家乡的芝麻叶杂粮面条

我的家乡有一道有名的小吃叫芝麻叶杂粮面条，在大街小巷都能闻到大豆、高粱、红薯干杂粮面的甜香，县城里既有芝麻叶杂粮面馆，也有推着架车带上保温缸卖杂粮面的流动摊子。

特别是街口、小巷，总能看见那口裹在旧棉被里的陶缸，一掀盖芝麻叶的苦香混着芝麻叶杂粮面的甜香味，就像一双无形手拽住路人的衣角，没人能饿着肚子走过芝麻叶杂粮面的摊子。

中午，路边的树荫下，就会看到几张小方桌，方桌四周摆放着几条长凳，长凳上坐着吃芝麻叶杂粮面条的大人小孩。只见一位系着围裙的妇女，忙着从裹着旧棉被保温的陶缸里给顾客盛芝麻叶杂粮面。也有蹲在路边“哧溜——哧溜——”地喝着面条的干活老哥，两碗面条下肚再加上一只沾满芝麻的香酥烧饼，很快就消除了疲劳与饥饿。简单地吃完饭，在树荫下小憩一会儿就可以忙下午的活计了。

晚上，三五成群的人来到芝麻叶杂面馆，要上几个简单小菜，一阵划拳过后，酒过三巡，每人喝上一碗香喷喷的芝麻叶杂粮面条，朋友的热情与杂粮面的香气交织在一起，那才叫一个爽。

杂粮面最好吃的莫过于手擀面，高粱面粗糙，一把抓下去像握住了晚霞照耀的红沙、黏软的红薯似乎渗出蜜的甘甜。先把淡黄色的黄豆面、紫红色的高粱面、灰白色的红薯干面和白色的小麦面兑上水，慢慢揉和，面团渐渐散发着杂粮的清香。揉好的面再醒上半小时，面经过擀面杖在案板上来回不断地滚动，不时在摊开的面皮上撒一层面粉（又称布面），防止面皮在擀制过程中粘连，薄薄杂粮面皮用刀切成细条就成了杂粮面条了。

面条做好后，把提前泡好的芝麻叶清洗干净，切上几刀。铁锅烧热烘干锅里的水分，一勺芝麻油倒进锅里，待铁锅烧到冒烟，倒进葱花、姜末、蒜头，随着爆炒声音的响起，油香四溢，激出葱花、姜末和蒜头的辛香。这时再把切好的芝麻叶和洗干净的豆芽倒进锅里，墨绿的叶片在热油里舒展开来。待水烧开后，再把杂粮面条下到锅里，布面在滚烫热水里慢慢裹住每一根杂粮面条，在面条上犹如勾出绵厚的芡，面条吃到嘴里散发出浓浓的杂粮香味。

这么好吃的面条，当然离不开芝麻叶的采摘和传统手工制作工艺。采摘芝麻叶一般都是大暑过后，芝麻已接近最后成熟阶段，这时摘芝麻叶既不影响芝麻的成熟和又不减少芝麻的产量。一般都是采摘下部的芝麻叶，上面的叶子又嫩又小，下面的叶子经过长时间的光合作用，芝麻叶颜色深绿、叶子肥厚似乎能滴出油来。

叶子采摘后第二道工序就是把叶子烀熟，这也是关系到芝麻叶口感的关键工序。先烧开半锅热水，然后一边加入新鲜芝麻叶一边继续烧火，用竹篾制的锅铲贴着锅底翻动，既不会让锅变糊，又能让叶脉里的苦汁流出。第三道工序就是把烀熟的叶子放入凉水里冰镇，便于揉成芝麻叶团和晾晒。芝麻叶经过不断地揉和，把叶子里面的苦黏液挤出来，让芝麻叶吃起来口感更好。

由于现在人们的生活节奏快，很少有人再去手擀面了。大部分人从超市买一些杂面条，包装上总印着“农家风味”四个字，但这些机器压制的面条既没有了手擀面那种松软，又缺少了杂粮筋道的口感，又怎么能吃出手擀杂粮面的口感呢？