杀猪汤

“养猪为过年”。过去乡人大多在年前某一日，在完成一场人与猪的角力之后，为了招待杀猪的师傅，同时也请隔壁邻居及亲朋好友来开开荤，就地取材，用猪的里脊肉、猪肝、猪腰子切成薄片，搅拌上红薯粉，还可以根据情况加进大白菜或菠菜，氽成一锅汤，这道菜就叫杀猪汤。

鱼吃跳，猪吃叫。杀猪汤好吃，最为关键的秘诀就在于它的选材。杀猪汤的原材料一定是要特别新鲜的，看着就叫人满心欢喜，闻起来让人食欲大开，吃起来更是入口细嫩，新鲜味美，一口汤下咽，沁人心肺，回味无穷。

当年，我家几乎年年都要宰杀一头年猪。猪的食，是母亲从田头地角扯来的野菜嫩草，和着糠皮残羹煮成的；水，是母亲将淘米水、洗锅水贮起，一瓢一瓢舀到槽里去的。夏天为猪淋水冲凉的是母亲；寒冬给猪垫草做窝的是母亲；举着马灯给猪送夜食的还是母亲。在母亲日复一日的操持下，仔猪变成架子猪，架子猪变成肉猪。过年前宰杀年猪，放开肚皮吃上杀猪汤，我们为解馋而雀跃欢呼，而当我们抹着油嘴，盛起杀猪汤捧给母亲时，母亲一如平时，只轻轻一句：“孩子，我吃过了。”没等说完，就悄悄把大襟衣，扯向了早已湿润的眼眶。

一家宰猪十家欢。乡下人淳朴，重乡情，大家住在一个屋场，多多少少沾亲带故，谁家宰猪，都会请来左邻右舍、三亲六眷吃上喝上一碗杀猪汤。可汤可菜、原香原味的杀猪汤一上桌，乡亲们你推我让地各自舀上一碗，乡情味盖过了汤香味。喝着热乎乎香润润的肉汤，嚼着味道柔嫩的猪肝，有点劲的猪肺，绵绵粘牙的猪血，说农活谈家事，在味感得到满足的同时，亦在其间沸腾了乡情，身心味觉都浸透着温馨。

如今，街头杀猪汤门店随处可见，清晨上班前夕，我少不了到合味的门店吃上一盘滑嫩爽口、鲜美无比的杀猪汤，哪怕有时等上10多分钟。以前只有在过年杀猪时才可以吃上的杀猪汤，现今不分时令了，或许这是时代变迁的又一个例证吧。

因为美味所以惦记，因为惦记难以割舍。杀猪汤的味道，就是情感的味道，缺失了这味重要的作料，再精美的食物便也不能称为美食了。