和排骨大小协调。也不能过大，要考虑易煮熟。将萝卜放入排骨汤里，中火煮上十分钟左右，改用小火再熬十分钟，让汤汁收缩，以便萝卜吸收。萝卜煮到酥软最好。在出锅前一至两分钟，撒入食盐、蒜末。蒜头三至四瓣，现剥，入锅搅拌均匀，盖上锅盖，一分钟后即可上桌。

不知别人是怎么做的，反正我就这样。炖下来的排骨味道正，芳香在。我们全家都爱吃。梁实秋先生认为写文章如煲萝卜排骨汤，我觉得做人也如煲萝卜排骨汤，水分多了必遭人唾弃，得到赞许的必是真材实料。做人如煲汤，必须老老实实的去煲，没有鱼翅千万不要用粉丝去冒充。现今，人们往往反其道而行之，有些打着养生汤招牌的店面装潢考究，但汤是水，料是渣，味道不够了就加味精和大料。做汤如此，做人也是如此，华丽的外衣里边，少了一些真诚的东西。其实做人，写文，跟熬萝卜排骨汤都是同一原理，水分多了必遭唾弃，沉淀下来的肯定是原汁原味的人品。