大坪记

大坪之名，名不副实，却因政府驻地建于一方小坪之上便取了如此大气称谓。历史上曾隶属盐亭，一九七三年为配合升钟水库移民安置，方划归南部县管辖。

站在政府所在地俯瞰，场镇依大仁路蜿蜒而建，状若游龙，绵延二余里。街道青石铺就，四米来宽，两旁矗立着明清风韵的木石房屋，一楼一底，饱经沧桑。再往外，多是悬崖峭壁，下有一条丈余宽溪流，终年潺潺，鱼虾悠游。一座精致的石拱桥宛若彩虹，飞架两岸。虽是蕞尔小镇，却因地制宜地建有医院、学校、粮站、食品站、供销社、派出所、车站、饭店、农贸市场等，规模之大，门类之全，为十里八乡罕见。于是大坪自然成了周边乡民赶场的首选去处。

此地十天三场，场场热闹非凡。令人称奇的是，人声鼎沸的场镇，未及晌午就骤然沉寂；摸黑汇聚的乡民，已如受惊鸟雀四散无踪。初来乍到之人，无不心生疑窦：如此规模，辐射广泛，人口众多，缘何赶场昙花一现？后来醒悟，此乃地理所限。试想，乡亲们多要跋涉数十里崎岖山路，全凭双脚丈量，若不早早启程早早返回，岂不两头摸黑？加之农活繁重，劳力稀缺，岂容过多停留？只得行色匆匆，来去如风了。街上那几间茶馆酒肆，也是顾客寥寥，门可罗雀，远不及邻近的富驿场繁华。那里几十上百家的茶馆酒肆总是座无虚席，觥筹交错间尽显市井繁华。然而大坪乡民躬耕劳作的身影，已在我的脑海烙下深深印记。

这里还有一桩趣事，最能见出乡民淳朴。我去市场买鸡蛋，一连跑了三场都空手而归。妻子在旁唠叨，笑我这等小事都办不妥帖。待她前去打探，结果叫人啼笑皆非。原来那些农户宁肯将鸡蛋低价卖给蛋贩，也不愿高价售予其他买家。因为他们早与蛋贩搭成默契，结下长年供销之约。为着这份日积月累的情谊，他们宁愿舍弃眼前利益，也不破坏难得的互信。这般诚信重义，岂非淳朴之至？

最热闹的永远是那几家食店。民以食为天，纵使手头拮据，遇见亲朋故旧，总要慷慨一回，即使赊帐也在所不惜。不管是不是饭点，他都会把你拖进食店饱餐一顿。

最简单的招待就是整日供应的稀饭包子了。稀饭用寻常白米熬就，若嫌单调，添几茎青菜数粒绿豆即可。稀饭倒也名副其实，竟能照见人影。包子才是精华所在：酵面不软不硬，恰到好处。素馅肉馅均有。素馅使用应季蔬菜，营养实惠，清香可口；肉馅取肥瘦相间的五花猪肉，剁碎翻炒，酱香四溢。个头约莫婴儿拳头大小，盛在竹制小蒸笼里，每笼八个，共叠八笼，武火急蒸。十分钟光景，热气腾腾的包子便新鲜出炉啦。稀饭就小笼包，干稀搭配，营养互补，别有风味。若将包子搁在红油碟里滚上一圈，菜香、肉香、面香、油香在口腔里完美融合，那滋味便愈发悠长了，颇有酒客一边喝酒一边慢嚼花生米的惬意。

稍微像样的馆子，一定会有干饭炒菜卤肉。我光顾过几次，多是稀松平常的大众口味。最令我眼前一亮的是一道粉蒸肉，即至今仍负盛名号称“天下第一片肉”的“卧龙鲊”。

相传张飞镇守阆中时，最爱用邻镇升钟的卧龙鲊下酒，故又称“张飞肉”。老一辈无产阶级革命家徐向前、许世友在升钟一带从事革命活动时，老百姓送给红军战士最厚重的礼物，就是用树叶包的一两片“卧龙鲊”。“卧龙鲊”做法与一般蒸肉大不相同：先将五花肉改成半斤重的片，放入盆中；再将葱花、生姜切碎放入，撒上味精、胡椒面和盐，倒入适量自制红油增色，适量醋、料酒提味，打入两个鸡蛋后搅拌均匀；接着加入豌豆粉和蒸肉粉（或自制玉米粉）、适量白糖调味；最后把一片片沾有调料的五花肉叠放在盘子里，置于蒸笼上蒸十多分钟揭开盖子，到肉片晾凉后再蒸十多分钟后又揭开盖子晾凉。如此三蒸三熟，鲊粉和肉片完美融合。食时肥而不腻，软糯爽口，醇香扑鼻。漂泊在外的游子，每每念及故乡，总难忘那魂牵梦萦的“卧龙鲊”。一箸入口，三春不忘，既是慰藉舌尖的美味，亦是消解乡愁的良方。可喜的是，如今升钟“卧龙鲊”已被列入世界非物质文化遗产，开枝散叶，从山野宴席步入都市华堂。占据天时地利人和的大坪，早已划作升钟“卧龙鲊”的势力范围了。

身处大坪，屡蒙乡邻邀约。我也入乡随俗，几度设宴相酬。觥筹交错中，淳朴的情谊愈酿愈醇，有时竟生终老之念了。

在乡民眼中，学校永远是一方净土，不容践踏和污染。每当他们从校门经过，总会不自觉地放轻脚步、压低言语，唯恐自己不经意的举动惊扰了校园的宁静。遇见老师，拘谨恭敬，打心里敬重这些知书达理、诲人不倦的先生。无论在阡陌纵横的田间，还是其乐融融的饭桌，他们总是语重心长谆谆告诫：孩子，常怀敬畏之心，尊师重道，切莫为先生平添烦忧。若顽童恣意妄为受到责罚，归家后还要面临家长的严厉惩戒。每逢佳节良辰，乡民虽不富足，却总爱用最质朴的方式——或捧上几枚温润如玉的土鸡蛋，或奉上一方咸香扑鼻的腊肉香肠，来表达对先生的诚挚敬意。

除夕将近，人们置办年货，赶场踊跃。尤其是最后一个滚年场，人数更是达到巅峰，场上可谓人头攒动、摩肩接踵。空气中弥漫着甜蜜欢快气息，夹杂着腊肉香肠的醇香。风吹腊肉，看似寻常，实则是时光与盐巴共同塑造的艺术品。精选新鲜猪肉，以盐均匀涂抹揉搓，腌制七日，再经井水濯洗，最终在寒风中风干，即成腊香四溢储存久远的腊肉了。香肠亦循古法，仅以盐巴提味，没有麻辣喧宾夺主，猪肉的本味愈发醇厚。此时，家家户户的阳台上、屋檐下，总会悬挂几方腊肉、数节香肠。油润的肉块在阳光下微微颤动，恍若夏日晒场的金色麦浪，又似秋收田野飘扬的旌旗，无声诉说着大地的恩赐与时光的馈赠。

街市上货品丰富，尚可随意购得野雉、山兔、竹鸡、斑鸠。逢年过节宴请宾朋时，将之烹为佐酒佳肴，肉质紧实，风味独特。如今皆被列入动物保护名录，再也无缘享用此等山珍野味了。

八年光阴转瞬即逝，当我离别大坪之际，那布局特殊的场镇、淳朴勤劳的乡民、古朴淳厚的习俗和令人垂涎的美味，皆已凝作永不褪色的画卷，深深镌刻在我记忆深处，熠熠生辉。

时值千禧之年，公元二〇〇〇年。