红薯美食赞

过去，人们每逢八月中秋节吃月饼，是一件渴望很久的美食，而如今过中秋节吃红薯，也成为了一件高兴的事儿。原因就是，现在人们也把吃当年的新红薯同时当作了一种美味佳肴一同品尝了。

众所周知，在我国红薯不仅产量高，易种易活，收藏和储存管理的方法灵活多样，而且还是一种不可多得的美食物品了呢。尤其是关于红薯的美食种类项目繁多这一点上来说，是其它许多物种所达不到的。

我曾经在河南省直某单位分管过机关的行政后勤工作，还曾经组织过炊事员关于用红薯制作美食的选拔大赛呢。因此，从中感受过使用红薯制作各种美食的过程和美味的享受，并且感受颇深。红薯美食特别值得称赞。

红薯为什么能够制作的美食种类项目如此的繁多呢？其特点主要是，红薯既可以煮熟了加工成多种多样的美味食品，譬如使用蒸、煮、烤、炒、烩、炸、腌、煎等制作方法，还可以把红薯熬制成糖，制作出更多种类的食品和点心。如果把红薯削成红薯干晒干后加工成面粉，也能够制作出很多种类的食品来，可以讲是数不胜说的。举个例子，用红薯粉制成粉条后，或制成焖子，都可以制作很多种类的食品的。再比如，利用红薯干，人们还可以烧制酿酒即白干酒，让人们享受美好的生活。

概括起来讲，利用红薯制作出的美食种类大致可以分为如下几个方面的。

面食类的。所谓面食类方面的，就是人们日常生活一日三餐饭桌上吃的东西，在上世纪的农村里，曾经有相当长一段时间里农民朋友都是以吃红薯为主的。什么“红薯汤，红薯馍，离了红薯没法儿活”，就是那个时代农民生活的真实写照。即便是改革开放之后，大家的生活虽然好了，但农民朋友乃至居住在城市里的人们，在生活上也是经常食用用红薯或红薯粉制作的食物呢。譬如，用红薯面制作油饼、油馍、烙馍、炒红薯面当作炒面吃，制作红薯粉凉皮、粉皮、粉条、焖子等。不过，现在的红薯面食，多是为了改善和调剂生活吃的了。

烧烤类的。现在在农村和城市里都比较普遍了，即最为常见的就是烤红薯吃，或烤红薯干吃。而且烧烤的方法也是多种多样化了，比如，人们可以在农村的野外使用干柴烧红了土坷垃，将红薯埋进去，不一会的功夫就可以烤熟了吃的。还有，不出门在自己的家里用微波炉就能够烤红薯吃的。再就是，那些做生意买卖的小商人，使用烤炉或烤箱，就能够推车挑担的走街串巷卖烤红薯吃。许多人都比较喜欢吃烤熟的红薯。因为，烤熟的红薯香甜可口，味蕾十分的吸引人的胃口。

油炸类的。现在由于生活条件变得优越了，所以，大家如何利用红薯满足自己的美味需求也越来越迫切了，花样品种也越来越丰富多彩了。比较常见的是，油炸红薯条吃，油炸红薯块吃，油炸红薯馍干吃，油炸红薯丸子吃，油炸红薯焖子加红烧肉，等等。

甜点类的。甜点类的红薯制品，随着当今科学技术的发展进步，人们对于利用红薯制作各类甜点的品种简直多极了，似乎有点儿眼花缭乱的感觉。比如，可以利用红薯原材料为主制作大家喜爱吃的蛋糕。可以将红薯熬成糖，制作出很多种类的小点心吃。比如，在很多年以前，在农村许多人家就会使用红薯糖制作红薯面的甜点心，还有红薯芝麻糖，红薯梨膏糖等，就颇受大家的喜爱。不少人家还当作走亲串友时送的一种珍贵的节日礼物。再譬如，利用蒸熟的红薯干，也能够当作点心享用的。而且现在还出口走出了国门，能够换取外汇收入的。

酒和饮料类的。譬如，我国有名的衡水老白干，就是主要利用红薯干的原料酿制的一种美酒，也是颇受大众欢迎的。因为相对于其它细粮酿制的酒，用红薯干酿制的老白干酒就价廉了许多。在其它一些地方，也有使用红薯干酿酒的。再就是，在市场上，现在使用红薯干粉制作甜粥、甜糊糊，还有加工制作饮料的也比比皆是，而且也颇受大家的欢迎。

总之，过去一个普普通通的红薯农作物，现在却变成了能够制作多种美食的主材之一了，真的十分深受大家的推崇和赞美了。（75岁老翁）

2026.9.24.