河南焖子

河南焖子是河南人家喻户晓的一道“名吃”，是百姓家里解馋的一道硬菜，有的人风趣的说：“给肉都不换哦。”——题记

或许有朋友问：河南焖子是一道菜吗？还真的不是用一句话就说的特别清楚和十分准确的。

原因是，河南的焖子即可以单独的做上一道菜，就叫河南焖子；同时，这焖子还可以与其它的菜搭配做出很多种不同味道的菜来的。

比如，用这焖子，可以做成素菜的味道，像素炒焖子，里面主要用材除了焖子之外，就是大葱、生姜、辣椒、大蒜、木耳、酱油、盐、糖、白胡椒粉、和醋等辅料及调料了。即便同样是素焖子做的菜，既可以做成热炒的，还可以做成凉拌的。如果再说细一点，即便是素炒焖子，里面还可以加上其它的青菜一起炒的，比如菠菜炒焖子，韭黄炒焖子，黄瓜炒焖子，黄豆芽和绿豆芽炒焖子，芹菜炒焖子，西葫芦炒焖子，等等。这些都是素炒的焖子菜。

还有更多的荤菜种类的炒焖子呢。比如，在河南一般的饭店最常见的有，猪肉炒焖子，羊肉炖焖子，牛肉炒和炖焖子，鸡肉闷焖子或炒焖子，鲤鱼烧焖子，猪、羊、鸡杂碎炒焖子等等许多种类的。另外，河南焖子还是河南烩菜里的一个主打的硬菜呢。

如果朋友一旦了解了河南的焖子菜，当你来到河南如果到饭店点菜时，保准很多的饭店所提供的菜谱里都会有河南焖子这样的一个菜名。服务员可能还会热情的问你：请问你吃什么样的焖子菜呢？饭店就会根据你的口味和要求做不同种类的河南焖子菜的。

细心的朋友若问河南焖子为什么会搭配做出这么多如此丰富的饭菜品种呢？回答这和河南焖子的主要原材料有直接关系的。河南焖子主要是使用粉条做出来的，主要是红薯粉条，也有绿豆粉条做的，另外还有山药和芋头粉条做的。但最常见的还是红薯粉条做的多。即将干粉条用水侵泡后捞出，将粉条弄碎混合肉末熬煮，然后上锅蒸制成“胶状”食材，外形虽上不了“台面”，其口感更松软筋道，但这却是河南家喻户晓的一道“名吃”，是百姓家里解馋的一道硬菜，有的人风趣的说：“给肉都不换哦。”

制做河南焖子的大致操作方法和步骤是：准备焖子一块，葱姜蒜适量，辣椒，芹菜，木耳提前泡发。芹菜红辣椒改刀切段，葱姜蒜切碎，焖子切成厚片。锅中放适量的油，油温7成热下入焖子炸一下，这样炒的时候才不会碎。炸好以后捞出来备用（注意炸的时候一片一片放，避免和防止粘连）。另起锅放底油，葱姜蒜炸香。加入木耳，辣椒，芹菜翻炒断生，加盐，白胡椒粉调味。随倒入焖子，加少量的水。再加原酿的生抽2勺。翻炒片刻，出锅前再加一丁点糖，即可关火。就这样一道具有河南特色的素炒芹菜焖子就制作完成了。河南焖子，不但味道鲜香，而且口感劲道有嚼劲。河南焖子，也可以用作下酒的硬菜。

吃河南焖子这道菜，搭配的主食可以是很随便的，如吃馒头、饼子、大米饭等都可以。也还有喜欢吃面条的人，将面条稍用水煮至八九成熟时捞出来掺到焖子里面稍炒片刻，吃起来仍然味道鲜美可口。用河南人的一句土话两个字说：得劲！（75岁老翁）

2026.2.4.