婪柿子（人间烟火之一）

我曾经不止一次问过我的爷爷和我的爸爸：咱这婪柿子您是给谁学会的啊？有多少年的历史了？我的爷爷和我的爸爸都会这样回答我：“跟谁学的，跟祖辈上老人学的呗。若问婪柿子有多少年的历史，那谁也给你说不清楚，反正一辈人接一辈人都是这么个做法。”足见河南农村农民婪柿子的做法得古人青睐，世代传承。——题记

说实在的话，关于婪柿子的这个“婪”字，到底用的对于与不对，我自己也搞不清楚。我在字典上查阅了很久，也不知道应该选哪一个“婪”字最准确。因为这个词是属于地方方言。如果用烂柿子，显然感觉不对，如果用揽柿子应该也不是，如果用懒柿子吧，虽然靠近些，但是也还是拿不准确的，还能够找到一个同音的澜柿子，看来也不一定准确。我为什么会选择“婪柿子”这个名词，从字面上理解就是贪婪好吃呗。所以，思来想去，我觉得还是使用这个“婪”字好些。不过朋友看了之后，意思自然就会明白的。

为何要讲婪柿子的话题，因为这是我们豫东农村一带农民朋友每年秋季时不少人家里都会做的一件极其平常的事情，就是将快要长熟的柿子摘下来，进行婪柿子吃。

为什么要把柿子婪了之后吃呢？如果柿子不进行人工婪了之后吃，柿子就发涩且带有苦头，根本不能吃；如果等到柿子完全长熟了变得红透了再摘吧，又是不行的，因为一棵柿子树上的柿子不会一起成熟的，那样会一个一个的往下掉的，熟透了柿子一旦自己掉下来，落到地上就摔碎了，水分自己就流出来，只剩下一张柿子皮了。这样十分地可惜。所以，我们那一带的农民朋友，都是没有等到柿子完全长熟时，一般七八成熟时就得一个一个摘下来，然后拿到家里进行婪柿子吃。

然而，如何进行婪，又怎样使不太熟的柿子变得不苦又不涩了呢？最快捷最有效的办法就是婪柿子吃了。

婪柿子的程序并不复杂，要求也不高，非常地简单易于操作，谁看了之后都会的。只需要记住几个主要的要领就可以了。我自从小记事儿起，每年都会亲眼看到我的爷爷或我的父亲他们在家里操作婪柿子的。

第一步，用铁锅加上半锅凉水，然后点火烧木材，大约烧上二三分钟的时间时，就把准备好的柿子放进锅里，用两只手来回不停地翻滚，待水温烧到稍微有点烫手时即40度左右时，把锅里的柿子和温水一起，舀到一个事先准备好的大缸里面，上面留10公分左右的空隙，拿来事先准备好的干净的新鲜桑树叶子盖住柿子，再盖上缸盖，用一大块石头或三五块砖头压在缸盖上面。闷够48个小时的时间，就可以捞出来吃了。

经过婪的柿子，颜色铮亮，既美观又好看，味道爽脆，入口即有一股子甜滋滋的感觉，好吃极了。这是一道美味水果，在豫东很多地方每年秋季都有卖的。经过这样婪出来的柿子，不但好吃，而且还耐放，一般放两周的时间都不会变质的。农村里的那种大水缸，一缸可放入柿子300斤左右。正常的一棵柿子树上的柿子，就可以婪上一缸的。如果家里柿子树多的，也可以多婪上几次的。

我们那里的农民朋友，每年婪柿子的时间，大多都会选择在中秋节之前或之后的时间段上进行。很多人家，还会将婪柿子连同月饼一起作为珍贵的礼物送给亲戚或朋友们分享的，特别受欢迎。

每当亲戚或朋友吃到我们家婪的柿子时，总是会赞不绝口，连声不断地夸我家婪的柿子真好吃！

我曾经不止一次问过我的爷爷和我的爸爸：咱这婪柿子您是给谁学会的啊？有多少年的历史了？我的爷爷和我的爸爸都会这样回答我：“跟谁学会的，跟祖辈上老人学的呗。若问婪柿子有多少年的历史，那谁也给你说不清楚，反正一辈人接一辈人都是这么个做法。”足见河南农村农民婪柿子的做法得古人青睐，世代传承。

这里顺便说一下，河南的婪柿子，与山西和陕西的烘（红）柿子味道是截然不同的。主要的区别，河南的婪柿子是爽脆甘甜，山西和陕西的烘（红）柿子是软绵而柔甜。如果让我个人评价，各有千秋，平分秋色。（74岁老翁）

2025.12.6初稿，7日修改。