楠溪江品江鲜

回到永嘉黄田老家，已是薄暮时分。在家和父母吃了晚饭，就出门去找发小叙旧。其中一位发小“馒头老”，开了一家大黄田鱼头烧烤店，我在他店门口见到了他，他笑眯眯，说：“江鲜给你备好了。”

馒头老拿出一个袋子，打开给我看，开口说：“你看下午刚江里弄来的子鲚，新鲜不新鲜？！”我看到子鲚全身闪亮，眼睛清澈，确实是好货。子鲚是楠溪江与瓯江交汇处的特产，形似刀鱼而小，通体银白，脊背微青。理论上讲，端午节前后，子鲚腹中鱼子饱满，肉质最佳，可是那段时间为禁捕期，7月1日瓯江、楠溪江全面解禁开捕，子鲚、白鲚等江鲜开始上市。我心想自己运气真好，赶上了吃子鲚的时间。

收好袋子，馒头老掏出手机，点开微信递给我：“尧老还有好东西。”尧老是我另外一位发小。他发来的微信图片是“鲈鱼”和“溪鳗”，鲈鱼的眼睛闪亮，鳃盖似乎还一张一合吐着泡；溪鳗更不用说了，是活的，还在不锈钢盆子里，不安分地扭动。尧老说这些都是他妹夫下午刚在楠溪江口捕的。馒头老对我说“你这次时间来对了，今日的江鲜，都是活水里的，让你尝尝真正的活色生香。”

子鲚可红烧、油炸、清蒸，馒头老表兄弟看了这么新鲜的子鲚说，必须葱油，做“葱油子鲚”。先把清洗干净的子鲚，整整齐齐摆着盘中，放点食盐和姜片，放入蒸笼里，冒出白烟后，再过个几分钟，就出炉了。馒头老表兄弟把葱花撒在子鲚身上，滚油“滋啦”淋上去的瞬间，一股鲜辣混着焦香撞得人鼻尖发痒。

果然盘中子鲚虽经烹制，仍保持着跃动的姿态，鱼嘴微张，仿佛仍在吞吐江水。我用筷子轻轻拨开鱼身上的葱丝，露出细嫩的鱼肉。我夹起一条鱼放入自己餐盆上，鱼鳞在灯光下闪着微光。我尝了一口，鱼肉入口即化，鲜味中带着淡淡的江水味，细刺都透着清甜，混着葱油的香，像把整个初夏嚼在了嘴里。

清蒸鲈鱼随后而至，蒸汽里带着一股极淡的酒香。这几条鲈鱼都不大，每天半斤不到，鱼身修长，蒸也蒸得恰到好处，最妙是鱼眼，亮鼓鼓地凸着，尧老说这是活鱼现蒸的凭证，他补充到，蒸鲈鱼的时候，火候最要精准，多一分则老，少一分则生。

楠溪江的鲈鱼与别处不同，因在咸淡水交汇处生长，肉质格外细嫩。我用筷子一挑便露出蒜瓣似的白肉，果然鱼肉入口即化，腴美里带着江水的清甘，蘸点豉油，鲜甜中带着微微的酒香，直冲脑门。最妙的是鱼鳃盖边的“豆瓣肉”，不过铜钱大小，却集全鱼之精华，柔嫩无比，鱼肉入口带着嚼劲。此鱼让我想起范仲淹写的“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

酒炖溪鳗压轴出场，绝对是硬菜。鳗鱼切成寸段，在黄酒中炖得酥烂，汤色浓稠，上面浮着党参。“这做法是楠溪人传统做法。”尧老舀了一碗汤给我，接着说，“溪鳗大补，能祛风湿。”《本草纲目》确有记载：“鳗鲡鱼，甘平，补虚损，治劳瘵。”难怪古人视之为珍馐。

我啜了一口汤，酒香扑鼻却不呛喉，鳗肉软糯，胶质丰富，粘唇沾齿。尧老继续说到：“这是上游石滩里的鳗，通体发亮，溪鳗都不粗，但很难捕，鳗鱼夜间行动，用竹笼诱之，因其性喜钻洞，这四条是好几天积累起来的。你再多吃点。”

夜渐深，江上渔火点点。每个人心中都有乡愁情结，不管你离家多远，总有一种味道，让你回味。今夜品尝了葱油子鲚、清蒸鲈鱼、酒炖溪鳗，又让我的记忆中多了几样故乡味。也许所谓的故乡味，就是有人记得请你吃故乡特产，记得你年少时的模样，记得大家小时候的故事，然后在某个傍晚，守着一灶烟火等你归来。