米家崖的酒香

甲辰初夏的一个周末，阳光明媚，微风拂动，未央作协数十名作家走进西安酒厂采风。这个处于“米家崖酿酒遗址带”上的陕西知名酿酒企业，始建于1956年，位于酒十路北，占地面积100余亩。据记载，酒厂建立之前，该区域就有多处民间酒坊。经历近70年的传承创新，西安酒厂已经发展成著名品牌，拥有3大类，40多个品种，斩获金奖、优质奖等无数，肩负着复兴西安酒文化的重任。

“四郊秦汉国，八水帝王都。阊阖雄里闬，城阙壮规模。”在中华民族波澜壮阔的历史长河中，西安无疑是最璀璨夺目的一颗明珠。历经周秦汉唐，13个王朝在这里建都，累计1121年，西安被列为我国六大古都之首；它不仅在文史典籍中留下了浩瀚的经、史、诗、赋，同时在地上地下有着大量文物、古迹遗存。

米家崖位于西安浐灞生态区（原属灞桥区十里铺乡）浐河西岸，属自然村落，曾考古发现“米家崖酿酒遗址带”，属新石器时代仰韶文化和陕西龙山文化遗址。这种遗址叠加表明，浐河流域是我国土地开发利用最早,农业较发达的地区之一，发达的农业带动饮食繁荣，酿酒技术在这个古老文明的区域里快速地萌生。

西安酒厂就是在这块文化厚土上孕育的传统白酒酿造企业，半个多世纪以来，酒厂秉承工匠精神，把古老的酿酒工艺和先进的检测手段，与传统的手工操作和现代的灌装技术有机结合，历经艰苦卓绝，坚持开拓创新，建成了年产万吨以上、设备精良、质量可靠、环境优美的现代化企业。

“酒”字本义为用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。按造字法，“酒”字为会意字，从水，从酉，《说文解字注》释为“以泉水於酉月（可理解为秋季）为之”，这里就体现了“酿”的过程。《黄帝内经–素问》中记述了黄帝和岐伯关于酒的一段对话。黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴，奈何？”岐伯对曰：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”这大概是关于酒的最早记载。岐伯为当时著名的医学家，居宝鸡岐山，这段问答表明，远在原始氏族社会，陕西已经有了酒的生产。溯至唐代，长安名酒有西市腔、郎官清、阿婆清等。

西安酒厂秉承传统酿酒工艺，以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，采用优质水源，赋以老五甑工艺匠心酿制，融合现代科技，精心陈贮勾调；产品以清亮透明、窖香浓郁、柔顺甘洌、协调爽净、后味悠长为特点，口感醇厚，回味甘冽，深受广大群众欢迎。主要生产秦俑牌、西安特曲牌系列产品，以浓香型白酒为主打产品，以52°西安特曲盘踞酒业市场，以贵宾系列酒为市场沉淀，以秦俑牌西安味道系列窖龄酒为战略产品，以雅系列、窖藏系列为补充，全方位供给市场需求。

多年来，西安酒厂的“秦俑牌特曲酒”陆续被评为“陕西省优质产品”、“陕西省名酒”、“中国文化名酒”、“中国食品博览会金奖”、陕西消费者信得过“十大品牌白酒”等、其“秦俑”、“西安特曲”商标分别荣获省、市著名商标。

2016年“西安味道”系列窖龄酒上市，荣获“西安商业新品贡献奖”；2021年上市的“秦俑侠”盒装小酒，以浓郁厚重的秦风秦韵承袭传统国粹，荣获“2021年度陕西酒水市场调查新锐品牌”；2023年推出的“秦·水晶”酒，颜色清透、窖香浓郁、口感绵醇厚，具有高端浓香型白酒的典型风格，荣获第十届西北五省酒类质量品评“优秀产品奖”。同年，“汉·玄玉”酒，荣获陕西省酒业协会“新产品金奖”。

为响应国家“既要金山银山，也要绿水青山”的口号，2019年西安酒厂率先改革，创新出“以古今文化为表现，以生态交互体验为亮点”的工业文旅项目。在原有厂区的基础上创建、开辟酒文化旅游体验园区——西安秦汉酒文化园。文化园以西安酒厂为依托，以全国酒文化研究定点单位为基地，以酒文化传承为起点，酒文化生态交互体验为亮点，成为酒文化的汇集、体验、传承和传播之盛地，为参观者追寻秦酒文化历史提供沉浸式体验，为研究酒文化者提供创新发展的最佳契机。2023年12月，文化园景区被授予“创建安全文化景区先行单位”荣誉称号。

西安酒厂充分利用米家崖地区丰富的酿酒文化资源和历史积淀，作为秦酒的传承者，承载着对古老酿酒工艺的传承与发扬光大的使命。这种历史传承关系使得西安酒厂的产品具有深厚的文化底蕴和历史价值。西安酒厂与米家崖地区酿酒文化共同体现了中国白酒行业的工匠精神，正是这种对古老酿酒工艺的坚守与传承，加以不断地科技探索与创新，使得西安酒厂能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为陕西名酒骨干企业之一。

漫步在“古城老酒厂”，留恋往返于时光酒塔、珍酿坊、秦酒宫、原浆库等观光景点之间，犹如走进时光隧道，米家崖酿酒遗址的浓醇酒香穿越千年悠悠而来，令人陶醉不已。此时，再聆听酒知识专题讲座，溯源酒文化，体验白酒品鉴，当那酒香四溢的玉液沁入你的喉舌之时，你一定会刻骨铭心，醉不思归。

“咱们本地人要喝本地酒，才能振兴西安味道”，身处斯地，强烈的本土情怀涌上心头，灞水资源融合西安厚重的文化底蕴，西安酒将同八水绕长安一样，滋养着现代西安人。文化园区内“沉香阁”中百年以上的柳海和木海，岿然不动，如久经沙场的将军，点阅着一位位来自百年之后的年轻到访者。

西安秦汉酒文化园作为地域文化的组成部分，这是一个值参观学习的地方。这次采风最后环节还举行了座谈会，酒厂领导及相关技术人员与作家们进行了深入交流，并达成未央作协将持续文化助力酒厂的意向。未来，在未央区作家协会的文化赋能下，愿西安酒厂酿造出惊艳时代的琼浆。

西安酒，源起周秦，盛之汉唐，具有无数动人的故事和丰富的酒内涵。从“西安特曲”，到“西安味道”，西安酒厂在米家崖这方散发着千年酒香的历史名胜之地，践行着复兴秦酒文化的光辉使命。