岁末杀年猪

又到岁末年终，前几天好友林加芳，又开始喊我杀年猪，回想近两年在他家杀年猪的场景还历历在目，在山中杀年猪时，猪的嚎叫声依然在耳边回荡；当杀猪菜上桌，屋内香气四溢，让人垂涎欲滴的感觉，现在回味起来，还让我口中生津。

前年放寒假的时候，加芳突然喊我去他老家温州平阳杀年猪，我一时没反应过来，杀年猪是有意思的，但从舟山跑那么远去，没必要吧？！我说儿子放假了，在家里没人带，他说儿子一起带上呀！我心想，现在孩子常吃猪肉，还真没见过猪跑，更何况是杀年猪呢，杀年猪的情景在我村很难见到了，我看有这么好的机会，带儿子见见识杀年猪，这或许是一种难得经历，就满口答应。

中午从舟山出发，傍晚到了平阳凤卧镇的文岙山，加芳的祖宅在半山腰，独门独户别墅，院子大门口有个门牌，除了写路名和门牌号外，第二行写着“林宅”。当晚天黑没看清楚房屋周边环境，记忆深刻的是房子一楼，挂在好几排酱油肉，足足有几百斤，真是有“猪”的人家。第二天起床，发现林宅真不错，忍不住写了一首打油诗发朋友圈，“日行千里入文岙，深山另是乾坤地；小院幽深一径通，林宅樟树喜迎客。炊烟袅袅家宴席，对酒欢歌如梦幻；晨霞破晓千山醒，昨夜雨水滋万物。”（2023.01.13《山居林宅》）

山里安静，早上孩子睡得沉，我把儿子和加芳的女儿叫醒后，赶到房后两百来米远的杀年猪现场时，可怜的猪已经赤裸裸趴在杀猪师傅的电动三轮车上在去毛。杀年猪的地方就在猪圈门口的水泥路上，门口右边搭了一个简易土灶，加芳的父亲在烧开水，杀猪师傅用热水不停浇猪的身体，然后用刮毛的刀在去毛。我往猪圈里看，还有一头黑白的大香猪也被刀捅过了，躺在地上，其他一些大大小小的黑猪，都在远处警惕的望着，但猪们想不到的是，第二年他们还是逃不过被宰的命运。

在孩子们眼里，对杀年猪的每个环节都是充满好奇的，毛去的差不多了，接下来，杀猪师傅拿起一把小尖刀，开始开肠破肚，只见他动作麻利，没几下子就把猪肝、猪心、猪肺、猪胆、猪肚、大肠、小肠一一取出，收拾完内脏，再把猪板油剥干净，最后，才能开始砍肉，把整个猪分解成各部分。在整个过程中，我都快成了生理教师，孩子们不停问这个是什么哪个是什么，有什么作用呀，人有没有呀......我儿子胆子大，又不怕脏，还帮师傅，拆肠子、翻肠子，弄得不亦乐乎。

而最让孩子们期待的，莫过于吃“杀猪菜”。在林宅主屋北面，有个一层楼的厨房，里面有两口土灶，一口锅里是放了各种调料的卤水，用来卤大肠、小肠、猪耳朵等，后来我们把劈开两半的猪头也直接放进去卤水中慢火炖煮。另一个锅用来炒菜，加芳姐夫炒了一盘大蒜猪肝真是叫绝，他把冒着热气的猪肝切成薄片，等油锅热开，倒入猪肝，爆炒片刻，加入大蒜，然后起锅，香气扑鼻的炒猪肝就成了，吃起来，那种嫩是无法形容的。烧“杀猪菜”的时候，整个林宅院子里都能闻到那股诱人的肉香，孩子们在一旁嬉戏打闹，玩着鞭炮，常常惦记着，什么时候吃“杀猪菜”。

大圆桌上摆满了热气腾腾的杀猪菜，黄色的猪头肉，散发着诱人的香气；猪大肠小肠切片后，光滑油亮；大蒜猪肝，色泽诱人，散发出浓郁的蒜香......两孩子迫不及待地拿起筷子，夹起一块块肉，放进嘴里，满足地咀嚼着，吃得满嘴流油，“哇，这猪耳朵肉太好吃了！”儿子边吃边兴奋地说着，他的脸上洋溢着幸福的笑容，我们大人也开始品尝一盘盘杀猪菜，在这顿杀猪菜中，不仅品尝到了美味的食物，更感受到了亲情友情温情，每个人的脸上都洋溢着满足和快乐。

去年年末也去杀过年猪，加芳的猪是放养的，猪养在半开放的猪圈中，白天早上喂好猪，猪就成群满山跑，白天猪在山里找吃的，傍晚才回到猪圈。前年岁末杀年猪后，大概大大小小的猪还剩二十来头，去年一年就繁殖出上百头，因此，去年去杀年猪，雇了三个杀猪师傅整整杀了一天，总共杀了十几头，依次在路边的塑料垫上排开，甚是壮观。去年杀年猪，他还特地准备了礼品和包装袋，后来把每头猪分割成不同部分，每份二十来斤左右，整整打包了一百来个礼包盒，分享给周边的兄弟和朋友们。可惜，今年山中被禁止放养猪，年中的时候猪都被处理了，听说只剩下几头猪了，今年岁末杀年猪一定没有去年壮观了，但还是可以做个小而精的杀年猪活动。

其实，我参与杀年猪，不仅仅在加芳这里的两次，在我童年里，每年过年，自己家也杀年猪，不少经历也是念念不忘的。对杀年猪我是有特殊感情的，我设想等我退休就回老家，想办法每年也养头肥猪，等到年末，来个杀年猪，弄个土灶天天炖上杀猪菜，邀上几个好友，喝点永嘉老酒汗，回味一下杀年猪往事！