贾亮
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我的家乡在土默川上，说起家乡的美食，真是数不胜数，今天单单说说我最喜欢的油炸糕。油炸糕大家最不陌生，我国大江南北都有各自不同特色的油炸糕，它是一种很受百姓欢迎的传统美食。
“油炸糕”，在我的家乡众多美食中占有重要的地位。每逢过年过节、婚丧嫁娶等红白喜事，或老人过寿、孩子生日、升学宴、盖新房等重大事宜，都要准备油炸糕这道美食。
“油炸糕”在家乡为什么会有如此的殊荣？不仅是因为它好吃，最重要的是因为“糕”的谐音意“高”；所以，人们吃油炸糕也代表着“步步高升，吉祥如意”。人们在黄土地里拼死拼活，只盼有个好收成；但天公有时并不作美，眼看种下的种子就要收获，却“轰隆隆”来了一场冰雹把庄稼一扫而空。可见，这道美食也是父辈们对美好生活向往的缩影。
说起家乡的“油炸糕”，据说是由“走西口”人带到土默川上的。山西、陕西、河北部分地区历来天旱地瘠、无霜期短，自然选择了“黍”这种生命力顽强的耐旱作物，土地上的人们便开始种植，最终收获了这种粮食。在吃的过程中，人们发现它不仅是美食，而且还可以祛风解毒、和胃安神等等。有了“黍”，也就有了光绪庚子年间在京都摆小摊卖“油炸糕”的刘万春——当时他的油炸糕卖得很有名气，越来越受到京都地区人们的认可，渐渐有很多人慕名而来购买。从此这道佳肴成为民间的时令小吃并传至各地。这只是一个民间传说，自然不能作为科学依据，但从侧面反映了北方饮食文化的历史。
油炸糕虽然好吃，可是制作过程很复杂。
首先，要把黍米用水浸泡三到四个小时，捞出控干水分，直接用机器加工成面。然后，再用丝箩筛面（这步很重要，必不可少；否则蒸出的糕很粗糙），筛好的细面就是制作油炸糕的面。
接着是蒸糕。蒸糕可是一项技术活儿，一般人蒸不了。用温水拌面，水不能多也不能少，拌成细小的颗粒（如果是干面还需要粉湿半小时），然后上笼蒸。开始铺上笼布，先撒一薄层拌好的糕面颗粒，然后大火蒸，等全部蒸熟，再撒生面。随后逐渐撒面，哪里变黄往哪里撒糕面，最后把锅盖盖上，直到全部蒸黄。如果你要乱撒，很容易上不来气，最后会出现夹生蒸不熟的糕。所以，村里遇到红白喜事需要蒸上百斤糕，必须要请“蒸糕师傅”帮忙。
蒸熟的糕要趁着热气双手来回捶击，这个过程叫搋（chuāi）糕。过去没有塑料袋，人们用两只手搋，往往把手烫得通红；可是，再烫也不能停歇，舀上一瓢冷水，搋几下，立刻把手伸进凉水降温，再抓起面团挤压，直到糕变得光滑金黄为止。现在搋糕可省劲了，人们把塑料袋洗干净，用袋子包好糕，在上面捶击，既不烫手，也不粘手。
糕搋好就开始捏糕了。素糕分带馅的和不带馅两种：带馅的叫馅糕，不带馅的叫甜片子。捏馅糕用的馅一般有糖馅、豆馅、蔬菜馅。在我的家乡，过节或红白喜事常用糖馅、豆馅，为的是红红火火、甜甜美美；如果是平时吃，人们会包各种蔬菜馅，常见的是土豆、韭菜馅。
剩下的时间就是用来油炸糕了。油有多种多样，但家乡炸糕用的几乎都是胡麻油。将胡麻油烧至六成热下锅，全程用中小火炸，不停翻动让其上色均匀，看上去更加美观。当油炸糕炸到金黄色便说明熟了，无需炸太久。
过去，油炸糕是家乡重大事项中的“主角菜”。每逢过大年之前，整个乡村家家户户都在做油糕，真不亚于一场轰轰烈烈、全民动员的美食战役。一进腊月，捣糕声震得地动房摇，炸油糕的香味儿满村飘荡。泡上二斗黄米的话，油炸糕能吃到二月二。上世纪六七十年代是困难时期，家乡的油炸糕确实解了人们的馋。那时，虽然油水不多，一副肠胃能吃一冬，但每天粉条酸烩菜配上软油糕，吃得人们欢欢喜喜。
除此之外，家乡的其他重大事项不吃油炸糕绝对不行，油炸糕简直成了人们必不可少的“圣物”。比如人们常说：“上梁馍馍压栈糕。”那个年代，人们对白馍馍已经很向往了；但是，从奠基到竣工，孰轻孰重自然分晓——油炸糕的地位远远在白面馍馍之上。还有“搬家不吃糕，一年搬九遭”或者“搬家不吃糕，终究闹不好”的说法。可见，不吃糕是不吉祥的。那时，娶媳妇儿当天，除了双方商定的彩礼等，男方还要另带一份“离娘馍馍离娘糕”，否则会引起不必要的麻烦，甚至前功尽弃……
不仅如此，油炸糕在其他生活方面也很出彩。如“三十里莜面四十里糕、十里的荞面饿断腰”，这句俗语足以证明“油糕”吃了耐饿的优点！还有，如果一个家乡人想含蓄地彰显自己的影响力，他会说：“你背上二斗黄米访一访。”二斗黄米做成油糕，可够一个人吃半个月，半个月能走方圆百十来里路；另外，为什么不背别的，偏要背黄米？这充分说明黄米名声之好。家乡还有人们常唱的歌谣：“一条扁担那软溜溜，担上黄米到苏州，苏州爱我的软黄米，我爱苏州的大闺女……”可见，做油炸糕的黄米是多么受人喜爱！
家乡还有许多俗语，如“素糕鸡肉，吃个没够”“天若有情天亦老，花卷油糕尽管饱”“好吃不过炸糕，好看不过我嫂”。这些家乡俗语都在说明油炸糕的好吃不凡。
如今，“党的富民政策”让家乡人民生活发生了翻天覆地的变化，油炸糕不仅在人们重大事项中能吃到，平时想吃也能随便买到现成的，或者自己买上糕面亲手制作。
去年我参加了邻居的压栈酒席。吃的是炖羊肉油炸糕。那脆生生、黄澄澄、软溜溜的油炸糕，简直把人吃醉了。酒席上农民们高兴地唱起了山曲儿：“新建的房屋塑钢窗，富民政策让咱们住新房”“房顶上装了政府给的洗澡池（太阳能热水器），大爷活了80多也没听过这好事”“香喷喷油糕脆生生的糕，亮堂堂的新房甜盈盈笑”……
这香甜的油炸糕里，既包含着家乡人民美满幸福的生活，又反映了他们对党的热爱、对家乡的热爱！
