物贱如螺

北地物不阜民不丰，没有河豚、刀鱼、鲥鱼这样的鲜物，缺少拿得出手的地方性美食。但是，大地知春，天光暄暖，一样又一样风物也应节顺时而生，荠菜、芦蒿、豌豆苗、韭菜、香椿、莴苣、枸杞头、菊花脑、马兰头、笋……只需迎着季节吃过去，也能把日子过得有滋有味。

当然，还有螺蛳。所谓“清明螺，赛肥鹅”，就是说螺蛳能媲美肥鹅。

其实，螺蛳只是极其普通的河生食材，没有人太稀罕它，也没办法把它烹制成什么珍馐佳肴。怎么说呢，勉强算得上一道河鲜吧。

为什么要清明前后吃螺蛳？

冬日里，天冷水寒，螺蛳活动少，进食少。春天来了，大地回暖，水温上升，冬眠了几个月的螺蛳静极思动，开始觅食了。清明前后，水中的植物和藻类长起来了，螺蛳吃得好，吃得饱。这时节的螺蛳，口感和滋味不错。

还有，为什么要把螺蛳和肥鹅比呢？

鹅也是一种药食两用的家禽，喂养得勤，鹅长得快，长得肥，口感自然好，营养价值也高，螺蛳同样如此。据中医资料记载，螺蛳还有清肝明目的功效。

说它“赛肥鹅”，其实，怎么能够呢？路边摊大排档苍蝇馆子里倒是常见，没听说过它登过大雅之堂。说到底，它还是“贱物”。

螺蛳不难得到，一般的水田、河道、湖泊里都有，但要食用，还是有一些讲究的。水田、死水汪里不干净，螺蛳不能吃；流动的河水好，河道还要宽阔，水品质高，才能长出干净的螺蛳。

小时候，每到天气晴好、阳光煦暖的春日，就到大河里捞河蚌、蚬子，捞到螺蛳，还觉得它个头小，没吃头，如果捞得多了，带回家，就用石头砸碎了喂鸭子，鸭子吃了螺蛳后，产蛋特别勤。

鲁兰河是最常去的地儿。这条河流经村子南边庄稼地的那一截儿，属中上游，正好是一些乡镇的界河，沿河没有厂矿，也就没有污染物排放，河水干净清澈，河滩子浅，易于捕捞。

不用工具，徒手就行。如果一片水滩还没被搅浑，就能清晰地看见一道道爬痕，伸手就能捞起来。当然，大多时候是无须费这个事儿的，直接贴着浅浅的河底摸索就行了，几乎没有空手的时候。而大人则直接用扒网扒，收获更多。

至于螺蛳的味道嘛，那时年幼，没有什么深刻的印象。

这玩意儿既然是“贱物”,那自然也是“贵者不肯吃，贫者不解煮”，可是凑合着模仿其他菜肴的制作方法，也不失为一种佐酒佐食之物。

螺蛳放清水中静置几天，用钳子钳去螺蛳尾根，用剪刀剪也行。淘洗干净后，直接下辣椒、花椒、大茴等调料，大火猛煮，小火细煨，熟后盛出，就可以大嘬一番了。

盛夏之时，常见大排档食客吃螺蛳的景致。男子汉胸胆开张，嘬起螺蛳来，声音惊天动地；小姑娘斯斯文文，边吮吸螺蛳，边低眉拢发，顾盼含羞。

还可以把肉挑出来，加料另炒。热水煮一开，捞出来，趁热挑出螺蛳肉，再冲洗一遍。锅内加油，煸炒干螺蛳肉，投葱姜、辣椒，喷料酒、米醋，撒糖，翻炒均匀，就齐活了。这种炒法，也纯粹是大排档的路数。

春日里，几番春风春雨后，韭菜就长成了。清明前后炒螺蛳，一定要放紫根韭菜，那味道才好呢。没有韭菜呢，用洋葱、青蒜做配料也不是不可以。

煮上一碗光面，浇上炒螺蛳，拌食，味道也还不赖。

如果你不想费事，超市里、菜场上也有挑好的螺蛳肉，不用讲究，尽管买回来，炒着吃就是了。

这种烹制方法，根本不算刁巧，家庭妇女妇男都会，估计谁炒味道都差不多。

同是河生之物，螺蛳和鱼、虾、蟹、鳖、鳝、鳗自然不能比，那和河蚌比呢？螺蛳的地位绝对不如河蚌。据报道，近日，国民党现任主席郑丽文率队访陆。正值清明节气，郑女士一行在南京受到了热情款待。席设南京东郊国宾馆，菜品共十一道，充满了浓浓的“江南味”，其中就有一道“春笋豆瓣炖河蚌”。你看，河蚌竟登上了如此大雅之堂。闭上眼睛想一想吧，古都南京啊，高档宾馆啊，嫩黄爽脆的春笋啊，翠绿软糯的蚕豆瓣啊，丰腴滑美颤巍巍的河蚌啊，鲜浓醇美味厚的汤汁啊……哪一样不是春天的美食尖子？哪一样不让人馋涎欲滴？当然，也可以看出来河蚌这种食材制作不容易，它吃功夫。而螺蛳易熟，不吃火，所以制作就容易得多了。

有的饭店吊高汤，除了用猪脚、老母鸡、老鸭、火腿等，有时还会加入螺蛳肉，估计别有滋味。但是，它到底还是个死跑龙套的，宋兵乙，配角中的配角。

至于广西柳州的螺蛳粉，那是往食物的偏性上发展——臭，他们说，臭到极致就是香。说实话，我还真的习惯不了那个味道，太上头了。

应该还有很多物产富饶的地方也食用螺蛳，那是点缀，是找生活的乐子。至于烹制方法，那就不得而知了。

希山兄是美食方家，既擅长理论，莫测高深，且能近庖厨为饔，经见得多，心得独到，要找个时间向他请教请教螺蛳的烹制方法。