记忆中的味道

西瓜豆酱

小时候，一到夏天，妈妈就会做一大缸盆西瓜豆酱。

妈妈洗豆、泡豆、煮豆、空水、裹面，然后摊在一块铺有报纸的干净布上，盖好，让豆发酵。三五天后，把发酵好的豆子搓散，晒干，簸干净。

晒干的豆子放入大缸盆，煮好的花椒水倒里面，红红的西瓜瓤挖里面，搅匀，窗纱蒙住缸盆，绳子绕一圈儿系紧，暴晒，时不时用勺子搅一搅，晚上用大盆盖上，以防露水。若预报有雨，要提前盖上。

一个月左右，豆酱就晒成了，放起来可以吃一年。

妈妈做的西瓜酱豆汁鲜豆香。汁主要是西瓜的汁水，而豆子经过泡、煮，吃起来软软糯糯。妈妈说：做豆酱，汁水少了不好吃。

西瓜豆酱的吃法，最省事的可以直接夹馍吃。平常一般是炒菜用，配辣椒或其它蔬菜。炒锅里放油，油微热，适量西瓜豆酱放进去，翻搅几下，再放入切好的青椒，翻炒，瞬间，青椒与豆酱特有的香味儿从屋里飘到院里。炒好装盘，卷烙馍、夹饼子，鲜美可口。除了配青椒，炒萝卜、白菜、粉条等，也很出味儿。

每年晒酱豆，我们常常是只晒了几天就开始吃了，依然味美。

七十年代，物质匮乏，但西瓜酱豆是家家都吃得起的。

去年，我也做了西瓜豆酱。做法和妈妈不同，不捂也不晒，味道也绝美，但是仍然怀念儿时妈妈做的西瓜豆酱的味道。

菜馍

做好的菜馍一切四份，拿起一块儿卷起来，蘸着蒜汁儿，是儿时少有的美味儿。

塌菜馍用的是野生玉米菜，我家棉花地里的。妈妈掐一些鲜嫩叶子，洗净，空水。然后和面，和到面光、盆光、手光，面团软乎乎的。趁着醒面的时间把空好水的菜切碎，放入菜盆中，洒适量盐、香油、五香粉，搅匀。

放下案板，支好鏊子，拿些柴火，就可以开始烙了。

妈妈拿出醒好的面，放在案板上，揉得细腻光滑，一次拽一小剂子面，擀成大圆形，放在锅排上，再擀一个。夹一些调好的菜，放在锅排上的烙馍上，摊匀，边缘不放菜。把另一个圆饼铺盖在摊匀的菜上，双手把两张重叠的饼边缘压实，然后，右手端起锅排，手向内一翻转，“啪”一下，把菜馍盖在鏊子上。

妈妈继续擀下一个饼。

我们姊妹几个都会翻馍，妈妈教过的，看菜馍边缘微微翘起，说明下面已经有均匀的馍花儿了，这时就把馍翻过来，把另一面也焙出均匀微黄的馍花儿，这样，一个菜馍就做好了，挑放到馍筐里。

大约一小时，就会做七八个菜馍。

现在我也做菜馍，紫红色的苋菜，配上红萝卜丝、小香葱、菜椒丝、调味料。做法与妈妈有些不同，也很可口，但不是儿时的味道。

除了西瓜豆酱、菜馍，还有绿豆面丸子、野菜香糊涂、汤面条……现在，但凡我做这些家常饭菜，儿时的图像就会清晰显现，记忆中的味道也一并袭来……