郭忠锋
网站用户
花椒芽，顾名思义就是花椒树的嫩芽，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽是真正的绿色保健蔬菜。花椒芽具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。
家乡耀州孙塬这地方，地处关中平原与渭北高原接壤地带，属暖温带大陆性半干旱、半湿润、易旱区气候 ，特别适合花椒树生长。这儿的花椒那可都是色泽红艳，有光泽，皮厚肉多，油腺密，香味浓郁、持久，麻味适中，还被列为全国农产品地理标志。春天采摘花椒芽具有防止花椒树抽条和疏果作用，同时也可增加椒树产量。每年4-5月正是采摘花椒芽的季节，这时候，椒芽油亮鲜绿，气味麻香诱人，正适合采摘。采摘这种花椒芽，一般要采摘花椒树上只长两三个嫩枝、带几片叶子的嫩芽。与其说是摘花椒芽，其实是掐，是用拇指与食指指尖掐压下来的，这倒是不费力，费力的是要躲开枝丫上的刺儿。花椒树上长满尖硬的刺儿，即便很小心也时常会被扎到，被扎到的手指又麻又疼，但这也挡不住掐花椒芽尝鲜的诱惑和喜悦。掐一点花椒芽，放进嘴里，慢慢咀嚼，那种特殊的香气立刻溢满唇齿间，那种感觉如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑。
花椒芽的食用方法与椿芽类似，无论是凉拌、热炒、油炸、涮锅，样样都行， 在古代就有记载。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒芽坚齿、乌发、明目，有抗衰老延年益寿、健身。”而在《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。”关于食用花椒芽的记载始于南北朝时期的贾思勰，他在《齐民要术》卷四《种椒》中就记载了“其叶及青摘取，可以为菹”。可见，花椒芽是一种很好的药食同源食材。
我最长吃的就是油泼花椒芽，把新鲜的花椒芽焯水，这样可以去掉一些苦味，让花椒芽的味道更好，过凉水透凉，攥干水分，切成碎末，撒上辣椒面，加上盐、味精、葱末，热油一泼，搅拌均匀。吃起来清爽可口，麻香中带着一丝辣味，那种味道，既有春天的清新，又有花椒的辛香，让人回味无穷。加上一个刚出锅的热蒸馍，那味道“聊咋咧”，就连不爱吃麻辣的女儿、儿子都能咥一个大蒸馍。人们还会用花椒芽做煎饼。把花椒芽洗净切碎，面粉加入盐和调货粉，倒入水搅匀，再放入切碎的花椒芽。平底锅烧热，刷一层薄油，倒入两勺面糊晃匀，烙好一面后翻面烙另一面。这花椒芽煎饼，既有面粉的麦香，又有花椒芽独特的麻香，当早餐或者主食都很不错。还有人用花椒芽煎蛋，一把花椒芽切碎，加入鸡蛋，适量盐，搅打均匀，锅里油烧热，下蛋液摊开，两面煎熟就行。花椒芽的麻香和鸡蛋的鲜嫩完美融合，营养又美味。当然，还有炸花椒芽、清炒花椒芽等等不同的吃法，只是目前我还没有去尝试过，想来应该味道肯定会不错。
花椒芽，虽然只是一种普通的食材，但它既解毒又活血，还有助于祛湿散寒，富含维生素D和硒元素，有利于补钙和促进肠胃消化，经常吃对身体好处多多。它让我感受到了大自然的馈赠，也让我明白了，生活中的美好往往就隐藏在那些看似平凡的事物之中，只要我们用心去发现，去品味，就能收获无尽的快乐和满足。
