周广生
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什么叫菜莽？它是用面和菜合起来做成的。先从它的形状上讲，就酷似一条蟒蛇。长长的和椎圆形的。所以，河南人就习惯的叫它为菜莽了。一个菜莽，大约重一斤左右。也有一个二斤重的，那是卖给有些人家一家人当作主食用的。——题记
啥是菜莽？这是河南人一年四季餐桌上最常见的一样主食。虽然说叫它菜莽，其实它就是一道地地道道的饭。是河南人专门把它拿来当做饭即主食吃的。尤其是在河南的农村里，做菜莽是一种比较普遍的现象，家家户户的主妇们都会做的。
现在，即便是在河南省的大中城市里面，以及到许多乡镇上，许许多多的饭店里一日三餐也都在出售着菜莽饭的。比如，你来到省会郑州，无论去哪个饭店吃饭，不管是那些具有特色名家的大饭店，还是到一些重要的宾馆的饭店里吃饭，如果想点一份菜莽，那是很容易的，是不一会儿就能够实现的极其简单的事情。
在郑州市、洛阳、开封、许昌、新乡、商丘、安阳、南阳、信阳等等的市区里，还有一些小的饭店，专门经营着做菜莽卖的呢。而且他们的生意还是比较红火和兴旺的。大部分都是做多少会卖出去多少的，很少剩下的。退一步说，即便是个别的小饭店做菜莽卖不完剩下几个，那也是不用担心害怕的，因为他们自己的家人可以当作饭吃的呀。
若问河南人为什么喜欢吃菜莽这道作为主食的饭呢？回答这和菜莽的特色品种和味道的特点不无直接的关系。
先说说什么叫菜莽？它是用面和菜合起来做成的。先从它的形状上讲，就酷似一条蟒蛇。长长的和椎圆形的。所以，河南人就习惯的叫它为菜莽了。一个菜莽，大约重一斤左右。也有一个二斤重的，那是卖给有些人家一家人当作主食用的。
其次，说说它里面的菜的主要内容都有些什么东西。菜莽，一般分为荤的和素的两种。荤的馅，一般是大肉的多一些，也有用牛肉馅和羊肉馅的。当然，为了增加口感的味道，便于好卖些，都会掺上一些素材的。比较多的像粉条、或粉皮、大葱、大白菜、红或白萝卜丝，加上时令鲜菜，还有的用荀瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜等，掺上肉馅，加上盐、生姜、十三香、白或黑胡椒粉、生抽、酱油等调料，搅拌均匀，稍腌制一会儿即可使用了。如果做素的菜莽呢，那就是不用肉馅了，其它材料是根据不同的蔬菜品种搭配使用的。这是讲的菜莽的馅。
再说菜莽的外皮，也是有两种做法的。一种是不用发酵面的，河南人习惯的叫死面的皮。一般做法是，一半的面使用开水烫拌面，另一半的面不用开水烫就直接用凉水和面，然后再将汤面和凉水面合在一起，再和几下，稍饧上20分钟左右即可。另外一种是，使用发酵的面做菜莽的。无论是死面的皮还是发面的皮，都是用擀面杖擀皮，根据菜莽的大和小，擀成薄薄的皮儿，大约3到5毫米厚的样子，即可在面皮上摊上馅了。馅放好了之后，用手从一边开始卷起来，然后再用两手稍微压一下，压成长长的和椎圆形的即可。最后放到锅上蒸了。肉馅的菜莽一般要蒸上40分钟左右。素馅的呢一般蒸20到30分钟就可以出锅了。
当然，吃菜莽，一般都要搭配喝汤的。大多都是做成咸味的菜汤，比较多的是像鸡蛋汤，紫菜汤，素菜汤等。也有的搭配牛羊肉汤喝的，这就比较麻烦一些了。大多数人都是做些简单的咸味的汤，配着菜莽吃的。正常饭量的人，一般一顿饭吃一个一斤左右的菜莽，再喝上一碗汤就够了。还有再讲究一点的，譬如如果招待亲朋好友时，除了吃菜莽外，还会再点上几个小菜即凉菜配着吃的。高兴了时，还可以再喝些小酒，更能够助兴的了。
总之，在河南吃菜莽这饭，并不复杂，应该算是比较简单的饭了，而且能够节约时间。它做起来不复杂，吃起来也比较省时省事的。这是它的最大的特色了。一般到饭店后，只要点要了菜莽和汤，基本上是不用等时间的，随时点随时就可以食用的。吃菜莽，荤的素的都有，荤素搭配的非常合理，又把吃干的和喝稀的搭配了起来，营养十分的丰富，味道鲜美可口，是非常受欢迎的一道饭菜。如果你到了河南，请你不妨一试。至于菜莽好吃不好吃，味道如何，你吃了自会有自己的客观评价的。
2026.3.3.
