毛庆

毛庆，颍河岸边人。

因他曾与家父交游，我便呼其为伯。毛庆伯，可谓方圆十里八村一大能人。据说年少时他在戏台上唱风流小生，迷倒过不知多少城里的姑娘哩。毛庆伯不但能唱，木工活、厨艺，样样精绝，响动乡里。

对毛庆伯唱功如何之好，我是只能从父辈闲谈中知道二三，因为从没听过他唱，也没看过他英俊的扮相，——大略，我记事起，毛庆伯给我的印象已是满面沧桑，然个子倒还魁梧，也还能从他的浓眉大眼中，看出些当年美男气慨。可是，毕竟人到中年，皱纹上额，粗壮的大结满茧子，已是很难显现风流小生的气韵来。

毛庆伯的木工活儿，却是我亲眼见到过。

颍河两岸，一到秋尽，条件好或即将娶亲嫁女的人家，便要打制些家俱。多是一张床和立柜或者几把椅子。能木工活的汉子，三里五村，不在少数，但能抵得上毛庆伯手艺的，几乎是没有，然而毛庆伯并不以木活儿挣钱。一般人家，也不大请得动他。毛庆伯做木工活，不看人家钱势，只讲情份，情份到了，毛庆伯提着帆布工具袋，就去做。主家不必起五更赶集割肉买菜，只须有老黄皮许昌烟和信阳毛尖茶即可。若没有，也无妨。毛庆伯可以自个带来。若是没多少情份，哪怕公社头头脑脑或者大队干部，凭好酒好肉招待，也难请得他来。毛庆伯做木工活，一省料，二省工，自然打制出的家俱样式新颖不说，还墩实耐用。一年初冬，大雪漫卷，毛庆伯戴着斗笠来我家做客。父亲正在院子里规置柴禾。毛庆伯见了，便对我父亲说，这些东西，可以给侄儿打套书柜。

我妈从灶火屋出来，说，这些柴柴棍棍的，能么？

毛庆伯笑了说，这世上只有废人，没有废物。

第二天，毛庆伯踏着积雪，提着帆布袋，便来我家了。父亲给他泡一壶茶。毛庆伯却踱到柴禾堆，一根一根，往外抽些木棒来。末了，坐下喝茶。茶喝得滋润，额头冒出细汗了，毛庆伯取出斧子，劈剁开来。不大一忽儿，毛庆伯劈出的木块如刨过一样，光滑整齐。我坐在小板凳上，看毛庆伯拿过这块，眯了一只眼望望；拿起那块，眯起一只眼瞅瞅，然后再一一放好。劈剩下的，只是一些碎屑，半乍长的木棒，都很少有！母亲笑了说，毛庆哥做活真省料。母亲说着，就要往屋外扫那些木屑，毛庆伯过去，弯腰捡起块稍大些的，拿出宽凿，三下五去二，刻出一把逼真的盒子枪给我。我很高兴。以后大约一天半时间，毛庆伯就打出架顶底上下两层六扇窗的书柜出来，上面一层四扇窗皆是镂空木格的，下面一层两扇窗却是雕刻实心花鸟图案的，十分好看。

毛庆伯善做大菜，也是远近闻名。

枣王、连庄、北沈与十里铺，方圆七八里村，若出婚丧嫁娶之大事，必以请到毛庆掌厨为荣耀。毛庆伯不但烧得一手好菜，蒸得一笼好馒头，七盘子八碗，荤素搭配，大宴规矩也懂得多。豫菜，以汤水为主。毛庆伯最重菜汤味道。调得的菜味，鲜嫩可口，非同凡响。他的刀功也好，切的牛肉，片的猪肝，薄如莲叶；刻的花样儿，拼得好盘，只看不吃，也是满足。小时候，我最喜吃毛庆伯做的小酥肉与白菜烩大肠。这两道菜，在豫中乡村，一般宴席必上，倒也吃得回数多，惟有毛庆伯做的味道醇正。毛庆伯做的白菜烩大肠，我特别着过笔墨，现在不说了。但说毛庆伯烧得小酥肉，焦脆不硬，圆润不散，可入笼蒸，可上锅炖，还可配菜炒，各各俱佳。我是亲眼见过毛庆伯做小酥肉的。那是一年春天，我家盖新房上大梁，须请泥瓦匠喝酒。父亲请来毛庆伯做菜。一大早，毛庆伯便早早来了，但见他打一桶井水，在井台将大肉洗得干净，柳木案上剁碎了，然后又卷入大葱、姜片，细细剁碎，剜起来扯丝，而不见颗粒，便倾进大粗瓷盆里，并倒入五料、酱油、小磨香油，配与薯粉，放盐，手工拌匀拌好。支上油锅，开炸。毛庆伯搦丸子，煞是好看。右手食指一勾，勾些许肉馅于左手掌中，然后左手拇指与食指环成小圈，用劲一握，滑圆肉丸，便滚落油锅。其手法之稔熟，无比伦比。油锅的火候，毛庆伯也掌握得好，炸出来的小肉丸，外焦里嫩，酥香可口。若取小黑碗盛了蒸吃，味道高妙，当然炖或配菜炒吃，也是很好。