油炸花生米

油炸花生米，不仅可以当菜下酒下饭，营养极其丰富，有益于身体健康，而且还具有解闷和消愁的作用呢。——题记

油炸花生米，在我国可以说是普通老百姓餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜爱。

可是，油炸花生米虽然好吃，似乎很容易做，但在实际操作上并不是每个人都会做的。有的人炸了多年的花生米，就是掌握不住火候，不是炸的轻了吃着哏，感觉不到酥脆带香的味儿；就是炸得过了头燋了，有股子发糊带苦涩刺鼻的味道，很难下肚的。

自古以来，许多人既把它当作下酒的一道美味菜，又把它当作下饭的好菜来吃，受到众多人的赞赏。

那应该如何炸好花生米呢？油炸花生米，最好选择颗粒大一点的。

其关键是一定要控制住火候。经常做饭的人都知道，很多菜都是热锅凉油的习惯，烧热了锅才能下菜炒菜的，可是，唯独油炸花生米不需要热锅倒油，而就是要凉锅凉油时放进去花生米的，而且需要大火和小火兼并，二者缺一不可。开始的时候，一定要大火，把油和锅烧热了，使用大火崔熟它，待油锅开起来后不久，又得马上转换成小火，慢点儿炸了，直到将花生米炸到颜色发亮又有点儿发黄带白头的时候，就得迅速捞出锅了。千万不能等到把花生米炸得变褐红色了时再捞出锅，那样就容易变老变糊了，一旦炸燋了就不能吃了，造成了浪费，十分的可惜。

再就是，有经验的厨师炸花生米时，还可以凭经验听响声来决定可否出锅的，就是炸到一定程度时，用漏勺将花生米往上轻轻的扬起来，当听到有清脆的响声时，就意味着花生米炸好了，可以马上出锅了。

当然，最简单的方法，为了防止将花生米炸老了，可以不断地捞出一粒来品尝一下的，这样虽然办法显得笨了一些，但也不致于将一锅都炸老了呀。

还有一点也是很关键的一步，就是在捞出炸好的花生米放进盘子里时，要随即往上撒点儿盐和少许的白酒，来回摇晃几下，目的是使盐和酒能够均匀的沾到花生米上，这样做能够使炸出来的花生米既酥脆，而且又更加地发香味，增加了美好的口感。即便一顿饭吃不完有剩下时，放上二三天也不会变疲软的。这就是酒和盐、油的化学合成反映的作用。

油炸花生米，不仅可以当菜下酒下饭，营养极其丰富，有益于身体健康，而且还具有解闷和消愁的作用呢。譬如，有的人遇到事犯难了时，带上一包油炸花生米，找个僻静的地方，边思边想，时不时往嘴里塞上一颗花生米，脆脆的，香香的，或许不一会工夫郁闷就会释怀了，高高兴兴的回家。

2026.3.13.