一碗粥

邻近市的朋友前来游玩。眼睛盯上了清远人碗里的世界，嚷嚷要去一品地道的洲心大粥。

洲心大粥其实就是猪杂粥，粥味鲜美，在清远享负盛名，其发源地就在本城区的洲心街，当地人干脆就把大粥命名为洲心大粥。

洲心大粥在清城遍地开花，随便找个地方，就可以让他们大快朵颐。可他们却说要到洲心，找一个最有乡土味的店铺。这可真有点难度。我们开了车，直接到洲心墟沿街找寻、探问。所问之人，均指曰街尾阿山开的粥店历史最长最有特色，只是装修简单，店名小不好找，要一路问过去。洲心人老实，口碑就是最大的招牌。

洲心墟真是小，小得五分钟的车程能从墟头赶到墟尾。可是，就是这么小的墟镇内，店铺林立，人群熙攘，找一间小店，的确颇费唇舌。左穿右转，横街小巷，真让人有点头晕。在小巷中兜了几圈，居然回到一进墟就问路的第一家商店。店里的老板，见我们还没找到，笑吟吟地发动他的助力车，向我们挥挥手，“跟着我来吧。”老板一溜烟带着我们拐了几个弯，终于在一间大排档门前停下，朝我们指指。原来到了。

阿山的店，远离闹市的喧哗，独居一隅，然而生意兴隆。看，门前的车，分排马路两边。呵，看车牌，居然发现很多外地车嘛。食客从室内一直坐到室外。走近店铺，就能闻到缭绕的粥香、肉香四周弥漫，不禁让人垂涎欲滴。我们在室外找了一张桌子坐下，老板阿山热情地走过来，问我们要五元或是十元或是三十元。

以价钱代替份量，恐怕又是朴实的洲心人的又一特色。老板说，这在当地已有相当长历史。据说，大粥出品，尝美食之人蜂涌而至。客人常常吃着吃着就忘了吃了多少，以致结算时才发现身上的银两抵不上粥钱，引出不少尴尬事。当年贫穷而诚实的洲心人为了避免“超标”，于是，他们想出了绝妙的办法——一到粥档，就对老板说明要多少钱的粥，吃完就罢，绝不拖欠。久而久之，这一办法逐渐变成了以价钱代替分量的规矩。即便现在生活水平改善，可以放开肚皮吃，然多年来的习惯却无法改变。

问老板除了粥还有什么，老板把头摇得像拨浪鼓，“就大粥和炒面，其他一概不做。”好大的口气！大粥，是阿山的镇店之宝；炒面，是大粥的搭档食品。老板的爹一做就是几十年了，现在传到老板阿山身上，靠这营生，滋润着全家老小。说起粥店的功劳，阿山分明有点炫耀。

落座不到五分多钟，一锅热气腾腾的粥就端了上来，嫩青的芫茜碧绿的葱花，装点着奶白粘稠的米粥，猪腰、猪肝、猪肠等猪内脏在粥中若隐若现。虽是本地人，但吃洲心大粥也不是天天常有的事。老实的洲心人，为保证粥的质量，每天从屠宰场新鲜取来的猪杂，现煮现卖，货真价实，再加上细火慢功的熬制，粥汤绵软滑溜，肉质入口甘香爽甜，吃之让人神清气爽，充满力量。大粥能够在花样繁多的饮食中屹立不倒，与其一贯的品质保证不无关系。

为什么会出现洲心大粥？这个问题，阿山说，这与当地的特色美食有密切渊源。一直以来，洲心以饮食业著称，洲心烧肉是当地的特色食品，销售畅旺，而剩下的猪杂则成了一个棘手的难题。节俭的洲心人，穷思尽究，不断尝试，最后，用猪杂烹制米粥，食之鲜味爽美，赢得大家称颂，从而又出品了一道洲心美食。妙哉，洲心果然是以“厚于滋味”享誉清远的好地方。

简单的材料，朴实的妙想，找寻美食大粥，让人发现，聪明踏实的洲心人，用他们的淳朴和智慧，展示了品德的纯美与芳香。