刘钦
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每次踏上归程，舌尖总先一步惦念起母亲做的那碗渣豆腐。回到异乡的厨房，便忍不住循着记忆复刻，没承想这寻常吃食，竟让我摔过两回跟头，才肯温顺落碗。
第一回全凭模糊印象。黄豆泡得仓促，不足半日就捞起塞进破壁机。滤渣时手劲没个准头，滤布攥得死紧，连那些藏在缝隙里的细碎豆香，都被一并拧了出去。余下的豆渣干得发 涩，像失了水分的棉絮。上锅煮时更急，水添得吝啬，点豆腐用的是醋精调成的酸汤——刚倒进去，锅底就“滋滋”冒起焦糊味，混着生豆的腥气漫出来。盛在碗里不成形，豆浆浑浑浊浊，酸气倒冲得厉害。尝一口，粗粝感刮着喉咙，只好惋惜地倒进垃圾桶。望着盆底散落的残渣，才恍然：这看似朴素的吃食，从泡豆的时长到滤渣的力道，处处藏着不将就的讲究。
不甘心，又试第二回。特意让黄豆在清水里泡足一夜，捏着颗颗变软发涨才动工。滤渣时放轻了力道，让些微细腻的豆汁裹在豆渣里。只是酸汤下锅太早，母亲自制的酸水刚倒进去，豆渣就急着软烂开来，失了筋骨。入口淡得发寡，后味还带着点酸涩，那股该有的醇厚豆香，像躲迷藏似的不肯出来。
两回不成，倒让我静了心。
第三回，我换了法子：黄豆直接用磨粉机打成细面，在锅里调成浓稠带香的浆。滤渣时慢压轻滤，让豆渣裹着薄薄一层浆汁，松松软软却不散架。锅里添足清水，大火烧开了才下豆渣，转小火慢慢熬。长柄勺在锅里一圈圈划着，确保每一粒豆渣都受着均匀的热。待到水汽渐收、豆渣慢慢成团，才不急不躁地调入酸汤。翻煮几下，看豆浆渐渐清亮，便知时候到了。
盛进白瓷碗里，豆渣紧实却不柴，入口是纯粹的豆香，咸淡都熨帖。嚼着带点绵软的韧劲，配着玉米饭吃，暖意从胃里漫上来，熨帖得很。
原来寻常吃食的成全，从不是一蹴而就的顺遂。多的是试错后的琢磨，是肯慢下来，把每一处细节都熨帖妥当。烟火里的滋味，终会在耐心与用心里，慢慢沉淀出那份最踏实的香。
2025年12月15日
