郭忠锋
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“哄上坡”，偶听此名有种上当受骗的感觉，因在陕西方言里“哄”就有骗的意思！实则不然，它其实是西北地区的一种小吃，又名搅团，学名水围城，土名“哄上坡”。
为啥叫“哄上坡”呢？其实这个搅团在旧社会是穷人家吃的，是农民的救命饭,由于物资匮乏，天旱地薄，能够收获的仅仅是一些玉米、红苕之类，用的都是玉米面，白面用不起，做成搅团后就成了日常主食。搅团这个东西,看着热闹,汤汤水水的, 饱腹感强，却不耐饥。每次穷人家要干体力活，拉着架子车要上坡，而这个搅团呢，吃一点很撑，但不抵饿，坡下吃了上完坡你就饿，所以穷人家给它起了个形象的名字叫“哄上坡”。现在呢，会做搅团的手艺掌握在年龄较大的人手里，已经有很多年轻人不会做了，当然现在很多商家把这个推向了市场，作为小吃来满足生活温饱早已解决，喜欢怀旧的人群的味蕾，但食之已无当年的感觉和味道了！
至于这种在缺衣少食的年代，大家用以“哄人”果腹的美食的来历，上网查了查，相传，搅团还是诸葛亮发明的，当年诸葛亮在西岐屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退，将士清闲无事，便在那里大力发展农业，故军粮充足。吃腻了关中的面食，将士们渐渐地心生厌倦，怨声逐起，为了安慰士兵的想家情绪，诸葛亮便挖空心思地发明了搅团这道饭食。不过，那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
关于打好搅团有一句非常经典且广为流传的顺口溜，那就是：“搅团要好，七十二搅，搅团要燃，钩子拧圆。”这句顺口溜不仅易于记忆和传播，还准确地传达了搅团制作的关键要点和独特魅力。虽不知搅团具体怎么做，但它的吃法是略知的，搅团既能当饭也能当菜，可以热吃也可凉食。热吃的时候，将搅团舀进大碗里，将调好的料汁浇在上面，一定要盖过搅团，吃的时候要用筷子一点一点从周围大块拨拉下来吃，不能乱搅，不然很难吃，而且有一个最主要的是进嘴巴里后不能用牙齿咬，直接吸进去就可以了，不然味道也很不让人适应，难以下压，酸辣可口是最基础的味道，喜欢吃辣的人多加辣油，喜欢吃酸的人多放醋。但对南方朋友看来，搅团仅仅是尝一口就会放下的食物，不少人尝过搅团，最大的感想就是口感好像浆糊。它的名字水围城的意思也就是这个用汤围着搅团，水围城俗称热搅团，即搅团的热吃法，图的就是煎辣香！煎得烧嘴烫心，辣得大汗淋漓，香得回肠荡气。 凉食则是刚出锅的搅团等放凉以后像凉粉一样切成块凉调吃，也可做成漏鱼儿来吃，此鱼非鱼，也和水中游的鱼无关，即把搅团放在漏勺里，压出一条一条蝌蚪似的形状，色泽金黄，滑嫩爽口，鲜香酸辣，漏鱼儿比直接吃搅团更容易让人接受，因为这吃起来口感不至于太像浆糊。菜也简单,酸菜、人罕菜、荠菜,大都是自家地里或上工回家的路上,从地里薅一把,有啥薅啥，真正的纯天然，无污染，绿色食品，味道比现在的酒店、食堂、农家乐的味道好多了，因它不仅仅是一碗美食，它含有浓浓的乡情，深深的亲情，儿时诸多的回忆和留恋！
“哄上坡”妻子爱吃、女儿和儿子也爱吃，他们会时不时地要求他们的奶奶和外婆做给他们吃，前几天，女儿因没吃上奶奶做的“哄上坡”还小发脾气，嫌没给她留点解馋。对了，趁着周末，带着孩子回趟家，“妈，你孙子要吃哄上坡”！
