扁食的含义

饺子，是全国各地不少地方过年的时候不可或缺的一种主要的美食。尤其除夕之夜和大年初一这天，一家人可以没有多少菜的，菜可多可少，但是，不能没有了饺子。如果过年吃不上顿饺子，就好像没有过年一般的伤心难过。生活再困难，也要千方百计的吃顿饺子的。

不知道朋友听说过没有，在河南豫东农村一带，不说饺子而通常都叫做扁食。明明全国大多数地方的人都是叫的饺子这样东西，而在我们那里为什么不说饺子，偏偏大家都叫它扁食，这到底是为了什么呢？

我这个土生土长在这里的人，在家时虽然也是这么习惯的叫扁食的，但是，究竟为什么都要这么个叫法，我也是说不太十分准确的。不过请相信一点，既然一样东西在一个地方大家约定俗成的叫了几百年上千年的时间，那当然自有它的一定的道理和原因的，不会随随便便的就能够叫得起来的。

因此，我就用心上网上认真的查了一下，原来早在2000多年以前我国的先人就是把饺子又叫做扁食的了，也有的叫“饺耳”、“角子”等，别名就有15种之多呢，都是由最早的“馄饨”演变而来的，是一种传统的中国美食。由于中国地域辽阔，各地气候、民风民俗都有很大的区别。所以，不同地方所做的饺子也是有很大的区别的。例如，在北京主要是做三鲜馅饺子，在宁夏则是粉汤饺子，而在山西主要是莜面饺子，在东北沈阳的叫老边饺子，到广东的就叫虾饺，等等。

饺子的起源可追溯至春秋时期的滕国地区（今山东省的滕州市境内），考古学家在该地区的墓葬中发现了可能是最早的饺子实物证据。饺子最初被称为“娇耳”，是东汉“医圣”张仲景创制的滋补药膳。到了唐代，饺子除了沿用“馄饨”之名外，还称牢丸、粉角等。饺子作为中华饮食文化的代表之一，随着多个朝代的发展，逐渐成为汉民族的传统美食了，并传播到蒙古国等地方。尤其是清代宫廷很注重辞旧迎新的岁更饺子。历代皇帝不仅要吃饺子，还讲究饺子馅心及其吃饺子时的繁缛礼仪，这些都是不忘祖宗、不忘发祥地的表现。因此，饺子不仅是食物，还具有深层次上的中国的文化意义。

因此，河南豫东农村一带不叫饺子而叫扁食，看来也是具有历史渊源的了。此外，在做法上也与其他地方做的饺子存在着有不同之处的。

实事求是的说，与其他地方的饺子相比较，在做法上或者形状上就不一样的。虽然都是由面皮包裹着馅儿的，但是，河南豫东农村那一带包的饺子都是个扁形状的，饺子馅包的没有那么的饱满，而其他许多地方包的饺子都是鼓鼓的又长长的，也有的包成了元宝儿形状的饺子。至于说河南豫东农村那一带人家包的饺子为什么都是要扁形状的呢？小时候我也曾经问过我的妈妈，她给我的解释是：“扁食，扁食，就是意味着生活一定要平实，过日子心里要踏实，寓意着过年了要平平安安、扎扎实实！”原来，把饺子叫做扁食，是为了图个吉利和平安的意思。

其二，过年了包饺子，就和平常做其它的事情道理是一个样的，馅儿不能包得太满了，如果包得太满了，就等于做事情做过了头，而事情一旦做过了头，就没有了余地，做事不留余地了这样怎么行呢？所以，还是把饺子包成扁食的样子为好。

还有，过年包饺子时，河南豫东农村人家一般都是肉馅的。那么，农村那时家家户户都是烧柴火煮饭的。如果饺子馅包得太满了，放到锅里大火煮的时候容易开皮露馅，弄不好会煮成一锅咸粥的。所以，农民朋友也是根据长期的生活实践经验的积累而故意将饺子包成了扁食形状的了。虽然形状是扁的，但是，放到锅里后耐煮又不烂。

当然，还有一种说法的，即河南农村里那时一般比较贫穷，即便过年了卖肉也是不多的，一点儿有限的肉，还要做其它的菜用，所以，用来做饺子馅的肉是很有限的，才把饺子故意包得扁一些，肉馅放得少了，这样就可以多包些饺子了啊。（75岁老翁）

2026.1.31.