美味金蝉

金蝉，在我看来，是美食中的美食。

眼下盛夏，正是食用金蝉的大好季节。到济南的饭店，不管是高档一点的、还是中档一点、即使小酒馆，菜单上，十有八九就会有“炸金蝉”这道菜。因价格不菲，属于上档次的菜。请客时，点上一盘，这道“稀罕物”，在为酒桌增添一份雅兴之余，会吃出一种文化的气氛，主宾看到很受客人欢迎，心里高兴着同时，觉得很有面子。

说起食用金蝉的历史，自古就是一种传统美食。这一习俗最早记载于《礼记.内则》，就提到“螇螰炙”。这螇螰就是指蝉，而炙就是烤着吃。至少在周代已有以蝉为食的传统。

三国时期，曹操的儿子曹植就特别喜爱食用蝉。而王羲之在写《兰亭序》时，与好友聚会在鹅池的宴会上，其中就有一道“烹蝉猴”的美肴。相传曹雪芹写《红楼梦》时，晚上去树下捉知了猴炙后以佐酒畅饮而乐。不难看出，金蝉美食，历史悠久。不过，查看资料表明，最先享受的是皇亲贵族，文人雅士，后才传至民间百姓的。

金蝉此名，在老百姓的日常生活中，不这么叫，而是叫它知了、或知了猴。只有书本上或酒店才称呼金蝉。我小时候叫知了，从不带“猴”字。

金蝉种类繁多，并不是所有的蝉，都能食用。它属于同翅目蝉科，光在中国就有200余种，生活在大江南北。不过，在我们日常生活中，所见到的不过二三种而已。常见的有蟪蛄蝉，它体型小，全身黑褐色，鸣声尖长，连续不断。这种蝉不受孩子的待见。在公园、小清河边的树木上见到它时，也不理睬它，或许因嫌弃它个头小的缘故吧。不过，它是进入夏季率先出土的蝉，也能食用，蝉味鲜美。

还有一种个头小的蝉，叫鸣鸣蝉。它不生长在有人居住的乡村、或城市里的树木上，而是喜欢生活在无人的山区，过世外桃源自由自在的生活。他的叫声总是“呜呜......哇哇的”，连续不停，很刺耳，让人不喜欢。夏季，我到南部山区等地，去爬山时，山林中传来它们的鸣声，听来刺耳中有悲哀凄惨的声调，好像在哀哭泣，让人觉得不太好听。我想，这是它选择旷野，过无拘无束生活的一种洒脱的生存方式吧。据说，此蝉就不能食用。

蚱蝉，就大不一样了，不管是大人，还是孩子都喜欢它。蚱蝉就是常说的知了，它是蝉族中，个头最大的，体长约4厘米左右。成虫后，通体漆黑发亮，鸣声粗狂且宏亮，越在中午休息时，它在窗外树上叫得越欢，有点讨人嫌。而孩子却喜欢它的叫声，想办法把它从树上逮下来，拿在手里，盯着它发声的部位看。它倒一点也不怕，扔在叫，给童年带来了欢乐的时光——

小时候在老家时，逮住它都是玩，从没有食用过。知道它是一道美食，是后来工作后，在西部张庄部队大院时，营房的前后，种有许多杨树，一到夏日蝉出土之时，大人孩子晚饭后拿着手电，到树下一边散步乘凉，一边寻找知了。找知了的人很多，别说，一晚上下来，收获不少，多则十几个，少则也有五六个，回到家，用清水洗净身上的泥土，在用少许食盐浸泡在一个小碗里，到第二天给孩子用油炸炸吃，味道酥鲜无比。

古代烹调的方法，有清蒸、炒、烤等。王羲之一帮文友在鹅池宴会上，食用的方法是炒的，而曹雪芹食用的方法是烤的。而在《齐民要术》记载了蝉脯的加工方法：“锤之，火炙令熟，细擘，下酢”。先烤后烹饪。而我们现在人，尤在北方，与古人食用法，大不相同，均是用油炸食用。只需放少许的盐来腌制，就不用再什么佐料，尤为刚出油锅的金蝉，其香无比。

在唐宋的文人中，食用金蝉的人，大有人在。但就唐代的李白、杜甫及宋代苏轼、陆游等均有过食用，且有描述蝉的文献记录。不过，他们食用也不过是蒸、炒、烤的古法而已。我想，古人吃法，是否与当时油进步有些关系呢！

还是我们现代人会吃——好吃莫过于油炸。通过热油把金蝉炸出酥中带嫩的其香的味道来。金蝉浑身都是宝，其幼虫，是一道美味美食，而“金蝉脱壳”后的壳，可入药。

而今，一到夏季，逮知了成为了一种乐趣。到森林公园、小清河岸边避暑中，在树下寻找到一种美味。当找到一个，那美味仿佛伴随着喜悦到心头，同时，还有一丝夏的清凉。