周广生
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为啥说在家庭吃烙馍卷菜能够吃出浓厚的情意来了呢？道理就是，大多数孩子不会卷菜或卷得不好，自己卷的烙馍容易撒菜汁，因此，都是由大人卷好了菜递给孩子手上再吃的。所以，每吃一次烙馍卷菜时，你看着孩子两只眼睛一直盯着大人的脸上的那种渴望又急不可待的表情时，大人心里就会自然而然地增加出一丝丝快乐感来，心里甜甜的又暖暖的。有时候嘴里还不停的说：“快了，快了，马上卷好了就给你吃！”此时，那些懂事的孩子就会频繁的点着头，用一个稚嫩的小脸望着你。这种情意，就会展现在两代人或三代人的张张笑脸上的。
——题记
河南人爱吃面食，尤其是许多人最爱吃的就是烙馍。因此，吃烙馍在河南是很流行的一道主食，颇受欢迎的。吃烙馍的习惯在河南有多长的历史了，恐怕谁都难说清楚的。从我家来讲，我曾经问过我的爷爷，他回答我说：“从我爷爷的爷爷辈上的人都爱吃和会做烙馍的。谁知道从啥时候兴起的呀。”
眼下到了我的儿子和孙子辈的人，他们依然的是非常地喜欢吃烙馍。每隔不到十天半月的时间，我的儿子和孙子他们就会崔促我们老两口说：“爷爷，奶奶，给我们做烙馍吃呗!”好像他们嘴儿很馋了似的，又像很久很久没有吃了一样的着急。
于是，我们两个只好答应他们的要求，回答他们说：好，好，这个周末就给你们做烙馍吃。听了我们的回答，他们一个个脸上立马舒展开了笑容。
其实，做烙馍一点儿也不复杂的，在河南人的眼里，属于是一道极其家常的便饭。人见人会，不需要怎么认真的学习，一看便知。
如果说我从十几岁就会做烙馍，可能有的人不一定相信的，但这就是真实的情况。当然，我也是跟着我的妈妈学会的。
因为我们这些出生于农村的孩子，小的时候没有事了，就喜欢跟在自己妈妈的身边，总是看妈妈在做些啥，看自己能不能帮帮妈妈的手。所以，每次妈妈做烙馍时，我就会跟她搭把手，或往磝字底下续续柴火，或帮助妈妈用木铲或小擀面杖翻烙馍。时间久了，我的妈妈也越加地喜欢我，还会经常夸我懂事儿，干活勤快，等长大了一定会有出息的。也正是因为如此，我经常帮助妈妈做烙馍，还有其它的家务活，我们母子之间建立的情意显得更加格外的浓厚了。
而河南人烙馍一般是如何做的呢？绝大部分人都是现做现吃的，最好不要吃剩烙馍。这不是说剩烙馍等到下顿饭吃就会变质了，不能食用了，而是说剩烙馍发干了，其味道或叫口感比吃现做的差多了，既没有了韧劲感，又缺少了原有的香味。我这里只是给朋友一个提醒罢了。
烙馍所用的食材，主要是以白面为主，也有用玉米面的，也有使用杂粮面做的，也有粗粮面和细粮面两掺的，还有使用纯地瓜干面做的。但是，无论是用什么面粉，面最好都要使用开水烫一下，或是一半的面用烫面，一半的面不烫的，最后将两样合到一起再揉面剂子。烙馍一般不需要用发酵面的，但是，年龄大的人，或胃功能差的人也有使用发面做的。
大约一个烙馍的面剂子有一两重。面剂子揉好后，再用擀面杖擀开，擀成像普通的面条那么厚，大约两个毫米那样，一个烙馍，直径20公分左右。
接着是烙馍的程序了。将擀好的烙馍皮放到磝子上，磝子需要先用火烧热，再往上放烙馍，中火基本上一分钟就要翻过面来，再烙上一分钟，一个烙馍两分钟就烙完了。制作过程是很快的，又非常的简单。
