车轱辘月饼

近日，和故乡友视频看到：天下着毛毛细雨，几个孩童在门口玩耍，抬头雨水 跌到小脸蛋上，忙伸出小手掌接着滴答滴答的廊檐水。欢呼雀跃地唱起“天爷天爷大大下，蒸哈的馍馍车轱辘大……”童谣勾起了我对家乡的思念，一年一度的中秋节就在眼前，家乡的人们又要蒸“车轱辘大的月饼”了。

南京各大超市都摆满了各种包装豪华、味道各异的月饼。但是，对大西北的人来说，只有自己家在大灶台上用大蒸笼抬出来的车轱辘月饼，才是真正的，地地道道过中秋节“月饼”。

做一个大月饼几乎都要二天一夜的折腾，起码最少得两人配合。

一个月饼约二十斤面粉，蒸出来重十多公斤，像小汽车轮子。蒸一次有四层蒸笼，得和好三四大盆发面，和面是个大工程，妈妈就和面的老把式 。

小时候，妈妈常说：“面揉的越多越长，做出来的大月饼饱满蓬松，口感爽滑酥嫩，久放不坏。那个年代，没有冰箱、冰柜，蒸好的月饼除了给小孩子解解馋，剩余的全是晾干了吃，西瓜泡月饼是我最喜欢吃的一种方式，好吃极了。

现目前，蒸月饼方便多了，现做现吃，多余的存放在冰箱里。我们家蒸月饼还是按照妈妈传下来古法。妻子自己做的酵头、发面、揉擀，每一道工序都一丝不苟。

揉面是个力气活，就非我莫属了。

面发好了，妻子用精心碾做颜料，比如：红曲、姜黄、红花、玫瑰、香豆、胡麻等。每块月饼月饼一般是有五层的七层的，九层的居多。蒸笼底层要擀厚，其他的要薄一点。每一层都要抹上胡麻油，撒上不同的颜料，看着十分漂亮。再用桃、杏、橄榄、芝麻等果仁加持。月饼底层涂上炒熟碾碎快出油的胡麻，蒸出来是黑颜色；顶层放姜黄，蒸出来亮黄黄，寓意：“皇天黑土。”车轱辘月饼既漂亮又香甜。

上蒸笼，月饼上面包一个不带颜料的面皮子。蒸月饼要用木柴火，烧蒸两个小时。灶膛口火苗乱窜，蒸茏缝里飘出来的热气带着香味，氤氲满满。

掀开蒸笼，车轱辘月饼像个胖娃娃，既漂亮又香甜。看着又宣又白的大月饼，妻子那熬夜后又酸又涩的眼睛笑得眯成了一条缝，满满的成就感。她拿来了木花章，在月饼上印红绿相间的花点儿，如梅花、菊花等图案，月饼仿佛一张笑脸，像绽放的一朵花。

每到八月十五月亮升起时，家家户户怀着高兴的心情，在小院里摆一小桌，上献月饼、西瓜、各种水果，西瓜要弯成一半八牙，一半七牙，祈祷月亮给我们带来更好的收入。

故乡是古代的边塞要地，传说，之所以做成多层的大月饼，为了反抗异族侵略，在月饼层里夹上一封书信，传递信息，约好在八月十五起义。现在不同了，中秋节回丈母娘家，左手提月饼，右手拿美酒，满脸都流淌着幸福的笑容。

离开故乡已多年，每年中秋节，特别思念故乡的山山水水，亲朋故友。当然还有车轱辘月饼和做月饼的人。月是中秋分外明，我把问候遥相寄。