过年少不了蒸菜

为什么河南人喜欢吃蒸菜呢？回答中原的饮食文化与整个社会的大文化是紧密相联的。蒸菜，其实吃起来是比较健康和科学的。首先它搭配的比较合理，荤素都有；其次，蒸菜吃起来爽口，不那么的油腻，尤其是比较适合于老人和儿童、以及正在恢复身体健康的病人吃的；三是做法操作极其简单，所需要的主料和调料一次性放进蒸碗里（或蒸锅屉里）去，上锅蒸熟即可。尤其是过年时是少不了蒸菜的。——题记

说起蒸菜来，这是一股儿地方的风味菜，因为不是一道菜或两道菜就能够简单的概括得了的。没有错，在河南就十分地流行吃蒸菜。不论是在农村里的普通的人家，还是在城市里的平民家庭里，许许多多的家庭主妇都会做蒸菜吃的。假如一个主妇说不会做蒸菜吃，那就是做饭水平不及格的成绩了。而如果在河南的任何一个饭店里点菜，如果是没有蒸菜类的菜可点，那只能说明这个饭店是不怎么兴旺的了。

尤其是在过年的时候，更是少不了蒸菜项目的。蒸菜，在河南餐饮领域里占据了重要的一席之地。

所以，蒸菜，这在河南是极其普通和平常的菜肴。先给你介绍这样一种现象吧，如果你到河南的郑州、或开封、或洛阳市里吃饭，如果恰巧碰上了有个饭店的蒸菜出锅时，一定会使你大开眼界的。有的饭店里卖蒸菜，一大锅譬如十层的蒸屉，每层就有30多碗，而十层屉加起来就是三四百碗呢。看到如此壮观的景象时，你能够不为之动容吗！一锅一次咋会蒸出来这么多的菜呢？有人吃吗？

那你接着往下看吧，如果赶上饭食的时间段里，不大一会儿，就会卖个净光的了。饭店老板之所以一次蒸那么多的菜，就是他们掌握住和熟悉了每日的销售量的情况，做出来了就不愁卖的。这就说明了一点，在河南很多人都很喜欢吃蒸菜的。所以，蒸菜就成为了河南的一个地方特色饭菜。

如果说起蒸菜的种类来，那可是多了去的。荤的和素的都有，品种可谓繁多。除去蒸馒头和包子之外，像蒸饺、蒸面条、蒸鸡蛋、蒸南瓜、蒸玉米、蒸红薯、蒸鱼、蒸虾、蒸丸子、蒸榆树浅、蒸槐花、蒸黏黏馔、蒸葛槐，等等。还有少不了的就是蒸扣碗的菜，那就更多了，在河南最讲究的就是蒸八大碗菜，典型的就是有蒸米粉肉、蒸回锅肉、蒸黄焖鸡肉、蒸羊肉、蒸牛肉、蒸焖子、蒸鸭肉、蒸鲤鱼、蒸黄鳝、蒸甲鱼等等，数不胜数。

要说蒸素菜的品种那也是不少了的，主要是根据季节和时令菜选择做蒸菜的。譬如，像蒸面粉荆芥、蒸茄子、蒸觅食菜、蒸土豆丝、蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸芹菜、蒸荀瓜、蒸野菜，等等，也是为数不少的。绝大多数的素菜都可以用作蒸菜吃的。

仅拿蒸丸子这一项来说吧，荤的和素的丸子又分好多种类呢。因为既有白面的丸子，又有粗粮面的丸子，还有掺菜不掺菜的丸子，什么素菜的丸子，用什么肉做的丸子，等等，是一言难尽的。说起蒸面条来，也是荤的和素的面条都有很多种类的。

至于蒸荤菜和素菜的具体的操作方法和步骤，那要看什么食用材料了，厨师会根据不同的菜搭配不同的调料品，做出各式各样的的风味蒸菜来。这里自不必多言了。

或许朋友不到河南不知道的，如果喜欢吃蒸菜的话，一点儿不会作难的，一年四季，无论在大中城市里还是在农村的集镇上，到处都能够吃到蒸菜的，这话一点儿不夸张的。

为什么河南人喜欢吃蒸菜呢？回答中原的饮食文化与整个社会的大文化是紧密相联的。蒸菜，其实吃起来是比较健康和科学的。首先它搭配的比较合理，荤素都有；其次，蒸菜吃起来爽口，不那么的油腻，尤其是比较适合于老人和儿童、以及正在恢复身体健康的病人吃的；三是做法操作极其简单，所需要的主料和调料一次性放进蒸碗里去，上锅蒸熟即可。四是能够照顾到各类人不同的口味和要求，根据每个人的爱好，一次上锅蒸。出锅即食，做饭的人没有了那么多的麻烦。

同时，蒸菜可以节省很多的做饭时间，做饭的速度比较快和及时。总之，蒸菜的优点有很多的。（75岁老翁）

2026.2.12.