为了防止烙好的烙馍变干了，做烙馍的人会把烙好的烙馍一张一张摞在一起放在大盘子里，上面再盖上双层的棉布或类似小棉褥子一样的东西盖上效果会更好些。目的就是为了防止烙馍很快发干，吃着干瘪，这样势必会影响烙馍本来的既柔软又香甜的美好味道。
在河南人们吃烙馍不会单吃的，会配上几种荤和素的菜来一起吃的，即将几种菜摊在烙馍上边，这就叫烙馍卷菜。
那么，用烙馍卷菜吃，在河南一般又是时兴卷什么菜呢？虽然没有固定的模式，但是又是有讲究的，就大多数人多年来的生活习惯的做法上来说，主要可以归纳为两大类菜：一类是卷素菜的，如素炒黄豆芽，素炒酸辣土豆丝，素炒莲菜，素炒豌豆苗，素炒韭黄，素炒豆腐丝，素炒菠菜，素炒酸辣白菜，素炒韭菜，素炒焖子，炒鸡蛋花等，还有凉拌粉丝、凉拌粉皮、凉拌红萝卜丝、凉拌觅食菜，等等。另一类是卷的炒荤菜，比如炒鱼香肉丝，回锅肉，红烧肉，麻辣鸡丝，垛子羊肉，垛子牛肉，炒驴肉，炒猪肝，炒猪肚，炒牛肚，炒鱿鱼丝，炒银鱼，炒笋干加肉丝，等等，种类也是比较繁多的。
当然，在一个家庭里吃烙馍，卷菜没有那么复杂的，一般根据吃饭的人多少，炒2至4个荤的或素的菜就可以了。
为啥说在家庭吃烙馍卷菜能够吃出浓厚的情意来了呢？道理就是，大多数孩子不会卷菜或卷得不好，自己卷的烙馍容易撒菜汁，因此，都是由大人卷好了菜递给孩子手上再吃的。所以，每吃一次烙馍卷菜时，你看着孩子两只眼睛一直盯着大人的脸上的那种渴望又急不可待的表情时，大人心里就会自然而然地增加出一丝丝快乐感来，心里甜甜的又暖暖的。有时候嘴里还不停的说：“快了，快了，马上卷好了就给你吃！”此时，那些懂事的孩子就会频繁的点着头，用一个稚嫩的小脸望着你。这种情意，就会展现在两代人或三代人的张张笑脸上的。
这里顺便说一下，如果你在河南的饭店里吃烙馍，大多都会有这样一个规矩，即在饭店吃烙馍时是不收钱的，而且随便的吃。但是，需要在店里点菜的。素菜的价格，一般每份15元到20元左右；而荤菜的价格，一般在20到30元之间不等。在郑州牛羊和驴肉都比较贵一些，一市斤的价格一般在60到80元之间。
所以，一个人到烙馍店吃饭，只要点一个菜起步，吃烙馍就不再要钱了。也就是说，一个人最少一顿饭15到20元就可以解决问题了。两个人至少要点两个菜的，一般以荤一素两个菜，40元到50元左右也就够了。如果不在饭店里吃，就单单买烙馍带回家吃也是可以的，一般一张烙馍要1元钱。
还有一条免费的规矩呢，即到烙馍饭店吃烙馍，除了吃烙馍不收钱外，喝粥也是不要钱的，吃烙馍时喝粥，随便的喝。而且粥保持有三种以上，比如玉米粥，小米粥，绿豆粥，红豆粥，青汤面，鸡蛋汤，紫菜汤，八宝稀粥等等。
这样到烙馍饭店吃饭，有干，有稀，有荤，有素，高中低档次的菜都有，荤素搭配，还是很惬意的，而且是非常地方便。当然，有了这么多品种的菜，如果喜欢喝酒的男士，也少不了喝上一些酒的，那得要另付钱的。
总之，在河南人看来，吃烙馍卷菜，花钱不算多，吃饭十分的方便，而且用餐的时间不长，更重要的是，吃烙馍挺具有农村人间烟火的气息和味道，既接地气，又不显得小气。
2026.3.15初稿，.20.修改稿。
