蒋场香干里的人间烟火

六月黄的豆子，是被时光细细筛过的。粒粒饱满，裹着浅黄的衣，攒了一整个初夏的阳光，安安静静躺在竹匾里，等着一场与匠心的相逢。

这相逢，要从浸豆开始。从深井取出地下水，清水漫过豆身，是温柔的浸润，也是耐心的等待。待豆子吸饱了水，圆滚滚地胀起来，便入了磨盘。石磨悠悠转着，磨齿咬碎豆粒，浆汁顺着磨槽缓缓淌出，乳白浓稠，像聚拢的雪。

然后再把浓稠的浆汁兑入适量的清水，放入锅中，猛火便烧了起来。灶膛里的火苗舔着锅底，锅里的浆水咕嘟咕嘟地翻涌，渐渐褪去生涩，这时沥渣的布兜轻轻一滤，马上又成了一锅温润的素汤。而点浆才是关键的一笔。卤水精准缓缓注入，像施了一场无声的魔法，化平凡为神奇，乳白的浆水慢慢泛起洁白的豆花，眨眼便凝成整体。

模具定型，几经压榨，挤走多余的水分。待水分沥干，模具掀开，方方正正的香干坯便玉色滑润，带着豆香的清冽，着实吊人口味。

接下来的炒卤，是让香干脱胎换骨的点睛之笔。卤汁是用八角、桂皮、香叶红糖慢炖出来的，红亮浓稠，带着香料的醇厚。香干坯入锅，与卤汁一同翻炒，火要旺，手要勤，让每一寸豆干都吸饱卤汁的鲜香。锅里滋滋作响，是豆干与卤汁的缠绵，是烟火气里最动人的声响。

炒好的香干，要摊在竹席上摊凉。风一吹，卤香便漫了开来，丝丝缕缕，勾着人的鼻尖。此时的香干，色泽酱红，质地紧实，咬一口，豆香与卤香在舌尖交织，韧而不柴，鲜而不腻。

从一粒六月黄的豆子，到一方风味香干，要走过浸、磨、烧、点、沥、压、炒、摊八道工序。这八道工序，是时光的沉淀，是匠心的打磨，也是人间烟火里最踏实的滋味。

这一方香干，藏着的是初夏阳光的温情，是一汪清泉的纯净，更是手艺人代代相传的诚意。这一方香干，便从蒋场的街巷，香遍了四面八方。有诗为证:

粒选颗颗六月黄，

软磨硬泡制琼浆。

深泉相酿出仙乳，

猛火正熬变素汤。

敢受榨压留玉粹，

任由摆布去糟糠。

一番炒弄成佳品，

风味香干美四方。