燋饼（人间烟火之六）

燋饼这东西，在豫东农村一带，会经常被人们当作中秋节和过年时的一道美味佳肴。尤其是过年的时候，吃着燋饼片，再配上油炸花生米、肚丝、牛肉、猪肝、拌凉粉条等，还是极好的下酒菜呢。——题记

我之所以给它起成这个文雅点儿的名字叫燋饼，其实有点儿违背了我们豫东农村老家农民朋友的习惯地叫法。因为，在我们老家那一带农民都是习惯地叫它为燋馍。我是因为担心有不了解的朋友会把它与烧燋的馍馍弄混了，所以才不得不写成燋饼这个词儿来的。

我们那里的农民朋友为什么把明明是薄饼一样的面片饼儿叫做为燋馍呢？它和烧燋的馍馍有啥区别吗？

这得首先从它的制作过程和形状上说清楚的。燋馍的制作过程十分地简单，一点儿也不复杂的。之所以说这种燋馍又与一般的薄面饼根本上不同，的确就是区别很大。燋馍的制作方法，就是用凉水和干面粉，经过搓揉之后，制成一个个小面剂子，一个面团像一个拳头大小的面剂子，不用醒面，就可以直接把面剂子擀成像擀面条一样的厚薄，大小就像一般地圆锅盖那么大，里面掺上盐和芝麻，也可以不放芝麻，只放盐，也可以做成淡的不用盐。然后，将擀好的薄面片放到铁磝子上进行热烤，如果磝子是烧热的，放上一分钟左右，就可以反个面，再烤上一分钟，即可取下，放到锅抷上待凉即可食用。

或许有的朋友说，这不是和在烙铁上烤烙馍一样的道理吗，有点儿像，但又不是的。烤烙馍一般需要加一点碱面或用半烫面的，而做燋馍不需要，就是凉水和面即可了。还有不同的是，烙馍一般放一会儿就特别的软乎了，而燋馍不会的，越放越干，能够放上一年半载的也没有问题的，仍然是干的，不会变质。想什么时候吃了，就拿出来稍微在明火上烤一下，就可以马上吃了。吃起来嘎嘣脆，香甜可口，入味绵绵，可当饥了。

吃起来有点儿像山东的煎饼一样的干和脆，所以，燋馍存放起来很容易又很方便，平时放进篮子里或箱子里都行。这是过去农村普通人家出远门时，最好随身携带的干粮之一。不进行加热随时就可以吃的东西。

当然，从制做燋馍的形状上来看，也是多种多样的，比如可以是圆形的，也可以是方形的，还可以是长方形的，或者是菱形状的等。根据制作人的爱好和意愿，随时变换花样。大和小，也可以是不同的，能大也能小。

再者，燋馍在用面上也不怎么讲究的，可以用白面做，也可以用粗粮面做，还可以粗细杂粮面搭配着做。不管用什么面做出来，各有特色，只是味道不同而已。可以根据每个人不同的爱好和口味，由自己选择做出。

我们农村老家那里的孩子上学带饭时，往往也会带燋馍吃的。

这里顺便交代一下，燋饼这东西，在豫东农村一带，还会经常被人们当作中秋节和过年时的一道美味佳肴呢。尤其是过年的时候，吃着燋饼片，再配上油炸花生米、肚丝、牛肉、猪肝、拌凉粉条等，还是极好的下酒菜呢。

这也说明，我国几千年来，人间烟火里面的内容，的确是十分丰富的啊。我们不得不敬佩亲爱的农民朋友们。（74岁老翁）

2025.12.7.