荆芥黄瓜拌凉面

河南人有一句日常俗语，就叫做“荆芥拌凉菜，各人有所爱”。荆芥，或许这是上天为河南人特意准备的一份儿独特的礼物。所以，荆芥黄瓜拌凉面才成为了河南人的一种颇受欢迎的饭菜。——题记

在中原大地上，河南人是以爱吃面食为主的。在河南人经常做的面食象烩面、蒸卤面、焖面、炒面等之外，还有一种面即荆芥黄瓜拌凉面，那可是特别地受欢迎的，而且不分是农村里的人还是城市里的人的，也不分男女老少，尤其是那些上了点岁数的人，更是非常地钟爱吃它。关于这种面食在河南有多长的历史了，恐怕谁也说不清楚的。你看，就连我的爷爷我问他时，他也是说不清楚来历的。

反正自打我儿时记事起，到现在就已经是吃了70多年了。我长大了之后，就一直会做的。无论我在河南省内走到哪里，从南到北、由东至西，不管是在城市里还是到农村里去，只要是赶上了夏季，午餐一般都会叫上一碗荆芥黄瓜拌凉面条吃的。

令你还想象不到的是，只要在河南境内，无论男女老少谁来做它，基本上手法都是一样的，味道就不用讲了，也基本上是差不多的。因为，大部分都是一个做法，所谓的简单卤菜都是素的。有的只是多添加了个炒鸡蛋而已。而且在吃的时候，大部分还都少不了浇上大蒜汁拌着面再吃的。大蒜汁配荆芥，河南人认为是天生的一对、地上的一双——绝配！

为什么在河南荆芥黄瓜拌凉面如此普遍地受欢迎呢？主要是它的做法极其简单，不用多少油，不需要炒肉，就是简简单单的生的荆芥，生的黄瓜，黄瓜一般地都是切成细丝儿，待面条从锅里捞出来后，有的人多的时候，就直接把面条捞到一个干净的大凉水盆里边，让面条过一下凉水，这样面条就会保持了比较劲道的口感。面条盛到碗里后，掺上黄瓜丝，放上洗干净的荆芥，倒上大蒜汁一搅拌，就可以吃了。有讲究的还可以洒上一点小磨油，味道更香了。就是因为做法简单且省事，做饭的速度又快，吃起来又格外地爽口，吃后容易消化，大家才爱吃它。不是说客气的话，这饭人吃的速度也是很快的，一碗面一般不几分钟的时间就下肚里了。尤其是在农村里，夏季中午吃碗荆芥黄瓜拌凉面，不用怎么休息，一会儿就可以接着下地劳动了，不会耽搁多少时间。所以，才家家户户男女老少都会做的，又都喜欢吃的。

之所以荆芥黄瓜拌凉面普遍地受欢迎，还有一个最大的特点，那就是河南农村普遍地种的特有的一种蔬菜叫荆芥。这种菜的味道儿，有点儿象薄荷，但是又与薄荷的味道不完全地相同。说它辣不辣，说它苦不苦，说它甜不甜，但有一种能够清凉、爽口、清脑提神的感觉，嘴嚼起来有种爽脆感。也有人说荆芥的味道很特殊，有点象某种的中药味儿。所以，也有极少数人吃不习惯的。根据有关资料介绍，我国荆芥种植的地方，主要是在河南、安徽北部、山东西南部、河北南部一带。其它地方很少有种植的。所以，河南人又有一句日常俗语，就叫做“荆芥拌凉菜，各人有所爱”。荆芥，或许这是上天为河南人特意准备的一份儿独特的礼物。

做饭如此的简单，吃起来极其的方便，又节省时间，易于吸收，加上有一种特殊的荆芥的味道，因此，才成为了河南人的一种颇受欢迎的饭菜了。

荆芥黄瓜拌凉面这饭，说起来有点儿土气，特别地简单，可能你在北京、上海等大城市里面想吃这饭是很难找得到的。因此，在许多大城市里希望吃荆芥黄瓜拌凉面，就是一种不凡的欲望了。不信，外地的朋友如果想品尝这道饭菜，那就请你到河南来吧。这还因为，荆芥最好是吃现掐的，如果放会大了，或放进冰箱里冷藏，其味道就差多了。

由于荆芥黄瓜拌凉面非常地简单，所以，此文也只能简简单单的作个介绍而已。（74岁老翁）

2025.12.31.