陕北年味·油馍馍

在黄河的怀抱里，陕北古老而又充满活力。有人说，陕北的黄土有多厚，中国的美食文化就有多深。长城和黄河如同两条不同质地的腰带，在这里交汇、相交，然后一个静穆肃立，一个奔腾而去。农耕文明和游牧文化在这里交融，一条古老的秦直道将不同的文化串联，设定了中华文明的坐标，也奠定了陕北美食在中华美食文明中的历史地位。

说起陕北年味，那油馍馍便是万不可缺的。一个个金黄圆润的油馍馍，如同冬日里的暖阳，散发着诱人的光泽和香气，这是陕北人对新年最诚挚的期盼，是岁月流转中不变的温暖味道。

谈到制作油馍馍的手艺，族里的八奶奶那可是无人能及的高手。她就像是美食王国里的一位神秘魔法师，总能用最朴实的食材变出令人惊叹的美味。

那时我还是一个孩童，八奶奶还年轻，她笑起来的样子像花一样好看。我淘气，便给八奶奶取了个很美的绰号——赛花八奶奶。起初八奶奶不让这么叫她，我偏要，后来她看似牙痒痒的，但倒也默许了。每年一进入腊八，我便迫不及待地问八奶奶：“赛花八奶奶，咱啥时候炸油馍馍呀？”她听了一笑，说：“腊月十八炸，炸出来先给你这喂逼嘴孙子吃。”（注：馋嘴）

好不容易等到腊月十八，早饭后我就往八奶奶家去。她见我来，便指挥我帮她搬案板，将那发酵好的油馍馍面用勺子一勺一勺挖在案板上，而她则慢悠悠地揪下一个个小面团，置于掌心，双手来回揉，揉成一个个小巧玲珑的圆球，随后，用拇指轻轻一按，中心便出现一个可爱的小窝，瞬间，原本单调的面团就变成了独具特色的馍馍坯子。八奶奶边做边唱信天游：

腊月十八过呀年了，

烧水发面把油馍炸。

油馍馍炸得金闪闪，

就像元宝堆在跟前。

猪肉粉条大锅里翻，

香味味飘到脑畔山。

酸菜酸香惹人人馋，

就着油馍馍吃两碗。

紧接着，几盘子小圆球般的油馍馍坯子就做好了，八奶奶端起盘子，一个一个轻轻滑入热油锅中，刹那间，“刺啦刺啦”的声响打破平静，热油好似热情地欢迎着那些“小客人”般包裹住它们。馍馍坯子在油锅中迅速翻滚、膨胀，渐渐染上金黄色，似是被阳光亲吻过一样。八奶奶手持筷子，眼疾手快地翻动着，确保每一个油馍馍都受热均匀，不多时，一大盆色泽诱人的油馍馍便出锅了，那香味直钻鼻腔，让人口水直流。

四十多年过去了，赛花八奶奶已去了另一个世界，但她的炸油馍和她的歌我却一直没忘。而近年来的陕北油馍馍，则更是陕北美食星河中一颗璀璨的明珠。它的名字在陕北人的舌尖上跳跃，绥德人赋予它“钱串串”的别称，饱含着对美好生活的殷切期盼；子洲人亲昵呼唤的“油圐圙”，彰显出它在当地人心目中独一无二的地位。尽管称谓各异，但各县的人们都知晓，这油馍馍是用软糜子面精心雕琢而成，其制作流程与黄米馍馍如同孪生兄弟，有着诸多相似之处，却又在关键节点上分道扬镳。黄馍馍是用硬糜子制作，靠蒸来成就美味，而油馍馍则是用软糜子制作，依赖油炸释放魅力。

岁月无尽流转，黄土高原上的光景年复一年。祖祖辈辈靠种地为生的陕北农民，把双脚深深踩在这片黄土地上，辛勤的汗水不断滴入土里。他们敬畏自然，尊崇历史，在日复一日的劳作中，不经意间留下了宝贵的美食文化遗产。

就拿这油馍馍来说，它不仅仅是一种食物，更是陕北人生活的见证者。在过去艰苦的岁月里，能在过年时吃上金黄喷香的油馍馍，那便是极大的幸福。这小小的油馍馍，承载着一家人团圆的喜悦，寄托着对来年风调雨顺、生活富足的祈愿。

他们一生中最基本的梦想，便是修建几孔窑洞。有了窑，娶了妻，就算是成家立业。他们在这片黄土地上播种希望，收获喜悦，把时间酿成醇厚的酒，把生活中的苦乐唱成悠扬的歌，把平凡日子精心打理成一门独特的艺术。这一个个金黄的油馍馍，伴随着他们度过漫长岁月，也见证着陕北人的一生。