细说浆水面

高考第二天，早上醒来的时候，老婆说，今天晚饭还是做浆水面。说实在的，我和老婆都上班，早点一杯牛奶，或一碗蛋花汤，烤馍片，糊弄一下，便可以。午饭在单位应付，真正下功夫的便是晚饭了。老婆随口一句浆水面，勾起我的味蕾对于浆水的深度记忆。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，具有开胃之功效。清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

做浆水面的第一道工序便是要有上好的浆水。小时候，夏天，在农村几乎家家都晒浆水。浆水是精细有益菌，很娇气，一见油盐，温度过高，便会变质。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。具有中和胃、消暑解渴、解毒消肿、富含乳酸杆菌、抗氧化、抗炎、保护肝脏、降血脂和促进消化等健康功效。老婆在做了多年的浆水，几乎每年吃两顿便失效了，没有浆水特有的醇厚香味。今年老婆重新粉墨登场，并且提前信誓旦旦地对我夸下海口，做不成浆水，就跟我的姓。通过多方讨教，在网上搜，老婆很自信掌握了做浆水的窍门。用玻璃瓶放在温度较高的阳台上，放入焯水后的莲花白和芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，便成浆水。

我最爱吃外婆做的浆水面。她老人家将豆角和茄子切碎，直接随面条下锅，有条件的话，炒一点葱花，撒在碗里，倒入她亲自调制的微酸，酸中带香气的浆水，在我童年记忆里，当然是最美味的。炸过的葱花是面食的灵魂，只是当年食用油是奢侈点，菜都是水煮和凉拌，清汤寡水，很少有油花，只有在过年过节，或者来贵客的时候，才舍得炒几盘菜。

老婆又说，做浆水面，需要炸一点葱花调味，葱花是浆水面的灵魂。她特别叮咛我从菜市买一捆新鲜的葱回来。

除必要的食材，做浆水面的第二道工序便是擀面了。这个工序由我担当，老婆夸我手劲大，揉面光滑，顺溜，筋道，吃起来口感好。每次的浆水面，经过我和老婆密切配合，口感都是杠杠滴。

从菜市回来，邂逅小区的长者胡叔。胡叔耄耋之年，是我们小区德高望重的长者，与胡饭礼节性打招呼聊天。

他说，上次他买到假葱了……

我不相信，会有假葱吗？

胡叔解释道，长得样子像葱，然而切不断，炒不烂，嚼不动，没有一点葱味，像竹子一样……

我有点相信胡叔的话，安慰他说，可能是外地大葱，新品种，口味不适合我们吧，不可能是假的吧。我盯了一眼手中的那捆葱，心里有点忐忑，千万不敢是竹子哟。

过几天，我在老家的地里，栽种一片葱，然后亲自做一顿葱香满满的浆水面，让全家人享口福喽！哈哈哈……