周广生
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在餐桌上，没吃鱼时先喝酒：头三、尾四、肚五、背六、高看两眼、一扫光。河南人为什么让客人如此三番的多喝酒？其实，这样做并非就是为了单单的让客人多喝些酒的，同时，也是借着吃鱼和喝酒，烘托良好的气氛，这样会使客人历久弥新，难以忘怀的。——题记
在河南人的迎送往来、待人接物中，有这样一句较为普遍地常用俗语：即无鱼不成席。意思很明白，就是家中来了亲朋好友或尊贵的客人吃饭时，一定不能缺少鱼的，而且做时还必须是一个整条的大鱼。尤其是在家里有男女孩子谈婚论嫁中确定结婚的日期请媒婆吃饭时，那更不能少了吃大鱼的。否则，其场面就显得不够热闹，没有温馨的氛围。
而河南人请客时吃鱼那可是大有讲究的啊，规律很多。凡是没有亲自经过这种酒桌上场面的人，可能还以为就是让客人吃鱼的呢，其实不是为了让客人多吃鱼，就是为了让客人多喝酒的。
说起河南人酒桌上吃鱼加喝酒的规律和场面，不是说夸张的大话，一般半斤酒量的人，在酒桌上无论如何是招架不住的，没有一次喝八两及以上的酒量，就休想过了吃鱼这一关。
如果朋友不信，我就给你介绍介绍这河南人吃鱼喝酒的规律。
客人坐上桌后，主人首先会按照当地招待客人的礼节和礼仪规律，请每人先喝三杯酒。然后，主人会再从主宾开始，按照坐次顺序，每人请喝二碰一，即每个人都是喝三杯酒。随后是副主陪，像主人的规律一样，给全部客人逐一请喝二碰一，同样是每人喝三杯酒。副主陪进行完了之后，凡是在桌上陪客人的主人家的人，也是对桌上的全部人员，逐个请喝二碰一，还是每人三杯酒。就按照常规，一桌坐十个人计算，这一遍下来，每人就是喝了20多杯酒了呀！往少里说，每人也要喝了三四两酒了。当然，不是敬酒的人，随时可以叨些菜吃的，不然，光喝酒不吃菜谁能够受得了啊。
之后接下来，主人就开始行使吃鱼和喝酒的权力了。这鱼怎么个吃法？首先上菜时，鱼头就会对着桌上最主要的客人那个方向。
主人就会请主宾先喝三杯鱼头酒，主宾喝过三杯鱼头酒之后，主人就会主动地站起来，再与主宾碰上一杯鱼头酒，以示之间真诚和友好的关系。然后，主人就会请坐在鱼尾处的来宾，喝上四杯酒，这叫做头三尾四酒。之后，就是要高看一眼的人喝酒了，每个接到鱼眼的人，要喝二杯，与主人再碰上一杯酒。剩下的人喝酒也不轻松的，该轮到“肚五背六”了，即凡是靠鱼肚那边坐的人每人喝五杯酒，靠鱼背那边坐的人每人喝六杯酒。当然，这期间，主人都会陪每个人碰上一杯酒的。至此，吃鱼喝酒的事儿还没有结束呢，最后再来个一次一扫光，即大家为了开始吃鱼，主人再次与每个人敬二碰一杯酒。这时，才能真正允许人人动筷子，大家都开始吃鱼了。
亲爱的朋友，你看河南人在酒桌上请人吃鱼喝酒的规律，是不是非常地繁琐和麻烦啊！什么叫好戏连台呀？依我看河南人在酒桌上请人吃鱼喝酒的事情和行为，就应该是名副其实的好戏连台了。所以，有的人不无这样如此感慨的说：这叫什么吃鱼啊，简直就是在活受罪的呀！什么头三，尾四，高看上一眼，肚五背六，一扫光了，尽是主人想着法变着点儿，借着吃鱼的名义，千方百计地让来的客人多多地猛喝酒的。实不相瞒，不少没有思想准备初到河南上桌喝酒的人，真的有许多没有等到吃完鱼就已经喝倒了自己，被掺扶了下去。
河南人为什么让客人如此三番的多喝酒？其实，这样做并非就是为了单单的让客人多喝些酒的，意在对客人的尊重上，表达的是一种亲情关系，是一种喜庆的氛围和友好的象征。更体现出了一个热情而隆重的局面。同时，也是借着吃鱼和喝酒，烘托良好的气氛，这样会使客人历久弥新，难以忘怀的。
很多地人都明白，现在请客人吃饭，其实饭菜的价钱并没有喝酒水的价格高的。因此，敬请朋友们遇到河南人邀请你喝酒的事时，你就多往好里想，别往坏处想就是了。如果你真的不能喝酒，只要提前给主人说一声，一般情况下，主人是不会为难客人的。（74岁老翁）
2025．12.7.
